中级调酒师考核试题高级调酒师考核试题

《中级调酒师考核试题高级调酒师考核试题》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

中级调酒师考核试题高级调酒师考核试题上一篇/下ー篇2007-03-2901:09:29査看(1490)/评论(27)调酒师自测题库(-)判断题下列判断题中正确的请打错误的请打1.鸡尾酒属于混合饮料,但不是所有的混合饮料都是鸡尾酒。()2.在调酒原理中,味道不同的酒或饮料可以互相混合。()3.一名熟练的调酒师在调制鸡尾酒时可以不使用量酒器。()4.鸡尾酒"Spritzer"是由白葡萄酒加雪碧混合而成的。()5.调酒师在稀释浓缩果汁时可以使用自来水。()6.拉戈啤酒与艾尔啤酒相比口味较重，较浓郁，而颜色则较为清淡。()7.拉戈啤酒又称为上发酵型啤酒;艾尔啤酒又称为下发酵型啤酒。()8.啤酒中的二氧化碳部分是生产中产生的，部分是生产后加入的。()9.世界最主要的Ale啤酒产于德国,具体表现形式为porter啤酒和stout啤酒。()10.啤酒瓶上的酒标标示!1度是指啤酒的酒度。()11.所有的干邑都是白兰地,但是,不是所有的白兰地都属于干邑。()12.啤酒的主要成分包括乙醇和水。()13.所有的黑啤酒都是下发酵型啤酒。()14.在西餐餐饮搭配中威士忌、白兰地可用作佐餐酒。()15.酒精含量在20GL以下的酒精饮料被称为低度酒。()16.酒的重要成分有乙醇和水。()17.Heineken(喜カ)是荷兰著名的啤酒品种之ー。()

11.黄酒是我国著名的谷物蒸徳酒。()2.汽酒就是香槟酒。()3.目前世界上流行的酒度表尔法有三种:英制酒度、法制酒度、美制酒度。()4.在西餐的餐饮搭配中,一般有"红酒配红餐,白酒配白餐"的说法。()5.葡萄酒、啤酒都属于低度酒。()6.Carlsberg(嘉士伯)是荷兰著名的啤酒品种之ー。()7.按美国的有关法规,凡酒精含量在0.5%〜75.5%之间的可饮液体都称为酒。()8.酒的重要成分是醇,它包括甲醇和水。()9.配制酒的方法有许多,主要是浸泡、混合、勾兑等。C)10.Cognac酒的颜色来源于蒸储原料葡萄酒或葡萄汁。()11.酒的成分中醛类物质决定了酒的主导香味。()12.凡是含有酒精的饮料都可称为酒。()13.调酒配方中使用鸡蛋是为了调味和增加泡沫,因此鸡蛋必须是新鲜的。()14.香槟鸡尾酒是用最好的香槟调制而成的。()15.调酒师调酒时必须使用量酒器。()16.英式金酒适宜混合饮用。()17.绍兴黄酒是我国著名的谷物蒸储酒。C)18.目前世界上最流行的酒精含量表示法是美制酒度法。()19.目前世界上最流行的酒度表示法是标准酒度法。()20.调酒师职业守则中要求调酒师要做到忠于职守、礼貌待人。()21.经济法是指调整劳动关系(包括直接劳动关系和间接劳动关系)的法律规范的总

2称,它既包括国家最高权カ机关颁布的劳动法,也包括其他调整劳动关系的法律、法规。1.劳动法的基本原则中提出劳动者没有集会结社的自由。()2.商品价格是指各类有形产品和无形资产的价格。()3.服务价格是指各类有偿服务的收费。()4.食品卫生法是为保证食品卫生、防止食品污染和有害因素对人体的危害,保障人民身体健康,增强人民体质法律规范的总称。()5.食品卫生法包括:总则;食品卫生;食品添加剂卫生;食品容器、包装材料和食品用工具、设备的卫生；食品卫生标准和管理办法的制定；食品卫生管理；食品)二生监督；法律责任等内容。C)6.消费者权益保护法的立法宗旨是,协调个体营利性和社会公益性的矛盾,兼顾效率、与公平,以推动经济的稳定增长,保障社会公共利益和基本人权,从而推动经济与社会的良性运行和协调发展。()7.公共场所卫生管理条例自1988年4月1日由国务院颁布,自发布日起实施。()8.影剧院、录像厅(室)、游艺厅(室)、舞厅、音乐厅属于公共场所卫生管理条例适用的场所。()9.凡是可以饮用的液体都称为饮料。()10.Water,Coffee,Wine和OrangeJuice都属于Beverage()11.凡是酒精含量在0.5%—75.5%之间的酒精饮料都可以称为酒。()12.凡是酒精含量在5%-75.5%之间的酒精饮料都可以称为酒。()13.饮料按其物理形态可分为固态饮料和液态饮料。()14.饮料按照是否含有酒精可分为酒精饮料和非酒精饮料。()15.按照酒精含量的多少可以把酒分为高度酒和低度酒。

3()1.按照生产エ艺可以把酒分为发酵酒、蒸馆酒和配制酒。()2.酒的生产是建立在生物技术基础上的,酿酒原料中的糖在酶的作用下,最终转化为乙醇。()3.酒的生产是建立在生物技术基础上的，酿酒原料中的淀粉在酶的作用下,转化为乙醇。()4.以水果为原料酿酒时,必须先经过糖化,再进行发酵。()5.酒的主要成分是乙醇和甲醇。()6.酒的主要成分是乙醇和水。()7.酒的风格包括:酒的色、香、味、体四个方面。()8.酒的风格包括:酒的色、香、味、型四个方面。()9.红葡萄癫颜色来源于酿酒原料本身。()10.白兰地的颜色来源是人工增色。()11.在标准状态下,乙醇的沸点为78.3℃,冰点为ー114'Co.()12.在标准状态下,乙醇的沸点温度高于水的沸点温度，冰点温度也高于水的冰点铸度。()13."Proof是标准酒度的表示方法。()14...GL"是标准酒度的表示方法。()15.ー瓶酒的英制酒度为90Sikes,将其换算为标准酒度应该是50GL.()16.标准酒度、英制酒度和美制酒度之间的换算关系是1GL=2Proof=1.75SikeSo()17.我国酿造黄酒的主要原料是大米、小米和黑麦。()18.糯米、黏黄米是酿造黄酒的主要原料。()

41.饮用啤酒后会产生很高的热量，1L啤酒可以产生!25kcal(523kJ)的热量。()2.啤酒中含有丰富的B族维生素。()3.啤酒属于发酵酒,所以酒中出现沉淀物是正常现象。()4.啤酒的储存温度应该在99C以下。()5.法国、苏格兰和爱尔兰是世界上著名的威士忌生产国。()6.世界上著名的威士忌生产国有:美国、加拿大、苏格兰和爱尔兰。()7.中国白酒的五大香型包括酱香型、浓香型、清香型、米香型和混合香型。()8.白兰地是世界著名六大蒸馆酒之ー。()9.Chivas,JohnnieWallker,FourRose是世界著名的威士忌品牌。()10.Martell,Chivas,Bell's是世界著名的白兰地品牌。()11.Cordon's,Beefeater是世界著名的金酒品牌。()12.Smirnoff,Finhindia是世界著名的伏特加酒品牌。()13.CaptainMorgan,Bacardi是世界著名的朗姆酒品牌。()14.历史长、酒精含量低、保持原汁原味是发酵酒主要特点。()15.发酵酒又称为原汁酒或酿造酒,是在含有糖分的原料中加人酵母进行发酵而得到守酒精饮料。()16.啤酒、葡萄酒、黄酒是饭店中最常备的发酵酒。()17.糯米是酿造黄酒的惟一原料。()18.边糖化、边发酵是黄酒特有的酿造工艺。()19.黄酒储存温度不应低于零下5'C〇()20.清酒的营养丰富,含有多种氨基酸和维生素。

5()1.精白大米是制造清酒的主要原料。

6()1.所有的以谷物为原料的谷物酒都属于谷物蒸镭酒。()2.鸡尾酒是ー种量少而冰镇的酒。它是以朗姆酒、威士忌、其他烈酒或葡萄酒为基酒,再配以其他材料,如果汁、蛋、苦精、糖等,用搅和或摇等方法调制而成,再以水果等为装饰物。()3.按鸡尾酒的咨量和酒精含量分类，鸡尾酒可分为高酒度鸡尾酒和低酒度鸡尾酒()4.鸡尾酒的调制方法为“四和”,既摇和法、调和法、兑和法和搅和法四种。)5.鸡尾酒的结构为“基酒+辅料+装饰物”。)6.鸡尾酒起源于18世纪。)7.酒水单是酒吧的主要服务用品。)8.广告宣传是酒水单的主要作用之一。)101.让客人了解鸡尾酒配方是酒水单的主要作用之一。)102.)103)104.)105)106.)107.)108)109.)110.)CubaLibraCubaLibraBloodyMaryBloody装饰物是青柠角的载杯是平底杯的基酒是Rum.Mary的调制方法是兑和法。D叮Martini的配方是1ozDryVennouth和2二Gin。助MartiniManhattanManhattan的装饰物是olive.的调制方法是摇和法。的载杯是CocktailGlass.BlackRussian是由1告oz、•和1/2ozMilk以兑和法调制而成的。111.酒吧是提供服务及饮品、以营利为目的、有计划经营的ー种经济实体。)

7111.以服务方式分类,酒吧可分为主酒吧、酒廊、宴会酒吧和外卖酒吧。)112.吧台与冰柜之间的标准距离应为1-1.25m。)113.酒吧基本上实行三级组织结构体系,即经理、领班和服务员三个层次。)114.酒吧的三级人员构成在每一个企业都是一致的。)115.调酒师的重要职责之一是在营业前按要求布置酒吧。)117.酒吧的制冷设备有冰箱、立式冷柜、制冰机、碎冰机和生啤机。)118.)119.)120.)121)122.)123.)；1),1辅助量酒软饮料载杯不可以根据调酒师的心情随意选用。124.每种品牌的烈酒都有自己特有的酒杯,不能混淆。)125.根据国际惯例,红葡萄酒酒杯在使用前应冰杯。)126.根据国际惯例,啤酒酒杯在使用前需要冰杯。)127.食品污染主要有生物性污染、化学性污染和放射性污染三个方面。)128.农药污染属于化学性污染。()129.个人卫生的“四勤”是指勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理发,勤洗衣服、被褥,勤换工作服。()130.饮食业餐具“四过关”是指洗、刷、冲、消毒。()131.糖类按城学结构可分为单糖、双糖和多糖。()132.合理的营养就是提供有利于人体健康的平衡膳食。()

8133,成人的合理膳食是一日多餐。()134.公共关系是社会组织有目的地运用传播手段,与公众进行双向沟通,塑造其良好形象的具有艺术性的管理职能。()135.公共关系的特征之一是以信息传播为手段。()136.ー个人的形象魅力主要是通过他的相貌、服饰、气质、风度等展现出来的。()137.在非自然语言中、眼神和微笑是最富有感染カ的表情语言。()138.礼貌服务用语是服务性行业从业人员在接待宾客时需使用的ー种礼貌语言。()139.“先生”ー词通常用来称呼男性宾客,而不论其年龄大小。对未婚女子的称呼。女员エ可以涂有色指甲油。中的姿势和风度。中的姿势和表情。以随意修改制服。溃时必须及时更换。、旅游资源、旅游业。)140.“小姐”ー词主要是)141.根据饭店要求,为了美观,)142:仪态是指人在行为)143.仪态是指人在行为)144.为了美观,员エ可)145.员エ的制服上有污)146.旅游的三要素是旅游者)147.旅游者按访问目的可分为消遣型旅游者、差旅型旅游者、家庭及个人事务型旅游者。()148.日本人忌荷花图案,认为荷花是妖花。()149.韩国人忌"4"这个数字,认为不吉利。()150..情人节是每年的2月14日。()151.佛教的创始人是释迦族的王太子乔达摩・西扶多.信徒尊称他为释伽牟尼()152.相传逍教为张道陵所创立。()

