DBS52∕ 030-2022 食品安全地方标准 米豆腐

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ICS67.060CCSX11DBS52贵州省地方标准DBS52/030—2022代替DBS52/030-2017食品安全地方标准米豆腐2022-11-15发布2023-05-14实施贵州省卫生健康委员会发布

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2DBS52/030—2022目次前言.................................................................................II1范围...............................................................................12规范性引用文件.....................................................................13术语和定义.........................................................................14要求...............................................................................25检验规则...........................................................................46标签、标志、包装、运输和贮存.......................................................4参考文献..............................................................................6I

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4DBS52/030—2022前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件代替DBS52/030-2017《食品安全地方标准贵州米豆腐》，与DBS52/030-2017相比，主要技术变化如下：——修改了标准名称；——修改了规范性引用文件；——修改了术语和定义；——修改了理化指标；——修改了微生物限量；——增加了真菌毒素限量；——修改了抽样数量；——修改了型式检验要求。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由贵州省分析测试研究院提出。本文件由贵州省卫生健康委员会归口。本文件起草单位：贵州省分析测试研究院、贵州省检测技术研究应用中心、铜仁市真信食品有限责任公司、铜仁市碧江区市场监督管理局。本文件主要起草人：许锡娟、郑美娟、黎成雪、张潆元、袁健、李雨鑫、安莎、汪国龙、秦丹铃、杨昌彪、申鹰、胡小芬、杨春萍、林筑、孙海达、蒋云、闫轶菲、高燕、田懿、龙凯艳、王鹏宇、张树丹、毛秋霞、周丹、刘娇、果振灿、胡永娇、谭波、付有亮、黄坤宁、何灏宇、杨久玲、杨小燕、周亚、李庆丰、曹黎、付志会、周红、张飞、黄烈斌、袁霄、罗艳、李雪。本文件所代替文件的历次版本发布情况为：—DBS52/030-2017。II

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6DBS52/030—2022食品安全地方标准米豆腐1范围本文件规定了米豆腐的术语和定义、要求（含检验方法）、检验规则及标签、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于在贵州省内生产加工的米豆腐。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T1354大米GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.14食品安全国家标准食品微生物学检验蜡样芽胞杆菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB25572食品安全国家标准食品添加剂氢氧化钙GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB30614食品安全国家标准食品添加剂氧化钙JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。1

7DBS52/030—20223.1米豆腐以大米为主要原料，添加或不添加蔬菜汁等其他辅料，经磨浆、煮浆、凝固、成型等工序加工制成的即食米制品。4要求4.1原辅料要求4.1.1大米应符合GB/T1354的规定。4.1.2氧化钙应符合GB30614的规定。4.1.3氢氧化钙应符合GB25572的规定。4.1.4生产用水应符合GB5749的规定。4.1.5其他辅料应符合相应的食品安全标准和相关规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有产品应有的颜色，光泽均匀将样品放于洁净的白色瓷盘形态具有产品应有的形态，无霉变中，在自然光线下观察其色泽和形态；在室温下嗅其气味，气味、滋味具有产品应有的滋味和气味，无霉味、无异味用温水漱口，品尝其滋味杂质无正常视力可见外来杂质4.3理化指标应符合表2的规定。2

8DBS52/030—2022表2理化指标项目指标检验方法铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.2GB5009.124.4微生物限量4.4.1预包装米豆腐应符合表3的规定。表3预包装米豆腐微生物限量a采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）项目检验方法ncmM2大肠菌群/（CFU/g）521010GB4789.3第二法沙门氏菌500—GB4789.423金黄色葡萄球菌/（CFU/g）511010GB4789.10第二法霉菌/（CFU/g）≤150GB4789.15第一法a样品的采样和处理按GB4789.1执行。4.4.2散装米豆腐应符合表4的规定。表4散装米豆腐微生物限量项目限量（若非指定，均以/25g表示）检验方法沙门氏菌不得检出GB4789.43金黄色葡萄球菌/（CFU/g）≤10GB4789.10第二法4蜡样芽胞杆菌/（CFU/g）≤10GB4789.14霉菌/（CFU/g）≤150GB4789.15第一法4.5食品添加剂应符合GB2760的规定。4.6真菌毒素限量应符合GB2761的规定。3

9DBS52/030—20224.7其他污染物限量应符合GB2762的规定。4.8净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，检验按JJF1070的规定进行。4.9生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。5检验规则5.1组批以同一批原料、同一工艺配方的同一品种、同一天生产包装的产品为一批。5.2抽样从同一批产品中随机抽取样品，样品量应满足检测及留样要求，样品分为2份，一份作检验样品，另一份作备检样品。5.3检验5.3.1出厂检验预包装产品出厂检验项目为感官指标、净含量、大肠菌群。5.3.2型式检验5.3.2.1型式检验每年至少进行一次，有下列情况之一时亦应进行：a)产品原材料、同一工艺、同一配方有改变时；b)连续停产3个月以上重新恢复生产时；c)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d)国家有关监管机构提出进行型式检验要求时。5.3.2.2型式检验项目为本文件4.2～4.8规定的全部项目。5.4判定检测结果均符合本文件规定时，判定该批产品合格。当检测指标出现不符合本文件规定时，允许用备检样品对不符合项进行复检，判定结果以复检结果为准。微生物指标不得复检。6标签、标志、包装、运输和贮存6.1标签、标志6.1.1预包装产品标签应符合GB7718的规定，预包装产品营养标签应符合GB28050的规定。6.1.2产品包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。4

10DBS52/030—20226.2包装产品包装应密封、防潮；包装材料应符合相应的食品安全国家标准或食品包装材料卫生标准要求。6.3运输运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染。运输过程应防雨、防潮、防暴晒。不应与有毒、有害、有异味物品混装、混运。6.4贮存产品应贮存在干燥、通风、清洁的场所，不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。5

11DBS52/030—2022参考文献[1]原国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令定量包装商品计量监督管理办法6

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