蜂蜜中的果糖、葡萄糖、蔗糖和麦芽糖

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1、2802008,Vol.29,No.06食品科学※分析检测液相色谱示差折光法测定蜂蜜中的果糖、葡萄糖、蔗糖和麦芽糖张书芬，史萍萍，王全林，沈坚，傅晓(宁波市产品质量监督检验所，浙江宁波315041)摘要：本实验对反相高效液相色谱示差折光检测法测定蜂蜜中的果糖、葡萄糖、蔗糖和麦芽糖的方法进行了详细地探讨，结果表明：均匀称取约2.5g样品，加30ml水溶解后，再用乙腈定容至50ml，既能够有效地提取蜂蜜中的糖类物质，又保证了和流动相的相对一致性。同时对样品溶解时的分层机理作了初步推测。用该方法处理所得的样品稳定性高，测试结果重复性好。该

2、法加标回收率均在97%～103%之间，相对标准偏差均在0.8%～1.6%之间。采用本研究方法测试了8种不同蜂蜜样品，均获得满意结果。关键词：液相色谱示差折光法；蜂蜜；果糖；葡萄糖；蔗糖；麦芽糖DeterminationofFructose,Glucose,SucroseandMaltoseinHoneybyLiquidChromatographyRefractiveIndexDetectorZHANGShu-fen，SHIPing-ping，WANGQuan-lin，SHENJian，FUXiao(NingboSupervision

3、andInspectionInstituteofProductQuality,Ningbo315041,China)Abstract：Thisstudydiscussedthemethodfordeterminationoffructose,glucose,sucroseandmaltosecontentinhoneybyreverse-phasehighperformanceliquidchromatogramrefractiveindexdetector(HPLC-RID).Resultsindicatedthatnotonly

4、thecarbohydratecanbeextractedfromthehoneyeffectively,butalsothemobilephaserelativecoherencecanbeguaranteedbydissolvingsample(2.5g)withdistilledwater(30ml)andthendilutingto50mlwithacetonitrile.Solublemechanismwasalsopresumed.Theexcellentstabilityandrepeatabilityareobtai

5、nedbythedevelopedpretreatmentmethod.Thespikedrecoverisisintherangeof97%～103%withrelativestandarddeviationof0.8%～1.6%.Eightdifferenthoneysamplesweredetectedandgoodresultsareobtained.Keywords：HPLC-RID；honey；ructose；glucose；sucrose；maltose中图分类号：TS207.7文献标识码：A文章编号：1002-663

6、0(2008)06-0280-04蜂蜜是具有悠久历史的经典的保健品之一，纯正外，离子色谱脉冲安培法[5-6]、液相色谱蒸发光散射检的、质量好的蜂蜜具有很高的营养价值和功效，所以测法(HPLC-ELSD)[7]、短波近红外光谱法[8]、毛细管电好的蜂蜜的销售的价格也较高。这也就刺激了一些不法泳电化学[9]等方法测定食品中的糖也略有报道。商贩，为了牟取暴利，在蜂蜜中搀假、造假，严重化学法操作繁琐，无选择性，有研究表明测得的的损害了广大消费者的利益，为此国家在2006年出台了葡萄糖、果糖值比实际值略高，极有可能影响蜂蜜品关于蜂蜜的强制性国

7、家标准[1]，新标准中主要从三个强质的判断，同时由于测试原理基于氧化还原反应，所制性指标来判断蜂蜜的质量，即水分、果糖和葡萄糖以还原性物质会对结果造成很大干扰，特别是那些添加总量和蔗糖含量。如果企业在蜂蜜中非法添加糖浆、白了一些抗衰老成分的蜂蜜，往往造成误判[10]。气相色砂糖等成分，必然造成糖类不合格，所以蜂蜜中糖类谱法则由于糖为未挥发性物质，需要进行衍生处理，操的测定具有重要意义。作繁琐。虽然用HPLC-ELSD法检测大大提高了检测灵目前食品中糖的测定方法主要有化学法[2]、气相色敏度和重复性，但该检测器价格昂贵，专用性强，不谱

8、法[3]、液相色谱示差折光检测法(HPLC-RID)[4]，另够普及不利于检测方法的推广。高效液相色谱示差折光收稿日期：2007-06-22作者简介：张书芬(1977-)，女，工程师，硕士，主要从事食品和化妆品的检验。E-mail：s