9151.S/W是苏打水的缩写。()152.鲜牛奶、果蔬类饮料、碳酸类饮料都属于酒吧冰镇饮料。()153.红葡萄酒、白兰地、开胃酒都属于酒吧常见的非冰镇饮料。()154.调酒师应每天检查冷藏柜的卫生,及时清除冷藏柜底部的积水。()【二】单项选择题下列每题有4个选项,其中只有1个选项是正确的,请将正确答案代号填在横线的空白处。、｝1."Proof，是酒度的ー种表示方法,它的意思是A.酒里含酒精的多少B.酒精,酒类的强度标准C.酒精,酒类的纯度D.酒度的表示方法或称纯度.2.鸡尾酒起源于A.英国B.法国C.美国D.德国3.陈化是蒸馆酒生产的重要环节,但是惟ー不需要陈化而装瓶销售的蒸徳酒。A.白兰地B.金酒C.伏特加D.朗姆酒4.啤酒需冷藏触用,最佳的饮用温度为。A.1~4℃B.8~10℃C.12—14℃D.16℃5,下列鸡尾酒中是以朗姆酒作为基酒的。A.CubalibreB.ManhattanC.SnowD.PussyFoot6.当客人在西餐厅用餐时点了一些鱼类菜肴后服务员应该向客人推荐的佐餐酒品是A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.烈酒D,黄酒7.日本清酒的主要原料是A.糯米B.精白大米C.香米8,在鸡尾酒的载杯中用于长饮的酒杯是D.糯小米A,普通水杯B.卡伦杯c.古典杯D,鸡尾酒杯9.国际调酒师协会成立于A.1951年B.1950年C,1952年10.酒的一是人们对酒的第一感观认识。D.1958年A.颜色B.香型C.口味D,酒体n.发酵酒的酒精含量较低,一般在以下。A.10%B.15%C.20%D.25%12.下列酒品中可作为餐后甜酒的酒品是A.BrandyB.vermouthC.TablewineD.cointreau

1013.香槟酒是世界上最著名的葡萄汽酒,其最关键的生产エ艺是。A.转瓶エ艺B.换塞エ艺C.二次发酵エ艺D,充气エ艺14.下面的酒牌中哪ー种是著名的美国威士忌。A.j&BB.whitehorseC.bell'sD.WildTurkey15.淡味啤酒的糖度为A.1-3'B.3-8'C.4-8.5'D.9—11'16.是酿造伏特加酒的主要原料。A.玉米B.马铃薯C,大麦D.大米17.“黑俄罗斯”鸡尾酒中加人之后就变成了“白俄罗斯”鸡尾酒。A.奶酪B.牛奶c,奶油D.黄油18.在啤酒生产中起着较重要的作用,它可以使啤酒的泡沫停留时间和保得以延长。A.大麦B.酒花C.玉米D,酵母19.在啤酒的成分中所占的比例最大。洲1A.水B,酒精20.根据鸡尾酒的装饰原则,A,混浊的酒C.长饮鸡尾酒C.其他物质D.麦芽浆的装饰可放在杯中。B,透明的酒D.用高脚鸡尾酒杯做载杯的酒21.葡萄酒存放时瓶口向下是为了一。A.安全B.放、取方便C.保持瓶塞湿润D.符合国际惯例22.经常与朗姆酒相混合的饮料是ー。A.干姜汁B.苏打水C.可乐D.雪碧23.大小香槟区是法国一最著名的葡萄产区。A,香槟地区B.干邑地区C.波尔多地区D.勃良地地区24.荷兰是著名的啤酒生产国,其最具有代表性的品牌是ー。A.卢云堡B.喜力C.嘉士伯D.生カ25.是酿制朗姆酒的主要原料。A.淀粉B.糖浆C.甘蔗D.甜菜26,根据历史记载,人类开始人工酿酒是在ー时代。A.远古B.新石器C.旧石器D.近代27.根据历史记载,蒸储术应用于酿酒技术上是在ー世纪。A.15B.16C.17D.1828.酒的定义中关于酒精含量有明确的规定,即其含量应在一之间。A.1—45'B.15—65'C.0.5—75.5'D.0.5-65'29.根据鸡尾酒的装饰原则,_的装饰应放在杯边或杯口。A.混浊的酒B.透明的酒C.长饮鸡尾酒D.用高脚鸡尾杯做载杯的酒30.啤酒起源于。A.6000年前B.7000年前C.5000年前D.远古31.当客人在西餐厅用餐时点了一些海鲜类菜肴后,服务员应该向客人推荐的佐餐酒品是

11C.烈酒D.黄酒C.香米D.糯小米C.古典杯D.鸡尾酒杯A.红葡萄酒B.白葡萄酒27.北方黄酒的主要原料是A.糯米B,精白大米28.喝威士忌酒的载杯是ー。A.普通水杯B.卡伦杯29.氯亚明消毒液的比例是3%o,5kg水中应加人氯亚明粉。A.9gB.15gC.3gD.18g30.调酒师职业守则中要求调酒师要做到ー。A.“五讲四美”B.忠于职守、知法懂法C.爱店如家、礼貌待人D.忠于职守、礼貌待人36ー是调整劳动关系（包括直接劳动关系和间接劳动关系）的法律规范的总称,它既包括国家最高权カ机关颁布的劳动法,也包括其他调整劳动关系的法律、法规。A.经济法B.合同法C.企业法D.劳动法37.劳动法的基本原则中提出公民有一的权利和义务。A.劳动B.工作C.领取劳动报酬D.享受劳动福利38.劳动法的基本原则中提出劳动者享有休息和一的权利。A.劳动保护B.劳动福利C.劳动报酬D.劳动奖励39.是指各类有形产品和无形资产的价格。A.产品价格B，服务价格C.销售价格D.商品价格40.是指各类有偿服务的收费。A.服务费B.无形产品价格C.服务收费D服务价格41.ー是为保证食品卫生、防止食品污染和有害因素对人体的危害,保障人民身体健康,增强人民体质法律规范的总称。A.食品法B.食品卫生法C.卫生法D.公共场所食品卫生管理条例42.食品卫生法是在一由全国人大通过并颁布实施的。A.1995年10月B.1996年10月C.1997年10月D.1994年10月43.ー是调整在保护消费者权益过程中发生的经济关系的法律规范的总称。A.消费者权益法B.消费者权益保护法C.经济法D.合同法44.消费者权益保护法的立法宗旨是,协调个体营利性和社会公益性的矛盾,兼顾效率、与公平,以推动经济的稳定增长,保障ー,从而推动经济与社会的良性运行和协调发展。A.社会利益和基本人权B.社会公共利益和基本人权C.社会公共利益和个人利益D.社会利益和个人利益45.公共场所卫生管理条例包括了、卫生管理、卫生监督、罚则、附则等内容。A.总则B.监督范围C.管理范围D.管理职责｛46.制定公共场所卫生管理条例是为了创造良好的公共场所ー,预防疾病,

12保障人体健康。A.环境B.卫生条件C.卫生安全D.氛围37.公共场所卫生管理条例适用于一公共场所。A公共浴室、理发店、美发店B.一切C.别墅区D.大使馆38.凡是可以饮用的液体都可以称为饮料,但不包括ー。A.水、药水、牛奶8.水、牛奶、茶C.茶、牛奶、酒精D.水、药水、酒精39.凡是酒精含量在一之间的酒精饮料都可以称为酒。A.5%a〜75.5%B.0.5%〜45.5%C.5%〜65.5%D.0.5%〜75.5%50.在饮料分类中,按其物理形态可以分为A.固态饮料和液态饮料B.碳酸饮料和软饮料C.固态饮料和软饮料D.酒精饮料和碳酸饮料51.在饮料分类中,按是否含有二氧化碳气可以分为。A.碳酸饮料和软饮料B.固态饮料和碳酸饮料C.碳酸饮料和酒精饮料D,碳酸饮料和非碳酸饮料52.在饮料分类中,按是否含有酒精可以分为_。A.酒精饮料和非酒精饮料B.酒精饮料和碳酸饮料,C.酒精饮料和固态饮料D.酒精饮料和果汁饮料53.按照生产エ艺可以把酒分为一三类。A.发酵搏、蒸馆酒和混合酒B.发酵酒、原汁酒和配制酒C.发酵酒、蒸储酒和配制酒D.发酵酒、原汁酒和混合酒54.按照西餐餐饮搭配的原则，可以把酒分为开胃酒、佐餐酒、_。A.甜食酒和配制酒B.甜食酒和蒸储酒C.蒸馆酒和餐后酒D,甜食酒和餐后酒55.酒的生产是建立在一的基础上的,酿酒原料中的糖在酶的作用下,最终转为乙醇。A.物理学B.生物技术C.化学D,生物学56.酒类的生产是建立在微生物学的基础上的,酿酒原料中的糖在酶的作用下,最终化为A.甲醇B.甲醛C.乙醛D.乙醇57.谷物类酿酒原料富含淀粉,在酿酒时必须首先进行ー,然后再进行发酵程。A.蒸徳过程B.提纯过程C.糖化过程D.陈化过程58.エ艺可以改善酒质,使酒进一步成熟,逐渐变得醇厚、柔和。A.陈化B.发酵C,糖化D.蒸储59.酒的主要成分是A.乙醇和水B,甲醇和水C.乙醇和甲醇D.乙醛和水60.酒的风格包括酒的'几个方面。A.色、香、味B.色、香、味、型

13C.色、香、味、气D.色、香、味、体61.红葡萄酒的颜色来源于。_A.自然生色B.非人工增色料本身62.白兰地的颜色来源于。A.自然生色B.人工增色器琐63.在标准状态下,乙醇。A.沸点为78.3°。,冰点为ー114℃C.人工增色D.酿酒原C.酿酒原料本身D.储存容B.沸点为100C,冰点为ー114℃C.沸点为78.31,冰点为。C64."GL',是的表示方法。A.法制酒度B.英制酒度65.是英制酒度的表示方法。D.沸点为1000C,冰点为。℃C.美制酒度D.标准酒A.ProofB.U.SpoofC.Sikes66.标准酒度和美制酒度、英制酒度的换算关系是。宁D.GLA.1GL=2sikesB.1GL=1.75Sikes=1ProofC.1GL=1.75Proofs2SikesD.1GL=2Proofs1.75Sikes67.ー瓶酒的酒度为90Proof,将其酒度换算为标准酒度应该是.A.30GLB.35GLC.40GLD.45GL68.黄酒的主要生产原料有一、梗米、黄米等。A.大米B.糯米C.大麦D.小麦69.我国东北地这主要使用ー酿造黄酒。A.黄米B,糯米C.梗米D.大麦70.啤酒中含有丰富的。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素E71.啤酒的好坏,主要从几方面来鉴别。B.颜色、口味、酒度、泡沫D.酒度、香味、口味、泡沫C.发酸气味D.酵母气味A.颜色、香味、口味、泡沫C.颜色、香味、口味、酒度72.如果啤酒出现_,说明酒已变质。A.麦芽味道B:酒精味道73.储存啤酒的酒库。A.应该阴凉避光B.可以堆放其他物品C.温度越低越好D.要有充足的光照C.10—25℃之间D.25℃以B.苏格兰、爱尔兰、法国、美D.苏格兰、爱尔兰、加拿大、67.熟啤酒最佳的储存温度是ー。A.0C左右B.10C以下上68.世界著名的威士忌生产国有一。A.苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、法国国C.苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、美国美国

