硫辛酸包埋物制备工艺优化及其抗氧化性研究.pdf

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1、中国科技论文在线http://www.paper.edu.cn硫辛酸包埋物制备工艺优化及其抗氧化性#研究12111**吴玉兰，薛秀恒，李丹阳，赵静，汪惠丽5（1.合肥工业大学食品科学与工程学院，合肥230009；2.安徽农业大学茶与食品科技学院，合肥230036）摘要：为提高硫辛酸的稳定性和硫辛酸包埋物制备工艺优化及其抗氧化性研究抗氧化性，分别采用饱和沉淀法制备硫辛酸β-环糊精包埋物和薄膜分散法制备硫辛酸脂质体，以包埋率10为指标通过正交分析优选最佳工艺，并对其体外抗氧化进行研究。结果表明：硫辛酸β-环糊精包埋物的包埋最佳工艺条件

2、为硫辛酸︰β-环糊精为1︰1.5、搅拌时间为4h、搅拌速度-1为800r•min，硫辛酸的包埋率达到75.45%，平均粒度为51.003μm，其抗氧化能力为0.97mM。硫辛酸脂质体最佳制备工艺组合为磷脂与胆固醇质量比为2︰1、类脂浓度为50mg/mL、磷酸盐缓冲液pH为7.2，得到包埋率为79.32%，平均粒度为10.79μm，其抗氧化15能力为1.12mM。两种方法制备的硫辛酸包埋物抗氧化性能力都有所增强，表明通过包埋提高了硫辛酸的稳定性。关键词：食品营养学；硫辛酸；脂质体；β-环糊精；包埋率；抗氧化性中图分类号：TS201.

3、620Optimizedpreparationandantioxidantactivityoflipoicacidmicroencapsulation12111YulanWu,XiuhengXue,DanyangLi,JingZhao,HuiliWang(1.SchoolofFoodScienceandTechnology,HefeiUniversityofTechnology,Hefei230009;2.SchoolofTeaandFoodTechnology,AnhuiAgriculturalUniversity,230006

4、)25Abstract:Lipoicacidwasseparatelyencapsulatedbyβ-cyclodextrinandliposomeintheaimofimprovingit’sstabilityandantioxidation.Twolipoicacidmicrocapsuleswerepreparedbythesaturatedprecipitationmethodandthethinfilmdispersedmethod,respectively.Theoptimalformulationsoflipoica

5、cidmicrocapsulewereselectedbyusingencapsulationefficiencyandantioxidationasindex.Theresultsshowedthattheoptimizedpreparationformulationoflipoicacid30encapsulatedbyβ-cyclodextrinwaslipoicacid︰β-cyclodextrin1︰1.5,stirringfor4hattherateof-1800rmin.Thelipoicacidencapsulat

6、edhadanaveragesizeof51.003μm,encapsulationefficiencyof75.45%andantioxidantcapacityof0.97mM.Theoptimalformulationoflipoicacidliposomewasthat:cholesterol︰soybeanphospholipidswas2︰1;Lipidconcentrationwas50mg/mL;theoptimizedpreparationandantioxidantactivityoflipoicacidmic

7、roencapsulationstpHvalueofthewaterphase35phosphatebuffersolutionwas7.2;particlesizewas51.003μm;encapsulationefficiencywas79.32%;antioxidantcapacitywas1.12mM.Theantioxidantcapacityofthetwolipoicacidmicrocapsuleswereimproved,whichdemonstratedthetwomethodsbothimprovedthe

8、stabilityoflipoicacid.Keywords:foodnutrition;lipoicacid;liposomes;β-cyclodextrin;encapsulationefficiency;antioxidation400引言硫