《贵州省食品安全地方标准 贵州米豆腐》编制说明.doc

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1、《贵州省食品安全地方标准贵州米豆腐》编制说明（征求意见稿）一、立项背景及任务来源（一）立项背景食品安全关系广大人民群众身体健康和生命安全，贵州米豆腐是我省具有地方特色的食品，深受消费者青睐，目前省内大多数是以小作坊模式进行生产制作，至今尚无该类产品的国家标准和地方标准，也鲜见有生产企业制定企业标准。因此在日常监管和抽样检验工作中涉及米豆腐此类食品时常常没有标准可依，制约了米豆腐的生产经营发展，为了保证这一类地方特色食品安全，保障公众身体健康和生命安全，亟需建立与市场发展相适应的贵州米豆腐产品地方标准。为完善贵州地方特色食品米豆腐的生产要求，经省卫生计生委食品安

2、全地方标准批准立项而开展《贵州米豆腐》地方标准的制定工作。该项地方标准的制定，不但可以规范我省的贵州米豆腐产品加工技术，提升技术水平，增强我贵州米豆腐产品在市场上的竞争力，更重要的是为日常食品安全监管提供技术依据，指导企业生产，稳步提高产品质量，消除食品质量安全隐患，保障广大人民群众的食品安全。（二）任务来源根据贵州省卫生计生委办公室关于同意《贵州苕粉》等25项贵州省食品安全地方标准立项的通知（黔卫计办函〔2015〕94号）要求，经贵州省分析测试研究院牵头成立贵州米豆腐地方标准编制小组开展标准编制工作。二、标准编制过程本标准由贵州省分析测试研究院牵头，由贵州省

3、流通环节食品安全检验中心、铜仁市碧江区食品药品监督管理局共同组成标准编制小组。标准编制工作组成员：许锡娟、罗艳、安莎、李雪、孙海达、申鹰、李雨鑫、汪国龙、付志会、黄坤宁、谭波、周红、黄烈斌。本标准的编制历时两年。2015年6月～8月编制小组首先制定了编制工作计划和实施方案、人员分工，确定标准的适用范围、规范性引用文件、术语和定义及主要技术内容等，并对标准起草的相关工作进行了部署。2015年8月～12月编制小组前往贵阳、铜仁等地的米豆腐生产作坊及流通经营市场等进行摸底调查。2016年1月~12月编制小组查询大量相关文献资料及食品安全相关标准，对比分析实际样品检测

4、数据，结合米豆腐生产消费实际情况，初步制定了《贵州省食品安全地方标准贵州米豆腐》（讨论稿）。2017年1月～7月，编制组召开专题会广泛征求了同行和专家的意见，对本标准的不完全确定、不完善的内容进行了充分讨论、修改，形成征求意见稿文本及编制说明。2017年8月提交征求意见稿文本及编制说明。三、标准制定原则和主要技术内容确定的依据(一)标准制定原则1、标准格式按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》。2、标准中涉及的重要指标均根据谷类制品及大米制品相关的《其他粮食加工品生产许可证审查细则(2006版)执行现行有效的强制性标准要求，同时

5、参照现行地方标准《DB52/T449-2013贵州米粉（米皮）》，结合实际样品检测数据并充分考虑米豆腐该类产品的食品安全特征而制定。（二）确定制标主要技术内容的依据本标准制定的主要依据为GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用卫生标准》、GB2761-2011《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》、GB2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》、GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》、GB28050-2011《预包装食品营养标签通则》、GB14881-

6、2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》、DB52/T449-2013贵州米粉（米皮）等及《其他粮食加工品生产许可证审查细则(2006版)》的有关规定，并根据产品配方、工艺特性和实测结果而制定。四、主要技术指标的说明1范围本标准规定了贵州米豆腐的术语和定义、原辅料要求、技术要求与检验方法、包装、标志、运输、贮存和保质期的要求。本部分适用于贵州省内符合3.1定义生产的米豆腐。2术语和定义下列术语和定义适用于本文件。2.1米豆腐以大米为原料，经磨浆、煮浆、凝固、成型等工序生产制成的食品。3要求要求包括：原辅料要求、感官要求、理化指标、微生物限量、其他污染物

7、限量、真菌毒素限量、食品添加剂、净含量、生产加工过程卫生要求9项内容。3.1感官要求感官要求是参考DB52/T449-2013《贵州米粉（米皮）》中米粉的感官要求，综合贵州米豆腐产品特点，从色泽、状态、气味和滋味方面作了规定。3.2理化指标、微生物限量、其他污染物限量、真菌毒素限量、食品添加剂以上技术要求是结合贵州米豆腐产品特点，主要参考了《其他粮食加工品生产许可证审查细则(2006版)的要求、参考相关国家标准规定，以确保产品质量安全。针对以上技术要求作出如下说明：各技术要求制定说明见表1。表1贵州米豆腐地方标准项目制定说明序号项目要求说明1色泽具有产品应有的

8、色泽。状态具有产品应有的状态，无霉变，