1467.中国白酒的五大香型是

15A.酱香型、浓香型、清香型、汾香型和混合型B.酱香型、茅香型、清香型、米香型和混合型C.窑香型、浓香型、清香型、米香型和混合型D.酱香型、浓香型、清香型、米香型和混合型77.世界著名的六大蒸禰酒是白兰地、A.伏特加、朗姆酒和特基拉酒C.雪利酒、朗姆酒和白酒78.下列酒的品牌中,不属于威士忌。A.CamusB.JohnnieWalker威士忌、金酒、ー。B.白酒、利口酒和特基拉酒D.伏特加、特基拉酒和葡萄酒C.ChivasD.Bell's79.下列酒的品牌中,不属于白兰地。D.CamusD.Gilbey*sD.FinlandiaD.HavanaClubA.MartellB.hennessyC.FourRose80.下列酒的品牌中,ー不属于金酒。A,CamusB.Gorden*sC.Beefeater81.下列酒的品牌中,不属于伏特加。A,MartiniB.StolichnayaC.Snumoff82.下列酒的品牌中,ー不属于朗姆酒A.BacardiB.BeefeaterC.CaptainMorgan83.发酵酒的主要特点是ー、保持原汁原味。A.生产过程简单B.价格低廉C.历史最长、酒精含量低D.酿造原料单ー84.酒店中最常见的发酵酒有啤酒、葡萄酒、一等。A.白兰地、黄酒B,黄酒、米酒C.威士忌、米酒D.白兰地、威士忌85.黄酒为原汁酒类,ー是正常现象，而非质量问题。A.酒液浑浊B.酒液褪色C.酒液中有一些沉淀D.酒液中有一些絮状沉淀86.黄酒是以ー为主要原料酿造而成的发酵酒。A.谷物类B.水果类C.甘蔗D.龙舌兰87.储存黄酒最理想的容器是ー。A.金属罐B.玻璃瓶C.塑料瓶D.泥陶罐88.黄酒最适宜存放在。ーA.冰箱里B.露天场所C.室内环境D.地下酒窖89.清酒的颜色为A.无色B.无色或淡黄色C.淡黄色D棕黄色90.清酒的口味A.酸度大、微苦B.酸度大、苦味较明显C.酸度小、苦味较明显D.酸度小、微苦91.下列酒品不属于蒸储酒的是A,ChineseShaoxinWineB.MaotaiC.WhiskyD.Brandy92.按鸡尾酒的定义,不属于鸡尾酒的酒品有一。A.RumB.GinFizzC.PinkLadyD.B.B93.按分类,鸡尾酒可分为长饮类鸡尾酒和短饮类鸡尾酒。A.餐饮搭配B.饮用时间和场合

16C.鸡尾酒的容量和酒精含量D.基酒的种类鸡汽79.按分类,鸡尾酒可分为白兰地类鸡尾酒、威士忌类鸡尾酒、金酒类B.饮用时间和场合圳D.基酒的种类B.l/2oz白朗姆酒、12Oz鲜柠檬D.loz白朗姆酒、1/2oz鲜柠檬C.BulildD.BlanderC.伏特加D.特基拉C.兑和法D.搅和法金酒。Ll/2oz甜味美思.).3/4oz甜味美思C•伏特加D・特基拉C.鸡尾酒杯D.海波杯&nb酒、伏特加类鸡尾酒、朗姆酒类鸡尾酒、特基拉酒类鸡尾酒、一香槟酒类鸡尾酒、利口酒类艇尾酒和葡萄酒类鸡尾酒。A.餐饮搭配C.鸡尾酒的容量和酒精含量80.鸡尾酒的基本结构句括、辅料和装饰物=部分ー套A.酒基B.烈酒C,基酒D主料96鸡尾酒起源于A.19世纪B.20世纪C.18世纪D.15世纪97.鸡尾酒起源于。ーーIA.法国B.美国C.德国D.英国98.酒水单主要内容包括A.酒名、酒价B.酒名、酒价、酒水介绍、广告C.槽名、介绍D.ao、菜点=99.CubaLibra的配方是一和可乐。A.loz白朗姆酒、1oz鲜柠檬汁C.1oz白的姆酒、1/2,鲜柠フ100.助Martini的调制方法是ー。A.ShakeB.Stir101..BloodyMary的基酒是ー。A.白兰地B.金酒102.WhiskySour的调制方法是ーA.摇和法B.调和法103.助Martini的配方是一和2〇A.1/2oz干味美思C.3/4oz干味美思104.BrandyAlexander的基酒是ーA.白兰地B・威士忌105.Manhattan的载杯A.古典杯B.卡伦杯106.Kir是由调制而成的。A.草莓白兰地和白葡萄酒全部脚印不留脚印留下脚印:5542论坛模式推荐收藏分享给好友推荐到圈子管理

17TAG:歪歪发布于2007-03-2901:10:29参考答案***Hiddentovisitors***歪歪发布于2007-03-2901:13:05二、知识试题(一)判断题下列判断题中正确的请打“错误的请打“X二1.干邑葡萄酒的颜色来源于蒸储原料葡萄酒或葡萄汁。()2.配制酒的制作方法有许多,主要有浸泡、混合和勾兑等。()3.酒类生产主要建立在生物技术的基础之上。()4.鸡尾酒属于混合饮料,但不是所有的混合饮料都是鸡尾酒。C)5葡萄酒的口味与颜色有着密切的关系,甜葡萄酒一般是红色,而干葡萄酒一般为白色。()6.Muscat(慕思卡)是法国波艮地著名葡萄酒的ー个分产区。()7.龙岩沉缸酒、花雕酒都是产自浙江的著名黄酒。()8.IceWine是只有德国生产的冰镇葡萄酒。()9.金酒以英国产的最为著名,荷兰、苏格兰产的也同样著名。()10.Cognac干邑是最负盛名的白兰地品种,但不是所有的白兰地都属于干邑。()11.啤酒中的二氧化碳都是在生产后加人的。C)12.按照美国的有关法规,凡含有酒精的液体都可称为酒。()13.红葡萄酒可用紫葡萄制作,白葡萄酒可用青色葡萄制作,也可用紫葡萄制作。()14.德国葡萄酒是以地区管制分级的,其中最高级别为Q.M.P〇()15.世界最主要的Ale啤酒产自于德国,其具体表现为Porter啤酒。()

186.利口酒基本上以蒸徳酒为酒基制作而成。()7.Chablis是波良地的著名白葡萄酒,而Medoc则是该区的著名红葡萄酒。()8.伦敦干金酒是金酒的ー种,它的主要产地集中在伦敦周围地区。()9.朗姆酒按颜色可分为淡色、金色和深色。()10.国际流行的酒度表示法有两种,即英制和美制。()11.调酒师职业守则中要求调酒师要做到:爱岗敬业、遵纪守法。()12.获得劳动报酬是劳动者的权利。()13.自主确定属于市场调节的价格是经营者进行经营活动时享有的权利。()14.我国《食品卫生法》的宗旨是保障人民身体健康,增强人民体质。C)15.维护尊严是消费者的权利。()16.卫生防疫机构对公共场所的卫生监督职责是不定时的进行检查。()17.蒸储酒是将发酵得到的酒液经过蒸徳提纯得到的酒精含量较高的酒液。()18.发酵酒是用酿酒原料经过发酵制成的酒液。()19.爱尔兰威士忌是世界著名威士忌之一。()20.啤酒按是否经过杀菌处理分类分为生啤酒和鲜啤酒。()21.制作朗姆酒的主要原料是小麦。()22.制作伏特加的主要原料是马铃薯。C)23.特吉拉的主要原料是龙舌兰的根茎。()24.朗姆酒的酿造原料包括甘蔗制糖后的副产品和糖蜜。()25.金酒是以大麦和玉米为主要原料,加人杜松子与香料蒸储而成。()

196.味美思是以蒸徳酒为基酒,加上苦艾等25〜40种植物和蒸储酒配制而成的。其酒精含量在17%一20%〇()7.比特酒是以葡萄酒或某些蒸储酒为酒基,加入植物根茎和药材配制而成,酒精含量在18%—45%〇()8.茴香酒以菌香油或甜型大茴香子为主要原料。()9.利口酒是由蒸储酒或葡萄酒加人一定加味材料,经过蒸储、浸泡等过程生产而成的ー种甜化、加香配制酒。()10.高粱、玉米、大米、糯米、大麦等是酿造中国白酒的主要原料。()11.清酒以小麦为主要原料。()12.黄酒主要生产原料有糯米、大米、黏黄米等。()13.国际上使用的酒度表示法有3种,即:标准酒度、英制酒度、美制酒度。C)14.饮用黄酒时一般要温酒。()15.苏格兰威士忌具有独特的果香味。()16.美国威士忌在生产原料中加人了玉米。()17.爱尔兰威士忌的口感是浓厚、油膩、绵柔。()18.加拿大威士忌是典型的清淡型威士忌。()19.Cognac的主要产区有大香槟区、香槟区、边林区、优质林区、良质林区、普通林区。()20.Tequila常见的饮用方法是吃柠檬和盐。C)21.酱香型白酒的成香成分十分复杂,主要是由酱香、窖底香和醇甜香3类成分融合而成。()

206.鸡尾酒的饮用时间分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒和餐前鸡尾酒。()7.鸡尾酒按所用基酒分类可分为以金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加和中国酒为基酒的鸡尾酒。8.Collin's是由利口酒加柠檬汁、苏打水和糖浆调配而成。()9.Fizz以金酒或利口酒加柠檬汁或苏打水混合而成,海波杯或高杯盛装。()10.酒单种类包括:大堂酒吧酒单、鸡尾酒吧酒单、中餐厅酒单、西餐厅酒单、客房小酒吧酒单。()11.Pinklady基酒为金酒,红色樱桃做装饰。()12.Grasshopper用摇和法调制,无装饰。()13.BrandyAlexander用摇和法,鸡尾酒杯。()14.RobRoy基酒为苏格兰威士忌,用搅和法调制而成.C)15.Bronx基酒为金酒,用摇和法调制而成。()16.TequilaSunrise基酒为龙舌兰烈酒,用兑和法调制而成。()17.Bar是向客人提供酒水和饮用服务的场所。()18.Bar的种类包括:站立酒吧、台式酒吧、服务性酒吧、宴会酒吧。()19.Bar设计应考虑：调酒师应能在ー个地方完成相关的工作,如水果装饰物应该在ー个特定的地方清洗、准备和储藏;提供足够的空间,制作客人点要的饮料;考虑调酒师必须完成的每项工作的活动环境。()20.吧台设计的原则是:要视觉显著；要方便服务客人；要合理地布置空间。C)21.Bar的组织结构分为餐饮部经理一酒吧主管ー调酒领班ー调酒师ー实习生。

21()6.酒吧领班的岗位职责是:在酒吧经理的监督管理下,负责并参与酒吧的日常运作エ作,以达成预期的经济效益。()7.酒吧调酒师的岗位职责是按照酒吧领班的安排,在指定岗位调制各种饮料并保证酒吧有充足的酒水供应。8.酒吧的清洁设备设施有三格洗涤槽、洗杯机、洗手池。()9.酒吧冷藏设备包括冰块机、电冰箱、酒杯冷却机、酒水冷藏柜。()10.调酒用具包括:调酒壶、调酒杯、滤冰器、吧匙、量杯、开瓶钻等。()11.托盘和烟缸不属于服务用具。()12.服务用具里包括茶杯。()75.量酒用具包括吧匙和酒杯。()76.量杯属于量酒用具。()77.软饮料载杯包括果汁杯和冷饮杯。()78.果汁杯和水杯是软饮料载杯。()79.烈酒载杯包括威士忌杯和白兰地杯。()80.波特酒杯是烈酒载杯。()81.红葡萄酒杯、白葡萄酒杯和白兰地杯都属于葡萄酒类载杯。()82:葡萄酒类载杯包括波特酒杯。()83.啤酒杯有平底杯和高脚杯两种类型。()84.热饮杯有平底和高脚杯两种。()85.食品污染的主要来源是由于食品本身发生腐败变质,从而产生一些有害物质。()86.食品污染是食品包装不当造成的。()87.化学性污染是来自质量不合卫生要求的容器、包装材料和运输工具中的

22放射性物质。()76.放射性污染主要来自放射性物质的开采、冶炼和生产、生活中放射性物质的应用和排放。()77.能量食物蛋白质的主要来源是肉类和蔬菜类。()78.脂类还能改善食物的风味,促进食欲,维持饱腹感,还能促进脂溶性维生素和胡萝卜素的吸收。()79.合理营养就是提供有利于人体健康的平衡膳食。()80.ー些动物性的食物要用急火快炒,是合理的烹调方法。()81.尽量使铁锅，避免铜锅,以减少维生素C的损失,是合理的烹调方法抵。()82.摇酒壶属于调酒工具。()83.公共关系的基本特征是以信息传播为手段。()84.动态的公共关系是指ー种为追求公共关系的意识状态而进行的活动。()85.人格魅力是指应注重道德修养,做ー个诚实可信、亲切、通情达理、认真敬业的人。()86.体态语言是通过人的动作、体态等表现出来的非自然语言。()87.礼貌、礼节之间的关系是相辅相成的。()88.给宾客送行时,要说“欢迎您再来”。()89.下午(16:00)遇见客人要说“中午好”。()90.’面部清洁,是个人修饰面部的基本要求。()91.在工作岗位上,除手表外,一般可佩带耳环、手镯、项链等饰物。()104,工作中的举止不包括站立姿势。()

23105.仪态的内容是指工作中的举止,如站立姿势,走路的步态。()106.雅致的步态是接待工作人员仪态的具体要求。()107.多样性、不可移动性是旅游资源的特点。()108.旅游资源的特点是多样性、可创新性、易损性等。()109.旅游业的涉外性是旅游业的特点。()110.日本人的日常饮食主要有三种料理,即:传统的日本料理、中国传过去的中华料理以及欧洲传过去的洋料理。()111.洗杯机是酒吧清洁用品。()112.BarCounter属于调酒工具。()113.填写酒水盘存表是酒吧控制成本的方法之一。()114.酒水提货单是酒吧与库房之间工作联系的凭证。()115.ー份烈酒约折合1.5oz()116.啤酒的颜色是表明啤酒质量好坏的因素之一。()117.瓶装啤酒的最佳饮用温度为4一10℃〇()118.生啤酒的最佳饮用温度为8一12℃〇()119.酒会酒水的准备是依据参加酒会的人数多少决定酒水的准备量。()120.酒会酒吧的分类是依据客人的要求而定的。()121.酒会酒吧的分类是依据客人支付金额而定的。()122.啤酒杯在准备时需要完成清洗、冷藏两项工作。()123.宴会杯具的准备是依据宴会时间的长短而定的。()124.酒吧用具的摆放应遵循方便、整洁的基本原则。()125,在调制标准鸡尾酒时可以不使用量酒器。()126.每天营业结束后,应及时将扎啤机的电源关闭。()

24105.咖啡机应每天清洗一次。()106.营业结束后，应将咖啡机中的咖啡豆清出。()107.搅拌器的刀头不利主要是使用冰块不正确造成的。()108.所有的冰鸡尾酒都可以用搅拌器调制。()109,在调制同一款鸡尾酒的过程中可以连续使用量酒器。()110.量酒器是控制调酒质量的标准器具。()111.糖浆是将糖粉放人容器中化制而成的。()112.酒吧调酒用的糖浆都是白色糖浆。()113.蔬菜类装饰物中芹菜是最常见的。()114.果汁类混合辅料不能与奶类混合后保存。()115.V8蔬菜混合辅料是由8种蔬菜汁混制而成。()116.上霜是指在杯口蘸上糖粉或盐粉。()117.鸡尾酒调制时应确定调酒动作及盛酒容器。()118.摇壶时手腕可使壶呈C形、三角形等摇动。()119.双手摇壶时,要用左手或右手中指按住壶底。()120.双手摇壶时要求两臂抬起,呈伸曲动作,手腕呈三角形摇动。()121.鸡尾酒调制示瓶时应把酒标展示给客人。()122.为客人服务上饮料时首先将干净的杯垫放在桌面上。()123.服务人员应征求客人同意后再为客人添加饮料。()124.平底杯是烈酒服务的主要载杯。()125,在为客人服务上可乐时应为客人提供橙片。()126,在为客人服务上生啤酒时必须为客人提供冰镇酒杯。()127.Wine的服务操作要求示瓶。()128.根据酒吧习惯作为餐前饮用的甜食酒应冷冻。()129.咖啡服务操作是将咖啡放在咖啡盘中,杯把向左，咖啡勺放在咖啡杯的右侧。()130.啤酒机的气瓶里是装有二氧化碳气体。()131.程控咖啡机可制作奶泡咖啡。()132.制冰机所用的冰铲应放在机器外的消毒桶中。()133.制冰机所用的冰铲应放在机器内保存。()134.对线路检查、喷嘴检查、开关检查是饮料线条机故障排除的基本步骤。()135.酒吧音响设备的使用不包括线路的连接。()136.酒吧音响设备的使用包括声音的调节。()

25105.搅拌机使用维护要求每使用一次清洗ー次。()160.在进行酒吧日常卫生工作时,每天必须将冰柜外侧擦抹干净。)161)."ShakeWell"翻译成中文为“摇匀”。162),TequilaSunrise的主酒Tequila163)Bronx的基酒是whiskyo164),Pinklady的主酒是杜松子酒。165)麦芽是啤酒的酿造原料。166.)红粉佳人的装饰物是RedCherry.167).BarSpoon属于调酒设备。168)..制冰机属于调酒设备。(二)单项选择题下列每题有4个选项,其中只有1个选项是正确的,请将正确答案代号填在横线的空白处。1.鸡尾酒最早起源于ー。A.法国B.英国C.中国D.美国2.TomCollin加人了一和樱桃白兰地后就成了SingaporeslingA.VodkaB.LemonJuiceC.GrenadineD.Gin3.白兰地酒诞生于法国,但它最早出现与一有关。

264.酒。A.德国人B.法国人C.荷兰人D.英国伦敦干金酒是酒吧常用的基酒之一,下面的品牌中一不属于伦敦干金A.Gordon,sB.BeeferterC.Greentail,sD.Bol,s5.香槟酒是世界最著名的带气葡萄酒,其生产的关键エ艺是.A,充气エ艺B.二次发酵C.转瓶エ艺D.换塞エ艺6.葡萄酒是用成熟的葡萄发酵而成,酒精含量为A.4〜6度B.6〜8度C.9—13度D.15~18度7.乙醇能溶于水,它与水的最佳融和度为_A.50%B.53%C.56%D.38%8.啤酒生产中占比例最大的生产原料是ーA.麦芽B.啤酒花C.大米D.水9.发酵酒的酒精含量一般在以下。A.10度B.12度C.15度D.2010.调酒师职业守则中要求调酒师要做到ー。B.尊老爱幼D.五讲四美B.获得劳动报酬D.执行劳动安全卫生规程,A.忠于职守、礼貌待人C,尊师爱徒,团结协作11.是劳动者享有的权利之ー。A.参加劳动竞赛提出合理化建议C,接受高等教育遵守劳动纪律12.ー是经营者进行经营活动时享有的权利。A.确定市场调节的价格B.在政府指导价规定的幅度外制定商品价格C,限制规定他人购买其指定的商品D.政府定价产品范围内的新产品的试销价格13.经营者对产品ー应当遵循公平、合法和诚实信用的原则。A.经营B.推销C.宣传D.定价14.我国《食品卫生法》的立法宗旨是A.保障人民身体健康,增强人民体质B.保证食品卫生,防止食品污染c,鼓励和支持改进食品加工エ艺,促进提高食品卫生质量D,特定的保健食品,不能有害于人体的健康15.ー是我国《消费者权益保护法》规定的消费者的权利。A.自主选择权B.宣传权C.享受服务权D.人身自由权16.卫生防疫机构对公共场所的卫生监督职责是ー。A.卫生防疫机构对公共场所不定时的进行抽査B.对公共场所进行卫生监测和卫生技术指导C.监督所有人员健康检查

27D,指导有关部门对从业人员进行卫生知识的考核17.蒸储酒是ーA,蒸徳酒是经过发酵得到的酒液B.蒸储酒是将发酵得到的酒液经过蒸锵提纯得到的酒液C,蒸储酒是以酿造酒为基酒加人各种香料而成D.蒸馆酒是混合而成的酒18.发酵酒是指用酿酒原料ー制成的酒液。A.蒸储B.发酵C.配制D.勾兑19.下列酒品中属于世界著名威士忌之一。A.法国威士忌B.苏格兰威士忌C.中国威士忌D.俄国威土忌20.啤酒按颜色分为两大类,可分为_啤酒和淡色啤酒。A.深色B.褐色C.无色D.红色21.啤酒按麦芽汁浓度可分为_类。A.2B.3C.1D.422.制作威士忌的主要原料是ー。A.小麦B.葡萄C.大麦D.甘蔗23.制作白兰地的主要原料是ー。A.葡萄酒及发酵的葡萄汁B.小麦C.甘蔗D.大麦24.制作一的主要原料是马铃薯。A.金酒B.朗姆酒C,白兰地D.伏特加25.特基拉酒主要是由一制成的。A.葡萄B.小麦C.大麦D.龙舌兰的根茎26.制作一的主要原料是甘蔗制糖的副产品。A.白兰地B.波特酒C.威士忌酒D.朗姆酒27.金酒是以一和玉米为主要原料。A,大麦B.小麦C・稻米D.甘蔗28._用中性酒精加入杜松子与香料蒸馈而成的。A.味美思酒B.金酒C:白兰地酒D.威士忌29._是以葡萄酒为酒基,加上苦艾等25-40种植物和蒸徳配制成的酒精含量在17%—20%之间。A.味美思酒B.朗姆酒C.金酒D.波特酒30.以纯食用酒精或蒸储酒为酒基,加人茴香油或甜型大茴香子制成,这是制造—的主要原料。A.黄酒B.味美思酒C.茴香酒D.金酒31.由蒸储酒或葡萄酒加人

28一定加味材料,经过蒸僧、浸泡等过程生产而

29成一种甜化,加香配制酒是ー酿造方法。C.金酒D.朗姆酒A.利口酒B.味美思酒29.利口酒由蒸储酒或葡萄酒加人一定加味材料经过ー、浸泡等过程生产而成的ー种甜化、加香配制酒。A.蒸徳B.过滤C.发酵D,加香30.白酒是由一大米、大麦、糯米酿造而成。A.小麦、水稻B.高粱、玉米C.大麦、黏黄米D.小麦、黏黄米31._是以精白大米为主要原料制成的。A.清酒B.白酒C米酒D.黄酒32.是以糯米、梗米、豁黄米为主要原料生产的。A.黄酒B.白酒C.金酒D.味美思酒33.1GL等于A.2ProofB.3ProofC.4ProofD.5Proof标准酒度、_、美制酒度。C.德制酒度D.俄制酒C.金酒D.黄酒B.具有浓郁的果香味D.具有淡淡的花香味C.爽口D.干醇34.国际上使用的酒度表达方法有3种:A.英制酒度B.法制酒度35.温酒一般是的饮用方法。A.葡萄酒B.啤酒36.苏格兰Whisky具有一A.具有烟熏的焦香味C.具有浓郁的芳香味37.爱尔兰Whisky的口感是浓厚、_。A.辛辣B.绵柔38.Cognac的主要产区有大香槟区、小香槟区、_、优质林区、良质林区、普通林区。A.香槟区B.边林区C.一般林区D.波尔多区39.Tequila酒的饮用方法包括饮用时在酒中加人ー。A.冰和盐B.盐和柠檬C.冰和柠檬D.柠檬和冰糖40.鸡尾酒饮按用时间顺序分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、一和睡前鸡尾酒。A.早餐鸡尾酒B.午餐鸡尾酒C.晚餐鸡尾酒D.餐中鸡尾酒41.Collin's是以ー为基酒调制而成的。A.烈性酒B.利口酒C.葡萄酒D.香槟酒42.Fizz有时可用金飞士加人一与烈性酒或利口酒、柠檬汁ー起调

30制,使

31A.白糖浆B.鸡蛋清C.苏打水D.纯净水46.Sling是以烈性酒加一ー、糖浆和苏打水调配而成的。A.柠檬汁B.橙汁C.菠萝汁D.水47.PinkLady是运用ーー调制而成的。A.摇和法B,兑和法C.调和法D.电动搅拌48.Grasshopper是运用ー调制而成的。A.调和法B.摇和法C.兑和法D.搅和法49.调制Grasshopper的辅料有一〇A.淡奶B.柠檬汁C.橙汁D.菠萝汁50.调制BrandyAlexander时用ー做最后调味。A.红色樱桃B.橄榄C.豆蔻粉D.柠檬片51.调制RobRoy的基酒为_。A.金酒B.白兰地C.可可酒D.苏格兰威士忌52.TequilaSunrise是运用ー调制而成的。A.调和法B,兑和法C.摇和法D.搅和法53._是向客人提供酒水和饮料服务的场所。A.酒吧B.餐厅C.饭店D.歌厅54.Bar的种类有ー、站立酒吧、鸡尾酒廊、宴会酒吧。A.歌厅酒吧B.台式酒吧C.服务性酒吧D.经营性酒吧55.Bar的设计不应考虑A.提供大量的食品B.调酒师能否在同一个地方完成相关的工作,如水果装饰物的清洗、准备和储藏应该在ー个特定的地方C.提供足够的空间,制作客人点要的饮料D.调酒师必须完成的每项工作的活动环境56.酒吧调酒师的岗位职责是按照酒吧领班的安排，在指定岗位调制各种饮料并保证_有充足的酒水供应。A.前厅B.酒吧57.酒吧的清洁设备（设施）包括:_A.洗碗机B.洗手池58.下列各项中一不属于酒吧冷藏设备A.冰块机B.电冰箱59.下列选项中一是服务用具。A.托盘、收费盘C.咖啡机、冰块机60.下列选项中一是量酒用具。A.调酒壶、吧匙B.酒杯、量杯C.餐厅D.客房洗杯机、三格洗涤槽。C.烘干机D.消毒柜C.酒杯冷却机D.酒柜B.烟缸、五味架D.纸巾、酒单C.量杯、吧匙D.酒杯、吧61.威士忌杯和一是烈性酒类载杯。D.波特酒A.香槟酒杯B.白葡萄酒杯C.白兰地杯

3261.白兰地杯和一是烈性酒类载杯。C.雪利酒杯D.红葡萄B.雪利酒杯、波特酒杯D白兰地杯、香槟酒杯A.威士忌杯B.香槟酒杯酒杯63.葡萄酒类载杯包括ー。A.白葡萄酒杯、红葡萄酒杯C.威士忌杯、红葡萄酒杯64.啤酒类载杯包括啤酒杯,它主要有两种类型,即平底杯和A.高脚杯B.带脚杯C.ロ杯D.古典杯65.盛放热饮类载杯的杯子是ー。A.果汁杯B.热饮杯C啤酒杯D.古典杯66.热饮杯主要是盛放一的杯子。A.啤酒B,果汁C.可乐D.热饮67.一杯带柄,有平底和高脚杯两种。A.啤酒B.热饮C.葡萄酒D.烈性酒68.脂类能改善食物的风味，促进食欲,维持饱腹感,还能促进一和胡萝卜素的吸收。A.脂溶性维生素A.D.E.KB.维生素CC.纤维素D.蛋白质69下列选项中_属于酒吧调酒工具。A.BarCounterB.JiggerC.BlenderD.leeMaker70.合理食物烹调方法是ニ。A.制作面食时，不加碱或少加碱B.动物性的食品要用文火炒C.淘米时,用カ搓洗D.炒菜时用文火炒,尽量少加水71.工作能力强、干练、思维敏捷、精力充沛、善良解决难题是ー个人ー的体现。A.人格魅力B.工作能力C.仪态内容D.礼貌礼72.优美的动作是接待工作人员—的具体要求。A.举止B.动作C.仪态D.姿态73.旅游业属于劳动密集型的一行业。A.综合性B.涉外性C.多样性D.服务性74.旅游业的ー是旅游业的特点。A.复杂性B.创新性C.多样性D.涉外性75.下列物品中一属于酒吧清洁用品。乙一挤飞A.WashBasinB.BottleOpenerC.BittersBottleD.BottleCooler76._分为自然旅游资源和人文旅游资源A.旅游管理B.旅游性质C.旅游内容D.旅游资源溉了声

3377._的日常饮食主要有三种料理,即:传统的日本料理、中国传过去的中华料理以及欧洲传过去的洋料理。A.日本人B.中国人C.德国人D.美国人78._的饮食特点是不吃牛肉。A.日本人B.英国人C.印度人D非洲人79•不吃一是印度人的饮食特点。A.羊肉B.牛肉C.鸡肉D.狗肉80.忌ー是欧美国家的饮食特点。A,清淡喜油腻B.油膩喜清淡C油腻喜辛辣D.辛辣喜清淡81.不吃ー、鸡爪、海参、猪蹄、动物内脏是欧美国家的饮食特点。A.鲤鱼B.生鱼C就鱼D.鳍鱼82.欧美国家的居民喜欢吃咸中带一食品。A.酸B.苦C.甜D.辣83.金飞土的装饰是A.LemonB.LemonandRedCherryC.RedCherryD.OrangeSling84.干马天尼鸡尾酒的装饰是ー。A.OliveB.LemonC.SlatD.RedCherry85.白兰地亚历山大的辅料是A.MilkB.CreamC・OrangeJuiceD.LemonJuice86,下列选项中一属于酒吧调酒设备。A.GlassChillerB.ShakerC.SwizzleStickD.Jigger87.不可杀生、不可偷盗、不可淫、不可妄语、不可一是佛教中的五戒。A.饮咖啡B.饮茶c.饮酒D.饮果汁88.酒水盘存表的内容包括ーA.酒水的名称B.酒水的质量c.酒水的容量D.酒水的颜色B.更好地控制酒水成本89.酒吧使用酒水盘存表的目的是ー。A.提高调酒员的调酒水准控制酒水的使用期限C.盘点的日期C.货品的质量C.货品的名称C.检查酒水的质量D.90.下列选项中一不属于酒水盘存表的内容。A.酒水的编号B.酒水的名称D.酒水的质量91,下列选项中一不属于酒水提货单的内容。A.酒水的编号B.货品的数量D.经理的签字92.下列选项中一不属于酒吧内部调拨单的内容。A.货品调出单位B.货品调人单位D.货品的质量

3492.下列选项中一不属于酒会酒水准备程序的内容。A.接酒会订单B.按订单填写酒水提货单C.摆放酒会酒水吧台D.填写酒水盘点表93._不属于酒会订单中应提供给酒吧的内容。C.酒会的人数95.开放型酒会酒吧的服务方式是ー。A.不用调酒师服务的酒吧C.点单对客人开放,账总付96.现点即付型酒吧的使用方式ー。A.点单后不用先付账C.饮完后记账总付B.自助式酒吧D.客人自带酒水由调酒师服A.酒会的时间B.酒会的地点D.酒会的成本97.啤酒杯对啤酒的二氧化碳质量的影响因素是ー。A.杯的形状B.杯的大小C.杯的清洁D1杯的容量98.宴会饮料杯的准备应是参加宴会人数的一0A.1倍B.2倍C.3倍D.4倍99,下列选项中一是杯具准备的质量要求。A.型号齐全B.数量足够C.全整无损D.漂亮美观100.鸡尾酒杯清洁工作的准备要求是ー。A.无污溃B.清亮透C.型美观D.无破损101.下列选项中._一般是指酒吧用具。A.咖啡机B.搅拌机C.制冰机D.碎冰机102.下列选项中一.不属于酒吧用具。A.搅拌机B.碎冰机C.吧勺D.量酒器103,下列选项中.ー不属于酒吧用具准备要求〇A.清洁B.摆放整齐C,型号齐全D.方便使用B.点单后即刻付账D.饮完后即刻付账104.影响咖啡饮品质量的主要因素是ー。A.咖啡机的品牌B.咖啡机的容量大小C.咖啡机的用水质量D.咖啡机制咖啡的速度105.在调酒过程中一的放置可以不用量酒器。A.甜酒B.烈酒C.蛋清D.果汁106.在酒水服务过程中可以不使用量酒器。A,白兰地B,威士忌C.葡萄酒D.金酒107.上霜是指在ー蘸上糖粉或盐粉。

35A.杯壁B.杯口C.杯身D.杯边104.确定调酒ー及盛酒容器是鸡尾酒调制的一般步骤。A.用具B,形式C.动作D.方法105.鸡尾酒调制示瓶时应用左手或右手托住瓶子的ー。A.上底部B.瓶口C.下底部D.瓶颈106.为客人服务上饮料时应首先将干净的ー放在桌面上。A.杯垫B.酒杯C.古典杯D.餐||コ111.为客人提供饮料服务,当酒杯中的饮料剩余不足ー时可为客人添加。A.1/2B.1/3C.1/4D.1/5112.为客人加饮料后应及时更换用过的ー。A.酒杯B.烟灰缸C.吸管D.杯垫113.在为客人服务,当烈酒与饮料混合饮用时应将饮料用一充分搅和。A.调酒壶B.调酒杯C.搅棒D.吧勺114.在为客人服务上可乐时应为客人提供一。A.柠檬片B.橙片C.樱桃D.橄榄115.在为客人服务上热饮时应为客人提供ー。A.柠檬片B.吸管C.垫盘D.ロ纸116.在使用啤酒机服务第一杯啤酒时应_。A.注意机器是否开启B.流掉酒头C.注意酒杯留1cm左右泡沫D.注意酒是否冰凉117.根据酒吧习惯,应对餐前饮用的甜食酒ー。A.加热B.冷冻C.加冰块D.勾兑118.冬季为客人服务上咖啡时应保证咖啡的ー。A.新鲜B.温度C.浓度D.甜度119.啤酒机在最初使用时泡沫ー是正常现象。A.多B.少C.没有D.较少120.啤酒机的结构包括ーA.出酒器、.冷藏器、气瓶B.冷藏器、气瓶C.气瓶、出酒器D.出酒器、冷冻装置、气121.咖啡保温炉是保持咖啡ー的设备。A.温度B.口味

36122程控咖啡机是需要一来清洁原料的。A.药水B.洗涤剂C.漂白粉D,盐123.处理饮料线条机故障的方法中错误的是.〇A.线路检查B,喷嘴检查C.饮料检查D.开关检查124.某些鸡尾酒的调制需小型电动搅拌机将ーー和水果等原料搅碎。A.酒水B.饮料C.配料D,碎125.清洁操作台时对污溃较重的部位需少量喷洒ー些一然后用抹布擦干。A.去污粉B.消毒剂C.清水D.清洁剂126.在进行酒吧日常卫生工作时,每ー必须将冰柜外侧擦抹干净。A,半天B.I天C.3天D.1周127.冰柜的一般清洁方法是用ー擦抹冰柜外侧,确保擦干净。A.湿抹布B.干抹布C.毛巾D.消毒棉128.在使用立体冰柜前必须彻底清除冰柜上的一等杂物。A.污垢B.灰尘C.招贴画D.招贴广告129.“Recipe"翻译成中文是A.基酒B.配方C.冷却D.过滤。130.“基酒”翻译为英文是ー。A.BaseB.RecipeC.DashD.Drop131.“碎冰”翻译为英文是ーA.CubeIceB.CoolC.CrackedIceD.Ice132."Peeド翻译成中文是—A.切薄片B.剥皮c.榨汁D.品*133."上霜机"翻译为英文是ー。A•BlenderB.IceMakerC.GlassChfllerD.Refrigerator134.“过滤”翻译成英文是ーA・GenerousB.FilteringC.AggressiveD.Crisp135.“澄清”翻译为英文是ーA.FiningB.LivelyC・CoarseD.Decanting136.“发酵”翻译为英文是A・FatB.GenerousC.FementationD.Grip137.“蒸储”翻译成英文是A.GenericB.ElerageC.BitterD.Distill138.TequilaSunrise的基酒是ー。A.WhiskyB.GinC.TequilaD.Brandy139.TequilaSunrise是用一杯调制的。

37A.Old一fashionGlassB.CocktailGlassC.ChampagneD.HighballGlass139.Bronx的基酒是ー。A.GinB.BrandyC.TequilaD.Whisky140.Bronx是用一杯调制的。A,CocktailGlassB.Old一fashionGlass.C.ChampagneD.HighballGlass141.Pinklady的辅料是LemonJuice,Grenadineー〇A.EggWhiteB.MilkC.OrangeJuiceD.Tomatojuice143.是啤酒的酿造原料。A.MaltB.BlackcurrantC.AgaveD.Grape144.红粉佳人的装饰是A.RedCherryB.LemonC.SlatD.Orange145.得其利鸡尾酒的装饰是ー。A.RedCherryB.LemonC.SlatE.Orange（三）多项选择题下列每题中有多个选项,其中至少有2个选项是正确的,请将正确答案代号填在横线空白处。1.下列选项中一不属于谷物蒸储酒。A.BrandyB.TequilaC.WhiskyD.五粮液E.茅台2.蒸储酒按原料分类可分为:ー蒸馆酒。A.谷物B.水果C.植物D.奶类E.蜜类3.苏格兰威士忌的四大产地是ー。A.苏格兰高地B.苏格兰低地C.坎贝尔D.伊莱E.苏坦4.下列选项中_不属于威士忌的品牌A.OldParrB.JohnnieWalkerC.JohnJamesonD.GeneverE.Gordon's5.杜松子酒的原料中由许多香料,包括:A.芫荟B,八角C.芭蕉叶D.桂皮E.柠檬6.属于干邑的Brandy有:—A.人头马B.轩尼诗C.奥吉尔D.ChabotF.Janneau7.在下列英文字母中_不用于表示Bmnay的等级。A.XB.0C.PD.C

38E.M8.著名的Rum酒的产地包括:_。A.中国B.日本C.牙买加D.美国E.海地9.法国著名的Vennouth的品牌有：_。A.MartiniB.CinzanaC.DuvalD.GanciaE.Chambery10.Liquees的酿造方法包括:_。A.蒸储法B.发酵法C.浸渍法D.滤出法E.香精法11.属于OrangeLiquees的品牌是：_0A.CointreauB.CuracaoC.GrandManierD.TripleSec12.种子Liquers的酒品是:A.AnisetteB.AmarettoC・DrambuieD.CointreauE.Galliano13,下列颜色中属于暖色。A.红B.黄C.绿D.蓝E.橙14.鸡尾酒装饰原则规定一酒品中可放装饰物。A・DryMartiniB.AlexanderC.PinkLadyD.SideCarE.Manhattan15.调酒师在做酒吧清洁卫生时不属于其工作范围的卫生工作包括:A.清洗地毯B.清理吧台C.酒吧设备的清洁D.打扫卫生间E.清理酒架知识考试模拟试卷(-)判断题下列判断题中正确的请打“J”,错误的请打“X”。1.香槟鸡尾酒是用最好的香槟酒调制而成的。()2.所有的黑啤酒都是下发酵型啤酒。C)3.调酒师调酒时必须使用量酒器。()4.在西餐餐饮搭配中威士忌白兰地可作为佐餐酒。()5.酒精含量在15GL以下的酒精饮料被称为低度酒。()6.啤酒中含有人体所必需的多种氨基酸和维生素等营养成分。()7.Heineken(喜カ)是荷兰著名的啤酒品种之ー。()8.绍兴黄酒是我国著名的谷物蒸徳酒。()9.汽酒就是香槟酒。()10.目前世界上最流行的酒度表示法是标准酒度法。()11.酒的重要成分是醇,它包括甲醇和水。()12.配制酒的方法有许多,主要有浸泡、混合、勾兑等。()

391.Cognac酒的颜色来源于蒸禰原料葡萄酒或葡萄汁。()2.每瓶Bol'S蛋黄酒中都含有10个鸡蛋黄。()3.酒的成分中醛类物质决定了酒的主导香味。()4.法国人认为黄色、红色是不吉利的颜色。C)5.凡是含有酒精的饮料都可称为酒。()6.鸡尾酒"Spritzer"是由白葡萄酒加雪碧混合而成。()7.调酒配方中使用鸡蛋是为了调味和增加泡沫,因此鸡蛋必须是新鲜的。()8.啤酒瓶上的酒标所示11度是指啤酒的酒度。()9.严格上讲,啤酒应该称为软饮料。()10.礼节是向别人致意的一种形式。()11.葡萄酒是用新鲜的葡萄汁发酵制成的。()12.梅诺(Merlot)在法国波尔多、意大利北部、瑞士等国都有种植,用以酿制红葡萄泗()13.法国是世界上惟一的ー个由政府管制酒类生产的国家()14.马德拉酒(Madeira)产于葡萄牙属的马德拉岛。()15.推销是指把严品推同雨场、推同拍费省的沽动。()16."BeaujolaisNouveau"是澳大利亚的一种名牌餐酒。()17.世界上最好的葡萄酒都产自法国。()

401.无论何时,红葡萄酒的最佳饮用温度都是室温。()(二)单项选择题下列每题有4个选项,其中只有1个选项是正确的,请将正确答案代号填在横线的空白处。1,鸡尾酒最早起源于—A.法国B.英国C・中国D.美国2.白兰地酒诞生于法国,但它的最早出现与一有关。A.德国人B.法国人C.荷兰人D.英国人3.伦敦干金酒是酒吧调制鸡尾酒常用的基酒之一,下面的品牌中一的基酒不是伦敦千金酒。A.Gordon'SB.BeeferterC.CreentalFSD.BoPs4.我国《食品卫生法》的立法宗旨是ーA.保障人民身体健康,增强人民体质B.保证食品卫生，防止食品污染c.鼓励和支持改进食品加工エ艺,促进提高食品卫生质量D.特定的保健食品,不能有害于人体的健康5.金酒是以一和玉米为主要原料。A.大麦B.小麦C,稻米D.甘蔗6._是用中性酒精加人杜松子与香料蒸馄而成的。A.味美思B.金酒C.白兰地D.威士忌7.白酒是由一、大米、大麦、糯米等原料酿造而成的。A.小麦、水稻B,高粱、玉米C.大麦、黏黄米D.小麦、黏黄米8.爱尔兰Whisky的口感是浓厚、_。A.辛辣B.绵柔C.爽口D.干醇9.Cognac的主要产区有大香槟区、小香槟区、_、优质林区、良质林区和普通林区。A.香槟区B.边林区C.一般林区D.波尔多区10.Tequila的饮用方法包括饮用时在酒中加一。A.冰和盐B.盐和柠檬C.冰和柠檬D.柠檬和冰糖11.“上霜机”翻译为英文是A.BlenderB.IceMakerC.GlassChillerD.Refrigerator12.鸡尾酒按饮用时间顺序分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、一和睡前鸡尾酒。.A.早餐鸡尾酒B.午餐鸡尾酒C.晚餐鸡尾酒D.餐中鸡尾酒13.Pinklady是运用ー调制而成的。A.摇和法B.兑和法

412.TequilaSunrise是运用_调制而成的。A.调和法B.兑和法G.摇和法D.搅和法3.Bar的设计不应考虑A.提供大量的食品B.调酒师是否能在ー个地方完成相关的工作,如水果装饰物是否在ー个特定的地方清洗、准备和储藏C.提供定够的空间,制作客人所点的饮料D.调酒师必须完成的每项工作的活动环境16.ー是酒吧服务用具A.托盘、收费盘B.烟缸、五味架C.咖啡机、冰块机D.纸巾、酒单17._是酒吧量酒用具。A.调酒壶、吧匙B.酒杯、量杯C.量杯、吧匙D.酒杯、吧匙18.威士忌杯和一是烈性酒类载杯。A.香槟酒杯B.白葡萄酒杯C.白兰地杯D.波特酒杯19.白兰地杯和一是烈性酒类载杯。A.威士忌杯B.香槟酒杯C.雪利酒杯D.红葡萄酒杯20.葡萄酒类载杯包括ー。。A.白葡萄酒杯、红葡萄酒杯B.雪利酒杯、波特酒杯C.威士忌杯、红葡萄酒杯D.白兰地杯、香槟酒杯21.啤酒类载杯包括啤酒杯,它主要有两种类型,即平底杯和一。A.高脚杯B.带脚杯C.ロ杯D.古典杯22.盛放热饮类载杯的杯子是ー。A.果汁杯B,热饮杯C.啤酒杯D.古典杯23.果汁杯主要是盛放一的杯子。A.啤酒B.果汁C.可乐D.热饮24.工作能力强、干练、思维敏捷、精力充沛、善于解决难题是ー个人ー的体现。A.人格魅力B.工作能力C.仪态内容D.礼貌礼用25.旅游ー按其基本成因分类,大体上分为自然旅游资源和人文旅游资源。A.资源B.管理C,内容D.性质26._的日常饮食主要有三种料理，即:传统的本国料理、中华料理以及欧洲的洋料理。A.日本人B.中国人C.德国人D.美国人（三）多项选择题下列每题中有多个选项，其中至少有2个选项是正确的,请将正确答案代号填在横线空白处

421.下列选项中不属于谷物蒸储酒的酒品包括有一。A.BrandyB.TequilaC.WhiskyD.五粮液E,茅台2.蒸徳酒按原料分类,可分为:ー蒸储酒。A.谷物B.水果C,植物D.奶类E.蜜类3.苏格兰威士忌的四大产地包括:A.苏格兰高地B.苏格兰低地C.坎贝尔D.伊莱E.苏坦4.下列选项中不属于威士忌的品牌有:0A.OldParrB.JohnnieWalkerC.JohnJamesonD.GeneverE.Gordon5•杜松子酒的原料中有许多的香料,包括:_〇A.芫荟B.八角C.芭蕉叶D.桂皮E.柠檬6.下列选项中属于干邑的Brandy有:_〇A.人头马B.轩尼诗C.奥吉尔D.ChabotE:janneau7.下列选项中一不是表示Brandy等级的字母。犷A.XB.0C.PD.CE.M8.著名的Rum酒的产地包括:A.中国B.日本C.牙买加D.美国E海地9.法国著名的Vermouth的品牌有：_〇A.MartiniB.CinzanoC.DuvalD.GanciaE.Chambery10.Liquers的酿造方法包括:ー。A.蒸储法B.发酵法C.浸渍法D.滤出法E.香精法发布于2007-03-2901:14:18参考答案***Hiddentovisitors***歪歪发布于2007-03-2901:15:17三、知识试题(一)判断题下列判断题中正确的请打“错误的请打“X”。1.调酒师职业守则中要求调酒师要做到:爱岗敬业、遵纪守法。()2.按照合同期限劳动合同可以分为3种类型。()3.经营者定价的基本依据是生产经营成本和市场供求状况。()4.实行政府指导价或政府定价的商品是重要的公益性服务价格。()5.食品生产经营人员必须取得健康证明后参加工作。

43()1.食品经营者采购食品时,应向原材料供应商索取检验合格证或者化验单。()2.经营者不得搜查消费者的身体及其携带的物品。()3.公共场所主管部门负责健康检查的组织安排和督促检查。()4.香槟酿造法规定香槟酒必须在酒瓶中进行第二次发酵。()5.葡萄酒是以100%葡萄为原料经过自然发酵而生产的。()6.黑(红)色葡萄可以酿造白葡萄酒。C)7.Proof是美制酒度。()8.红葡萄酒中的单宁含量大于白葡萄酒。()9.19世纪末,根瘤蛆虫几乎将欧洲的葡萄园摧毁殆尽。()10.酿酒葡萄的种植主要集中在南北纬38-53度之间的温带区,欧洲有全球2/3的葡萄园,以气候温和的环地中海地区为最主要产地。()11.法国葡萄酒的质量等级可以分为:VinsDeTable,VinsDePays,VDQS,AOC.()12.J&B是爱尔兰威士忌的著名品牌。C)13.黑麦是加拿大威士忌的主要生产原料。()14.Gin酒的酒精来自于谷物。()15.味美思是以葡萄酒为基酒,加上多种植物的根茎、花朵等配制而成的。()16.CabernetSauvignon葡萄是波尔多地区黑葡萄的代表品种。()17.法国Chablis干白葡萄酒是由Riesling葡萄酿制而成的。()18.Vinsdepays是法国的葡萄酒等级之ー。

441.波尔多产区用于酿制红葡萄酒的主要葡萄品种有:Cabernet-Sauvignon,Merlot,Franc.Cabernet()Merlot2.Burgundy产区用于酿制葡萄酒的主要葡萄品种是:Chardonnay>RieslingsCabernet—Sauvignon,)-3.二氧化硫在葡萄酒中具有杀菌、抗氧化、控制酵母菌和乳酸菌发酵等作用,它具有挥发性,但当它的含量过高时会让葡萄酒产生难闻的臭鸡蛋气味。4.BlancdeNiors香槟酒是用Chadonnay葡萄酿造的。)28)碳酸类饮料不能在调酒壶中调制。29.鸡尾酒的创作原则要体现新颖胜、易于推广、口味卓绝。()30.鸡尾酒在仓嘛时应注意不能突出辅料的口味,避免喧宾夺主。()31.两种或两种以上不同颜色的酒品混合后会产生新的颜色,例如红色与蓝色混合后会()32.()33.()34()35.C)36.()37.()38()39.()40.()41.卖酒吧。客人了Pinacolada调制Gin解鸡尾酒配方是酒水单的主要作用之一。Vodka为基鸡尾酒。FizzGinFizzBrandyBrandyFlip使用摇调和法。Flip时应按服务方式分类,酒吧可分为主酒吧、酒廊、服务酒吧、宴会酒吧和外()42.一般来说,酒吧吧台的高度在110-120cm之间,比较适于调酒师工作。

45()42.为方便调酒师工作,吧台与冰柜之间应有1—1.25m的距离。()43.酒吧基本上实行三级组织结构体系,即酒吧人员自上而下分为经理、领班和服务员三个层次。()44.保证主酒吧营业收人的稳定增长,是酒吧经理的岗位职责。()45.水是酒吧的ー种清洁用品。()46.酒吧的制冷设备主要有冰箱、立式冷柜、制冰机、碎冰机和生啤机。C)47.电动搅拌机是酒吧的调酒用具。()48.打火机是酒吧的服务用具之一。()49.吧匙是酒吧辅助量酒用具。()50.软饮料载杯不可以根据调酒师的心情随意选用。()51.除白兰地外的所有烈酒都可通用净饮杯。()52.按照国际惯例,白葡萄酒杯在使用前应冰杯。()53.啤酒杯都是由玻璃制成的。()54.爱尔兰咖啡等热饮料可用普通玻璃酒杯装载。C)55.食品污染主要有生物性污染、化学性污染和放射性污染三个方面。()56.食用被沙门氏菌污染的肉品可引起食物中毒,多表现为急性胃肠炎。()57.饮食行业的卫生管理中规定个人卫生应做到“四过关”。()58.餐具消毒可以采用高温消毒法和化学消毒法。()59.合理膳食中的三大营养素是:碳水化合物、脂肪和蛋白质。()60.维生素c是ー种活性很强的还原物质,是机体新陈代谢不可缺少的物质。()61.合理的营养就是提供有利于人体健康的平衡膳食。()62.计算酒单成本率是酒吧管理的ー个组成部分。

46()42.每日进行酒吧成本率的计算是酒吧管理的关键步骤。()43.酒单成本核算工作,对不同的企业而言,葺原则也有所差异。()44.酒会前的成本核算要在和客人谈妥价格之前完成。()45.酒会中酒水品种消耗单ー是造成实际成本高出或低于预算成本率的原因。()46.旅游从本质上说是ー种以审美为突出特征的消闲活动。()47.旅游资源具有易损性。C)48.收人水平、闲暇时间、旅游动机是构成旅游者的条件。()49.日本人十分喜爱的ー种用大米做成的食物是寿司。()50.因受伊斯兰教的影响,大多数马来西亚人忌食猪肉。()51.设立教皇的是天主教。()52.白葡萄酒的服务要使用酒篮,并常温饮用。()53.根据营业需要设置酒吧酒水常备量,是酒吧管理的ー个组成部分。()54.酒吧所有酒水准备工作的检查重点是酒水品种、数量、保质期、温度。()55.观色,是检查烈酒质量的第一步。C)56.观色,是检查葡萄酒质量的第一步。()57.发生酒水破损之后,除向经理汇报外,仍要填写酒水报损单。()58.宴会酒水退还报告必须在酒水退还日填写。()59.各酒店酒杯的规格不可能统一。()60.保证常用酒水的摆放是前吧台的摆放原则。()61.后吧台的酒水是前吧台酒水的补充。()

4742.自助餐酒杯的备用标准为:酒杯数=实际人数x3)43.酒水单是酒吧的主要服务用品。)44.宴会酒吧的摆放原则受多方面因素的影响。)45.扎啤机的气罐可在常温下储存。)46.量酒杯必须随时清洗。)47.调味型装饰物的制作要严格按配方要求来做。)48.调酒所用冰块一定要选用新鲜的。)49.在制作鸡蛋类辅料时盛载容器必须倒杯。)50.在制作蔬菜汁类辅料时需加人少许柠檬汁,以防氧化。51.香槟酒的服务要使用冰酒桶。52.葡萄酒在开瓶时酒瓶不能转动,要保持稳定。)95)96.)97.)98.)99.)广是鸡记是鸡尾酒的命名原则。100.柠檬是酒杯上霜Angel'sKiss白葡萄酒主要用料之一。咖啡应使用泡沫奶油。兑和法调制的鸡尾酒。务要配备冰桶)101.如客人没有特殊要求,服务员开香槟酒时不要产生很大的声响。)102.Vodka酒在净饮前要冰镇。)103.黄酒在温热之后饮用口味最佳。)104.清酒的传统饮用方法是加热之后饮用。)105.热饮酒的酒度超过78.3度时口味会变淡。)106.Punch适合于大型鸡尾酒会。()107.啤酒机的气瓶里装有二氧化碳气体。()108.用程控咖啡机可制作奶泡咖啡。()109.制冰机所用的冰铲应放在机器外的消毒捅中。()110.对线路检查、喷嘴检查、开关检查是排除饮料线条机故障的基本步骤。()111.游览是旅游的目的,旅行则是达到旅游目的的手段。()

48101.五台山是我国的四大道教名山之一。()102.所有含有乙醇的液体我们都称其为酒。C)115.GinTonic和RumCoke属于鸡尾酒之列。()116.皮诺卢亚(PinotNoir)可以酿制出上乘的红葡萄酒和香槟。()117.鸡蛋白在鸡尾酒中起调色和调味双重作用。()118.雪利酒(Sherry)是葡萄牙著名的强化葡萄酒。()119.餐饮产品和旅游产品ー样,是ー种特殊的产品,它所具有的特征是无形的。()120.“Chablis"是法国独有的一种优质白葡萄酒。()121.旅游饭店是旅游业的重要组成部分,是发展旅游业的物质条件之一。C)122.日本人讲究送礼,对装饰着狐狸和灌的礼品则更为喜爱。()123.严格上讲,啤酒应该称为软饮料。()124.酒的重要成分是醇,它包括乙醇和甲醇。()125.葡萄酒是用新鲜的葡萄汁发酵制成的。()126.梅诺(Merlot)在法国波尔多、意大利北部、瑞士等国都有种植,用以酿制红葡萄127.法国是世界上惟一的ー个由政府管制酒类生产的国家。()128.马德拉酒(Madeira)产于葡萄牙属的马德拉岛。()129.推销是指把产品推向市场、推向消费者的活动。()130."BeaujolaisNouveau”是澳大利亚的一种名牌餐酒。()131.五岳是我国五大名山的总称,源于我国封建皇帝对名山的ー种“封禅”,始于唐代

49()115.13这个数字,在某些国家特别是在英国被认为不吉利。()116.按旅游管理部门要求,调酒师应具有高中以上的文化水平。C)117.莎当尼(Chardonnay)常被用来生产优质红葡萄酒。()118.香槟酒属于葡萄汽酒。()119.雪比カ(Chabilis)是法国勃艮地区的ー个著名城镇,以盛产白葡萄酒而闻名。()120.营销学是20世纪初从西方经济学中独立出来的新学科,80年代引进到我国。()121.在饭店里,销售部的每ー个员エ都是饭店的推销员。.()122.Vennouth是ー种鸡尾酒的辅料,产于意大利。()123.鸡尾酒起源于18世纪的墨西哥。()124.崂山是我国四大佛山之一。C)125.在法国,菊花、杜鹃花只有在葬礼上オ使用。()126.仪表、仪容是指人们的精神面貌和着装。()127.装饰物对于鸡尾酒来说可有可无。()128.白雪尼(CheninBlanc)常被用来生产优质红葡萄酒。()129.法国香槟区生产优质干邑白兰地。()130.波特酒(Port)是西班牙著名的强化葡萄酒。()

50115.餐饮业的营销活动中,特别要注意发挥人的作用。116.酒吧的推销计划一般是调酒师配合酒吧经理制订的。（二）单项选择题下列每题有4个选项,其中只有1个选项是正确的,请将正确答案代号填在横线的空白处。117据IBA调酒法则"Screwdriver，，所使用的载杯应该是_0A.OldfashionedGlassB.WineGlassC.LongDrinkGlassD.PunchGlass2.标准酒度的测量是在温度为ー时进行的。A.10℃B.15℃C.20℃D.25℃3."Bass"Ale产于ーA.匈牙利B.捷克C,英国D.新加坡4.红葡萄酒的最佳饮用温度为_℃。A.2〜6B.7-10C.11〜15D.16-185.德国葡萄酒商标上的"Q.M.P.”代表一□A.极品葡萄酒B.注册商标C.定向出口标志D.免税标志6.餐前的开胃饮料应该选择A.甜味低酒度B.甜味高酒度C,含蛋奶成分的鸡尾酒D.干味饮料7.红葡萄酒的颜色来源于。D.葡萄皮D.朗姆酒D.S20D.冷冻消毒法A.人工色素B.橡木桶C.焦糖8.古巴以出产最为著名。A.香烟B.啤酒C,甜酒9,乙醇的化学结构简式应为_。•.A.C2H5OHB.H2OC.CO210.酒吧器皿消毒除可使用煮沸消毒法外还可使用ー。A.日光消毒法B.蒸汽消毒法C.紫外线消毒法11.以伏特加酒为基酒调制的鸡尾酒是.A.AlexanderB.HarveywallbangerC.DryMartiniD.BloodyMary12.发酵酒制成后的乙醇含量一般不超过ー。其含量的高低由生产原料的含糖量决定A.10%B.20%C.30%D.15%13.种植葡萄并不需要肥沃白狂地,法国香槟区内Epereney的种植土壤是A.沙黏土B.胶质黏土14.美国肯塔基州以盛产而出名。A.WineB.Brandy15.咖啡最早在ー被发现和利用。A埃及B.美国16.BloodyMary所使用的载杯根据C.白蛋土D.黏板岩C.WhiskyD.BeerC.中国D.埃塞俄比亚IBA调酒法则应该是ー。A.LongDrinkGlassB.OldFashionedGlassC・SherryGlassD.BrandyGlass'

5117.按酒精在液体中的百分比含量作为酒度的表示方法,称之为_。A.Proof标准B.S汰es标准C.Ale"ol标准,D.GL标准18.soL是ー种产于墨西哥的啤酒,在服务中应附带_。A.盐B,一片柠檬19.香槟酒的最佳饮用温度为_。C.ー只啤酒杯D.几张餐纸A.0℃B.4℃C.12℃D.16℃20.DOCG在意大利葡萄酒中代表ー〇A.陈年B.半年21.清晨饮用的提神酒一般含有ー。C.物美价廉D.政府管制A.生鸡蛋B.胡椒粉22.Pins,Colada的基酒为_。C.辣汁D.盐A.伏特加B.白朗姆酒C.金酒D.黑朗姆酒23.与佛教、伊斯兰教并称为世界三大宗教的是ー。A.道教B.基督教24.Tequila是—的特色产品。C.天主教D.东正教A.美国B.巴西C.墨西哥D.牙买加25.日本除生产Saporo外还生产_等啤酒。A.KirinB.TurboC.FiveStarD.Tiger26.以金酒为基酒调制的鸡尾酒是ー。A.ScrewDriverB.SingaporeSlingC.RumCokeD.Daiquiri27.在发酵过程中当乙醇含量达到15%时ー。停止活动。A.糖分B.酵母菌C.细菌D.活性物28.酒吧员エ的培训工作的总体要求是“干什么、学什么”，“缺什么、补什么”,在此了提下,适应成年人的培训要有实用性、一和持续性。A.针对性B,趣味性C.规范性D.技巧性29.荷兰著名的啤酒是ー。A.BudweiserB.HeinekenC.GrolcshD.Carlsber30.B-52所使用的载杯应该是ー。A.MixingCupB.ShotGlassC.JuiceGlassD.CocktailGlass31."Corona"啤酒产于ー。A.德国卜B美国C.俄罗斯D.墨西哥32.啤酒的最佳饮用温度为_。A.0—49℃B.8—10℃C.12~15℃D.18℃33.Vermouth商标上的"Bianco"代表ー。A.半B.优质C.产地D.白色34.在西餐习惯上一般饮用红葡萄酒时配以ー类菜肴。A.沙拉B.海味C.牛羊肉D.水果35.WhiskySour属于_类。A.混合酒B.鸡尾酒C.无酒精饮料D.酒精饮料

5230.白兰地标签上的X"0代表了该酒的ーA.年份B.品质C.价格D.等级31.在意大利,如果要送ー份礼物给朋友,千万不要送_A.钱B.手帕C.首饰D.玩具32.Pussyfbot是一种_〇〇A.鸡尾酒B.水果宾治酒C.加了鸡蛋的混合果汁D.彩虹酒33.Hennessy和一均为法国著名白兰地。A.Bell'SB.CourvoisierC.RemyMartinD.Mumm34.以朗姆酒为基酒调制的鸡尾酒是ー。ーA.TomCollinsB.SingaporeSlingC.PlanterPunchD.Daiquiri35.法国葡萄酒闻名遐迩，绝大部分法国葡萄酒是用出产地的一命名的。A.城镇B.葡萄种植园C.庄园D.0:古堡42.大部分肥美的葡萄都是种植在ーA.田野B.大棚C.山坡D.平原43.强化葡萄酒是在制造过程中加人了一ー使酒度提高。A.酒精B.D.白酒中性酒精C.白兰地44."RustyNail"所使用的载杯应该是ー□A.Old-FashionedGlassB.TumblerC.ChampagneGlass45."Foster"啤酒产于ー。D.GobletA.澳大利亚B.德国时46.白葡萄酒的饮用温度为_。C.荷兰D.比利A,4℃B.1O℃47.味美思酒商标上的“Rosso"代表ー。C.15℃D.20℃A.玫瑰红B.高级品48.香槟酒酒中的气体来源于ー。C.红色D.厂址A.人工充气B.葡萄汁的发酵C.D,多次发酵二次发酵49.在品尝美味三文鱼时需以ー为佐餐最佳。A.于白葡萄酒B.于红葡萄酒白兰地50.万里长城是我国古代最为重要的ー。C.威士忌D.A.游览工程B.希望工程道路工程C.军事工程D.51.英国以出产ー最为有名

53C.金酒D.A•伏特加B・威士忌黑朗姆酒52.红茶的最佳饮用温度为ーA.25℃B.35℃D.65℃53.Chivas和均为苏格兰威士忌。A.BalFsB.JohnnieWalkerC.SuntoryD.Beefeater54.以Tequila为基酒调制的鸡尾酒是ーA.GinSourB.MargaritaC.PinkLadyD.Daiquiri55.玫瑰红葡萄酒的最佳享用时间是3年,在商标上的年份是ー。A.保质期B.新鲜期C.品质D.56.加味葡萄酒是在一般葡萄酒中添加了一。C.不同年份的酒B.持证上岗A.防腐剂B烈酒D.香草果实蜂蜜57.调酒师职业守则中要求调酒师要做到ー。A.团结协作、顾全大局C.团结同志、注意安全58._是指各类有形资产和无形资产的价格。A.产品价格B.服务价格商品价格59._是指各类有偿服务的收费。A.服务费B.无形产品价格服务价格D.团结同志、文明礼貌C.销售价格D.C.服务收费D.6〇.ー是为保证食品卫生、防止食品污染及有害因素对人体的危害,保障人民身体健康,增强人民体质法律规范的总称。A.食品法B..食品卫生法C.卫生法D.公共场所食品卫生管理条理61.食品卫生法是在一由全国人大通过并颁布实施的。A.1995年10月B.1996年10月C.1997年10月D.1994年10月62.消费者权益保护法的立法宗旨是,协调个体营利性和社会公益性的矛盾,兼顾效率与公平,以推动经济的稳定增长,保障ー,从而推动经济与社会的良性运行和协调发A,社会利益和基本人权B.社会公共利益和基本人权C.社会公共利益和个人利益D.社会利益和个人利益63.公共场所卫生管理条例包括:、卫生管理、卫生监督、罚则、附则等

54容。A.总则B.监督范围C.管理范围D.管理职责61.制定公共场所卫生管理条例是为了创造公共场所良好的ー,预防疾病,保障人体健康。A.环境B.卫生条件C.卫生安全D.氛围62.公共场所卫生管理条例适用于下列公共场所:_。A.公共浴室、理发店、美容店B.一切地方C.别墅区D.大使馆63.在法国,香槟酿造法规定酿造香槟酒必须在酒瓶中进行ー。A.第三次发酵B.第一次发酵C.第二次发酵D.二次发酵厂64.葡萄酒就是以100%葡萄为原料经过ー工艺而生产的酒。A.蒸储、调配B.发酵、人工调配C.自然发酵D,人工调配65.法国香槟酒中一为每升12—17g的属于ExtraSecA.微量元素B.葡萄汁浓度C.酒精含量D.含糖量66.葡萄酒分类中,按照颜色可以分为A.红葡萄酒、白葡萄酒B.白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒C,白葡萄酒、桃红葡萄酒D.红葡萄酒、桃红葡萄酒67.葡萄酒分类中一可以分为:干、半干、甜三种类型。A.按照含糖量的不同B.按照酿造过程的不同C.按照配餐的不同D.按照颜色的不同68.GL是—的英文缩写。A.英制酒度B.标准酒度C,美制酒度D.国家标准69.构成一口味结构的主要成分是单宁。A.桃红葡萄酒B.香槟酒C.红葡萄酒D.白葡萄酒70.随着葡萄酒陈化时间的增长,葡萄酒的香气开始形成,ー为葡萄酒的主要香气。A.果香B.陈年香C.花香D.柠檬香71.在葡萄的漫长种植历史中,19世纪末一几乎将欧洲的葡萄园摧毁殆尽。A.灰霉菌B.贵腐菌C.根瘤蛆虫D.霉菌斑

5561.葡萄生长在温带气候中,所以全球大部分的葡萄园都集中在ー。A.北纬3〇〜50之间B.南纬20一40，之间C.北纬20—50，之间D.南北纬38〜53,之间

5661.葡萄酒的酿造,影响葡萄酒品质的因素是与自然条件、_、葡萄的品种有关。A.葡萄酒的产量B.葡萄的生长环境C.酿造技术D,人为种植和酿造技术62.葡萄的种植主要集中在南北纬38—530之间的温带区,—的葡萄园,以气候温和的环地中海地区为最主要产地。A.欧洲、澳洲、美洲有全球2/3B,欧洲有全球2/3C.欧洲有全球2/5D.欧洲有全球I/363.在众多的葡萄酒等级分类中,_葡萄酒的质量等级可以分为:VINSDETABLE,VINSDEPAYS,VDQS,AOC.A.法国.B.德国C.意大利D.西班牙64.法国葡萄酒等级分类中AOC管理体系是从ー开始运作的。A.1978年B.1889年C.1945年D.1936年65.德国QMP等级的葡萄酒中,酒标上的—表示按照正常时间采摘的葡萄。A.SpatleseB.KabinettC.BeerenausleseD.Auselese81威士忌酒中一具有一种独特的烟熏的硬卡迫。A.加拿大威士忌B.爱尔兰威士忌C.苏格兰威士忌D.美国威士忌82.玉米是生产威士忌的原料之一,威士忌。玉米至少占原料用量的51%以上的是.A.爱尔兰B.苏格兰C.加拿大D.波尔本83.杜松子酒起源于ーA.英国B.美国C・荷兰D・比利时84.杜松子酒最早是因为具有一而被发明出来的。A.医疗作用B.解渴的作用C.催眠的作用D.镇静的作用85.ー是以葡萄酒为基酒加上多种植物的根茎、花朵等配制而成的配制酒A.茵香酒B.伏特加C.金酒D.味美思86.利口酒是ー种甜化、加香的—A.配制酒B.混合酒C.蒸禰酒D.发酵酒87.CabernetSauvignon葡萄在波尔多地区酿制葡萄酒主要与_搭配。A.MerlotB.PinotNoirC.SyhrahD.Camay88.法国Chablis干白葡萄酒是由一葡萄酿制而成。A.CamayB.SauvignonBlancC.RieslingD.Chardonnay89.Chardonnay葡萄原产自ー,是目前在全世界最受欢迎的酿造白葡萄酒和香槟酒的原料。A.澳大利亚B.法国波尔多C.法国勃良地D.德国90..VinsdeTable等级的葡萄酒,对葡萄酒调配的规定是ー。A.允许由法国不同产区的葡萄酒调配而成

57B.只能使用被认可的葡萄品种进行调配C.只能由法国同一产区的葡萄酒调配而成D.不允许由法国不同产区的葡萄酒调配而成89..Vinsdepays等级的葡萄酒,对葡萄品种的规定是ー。A.可以使用法国任何产区的葡萄B.任何葡萄品种都可以C.只能使用本产区的葡萄品种D.只能使用本产区和被认可的葡萄品种90.Bordeaux产区用于酿制ー的主要葡萄品种有:Cabernet-Sauvignon,Merlot,CabernetFrancoA.红葡萄酒B.桃红葡萄酒C.香槟酒D.白葡萄酒91.Burgundy产区用于酿制白葡萄酒的主要葡萄品种是ー。A.SemilionB.CheninBlancC.RieslingD.Chardonnay94.二氧化硫在葡萄酒中具有一、控制酵母菌和乳酸菌的发酵等作用,它具有挥发性,但当它的含量过高时会让葡萄酒产生难闻的臭鸡蛋气味。A.促进葡萄酒氧化B.杀菌、抗氧化C.消毒D.促进发酵95.酿造法国香槟酒的白葡萄品种是ー。A.RieslingB.CheninBlancC.SauvignonBlancD.Chardonnay96._是在何ー款鸡尾酒的根本和核心。A.果汁B.烈酒C.葡萄酒D.基酒97.ー不能在调酒壶中调制。A,果汁类饮料B.碳酸类饮料C.含酒精类饮料D,蛋类98.鸡尾酒的结构通常以ー为基酒。A.烈酒B.果汁C.葡萄酒D.白酒99.鸡尾酒的创作原则要体现_、色彩鲜艳、独特、口味卓绝。A.难度B.新颖性、只有专业调酒师才能完成C.大众性、易于推广D.新颖性、易于推广100.鸡尾酒是ー种商品，在创作时就必须考虑_。A.创作成本B.客人的接受程度C.销量D.售价101.在调制有层色的含果汁鸡尾酒(TequilaSunrise)时,应注意颜色的搭配比例。ー般来说_B.暖色应少ー些,冷色应A.暖色应多一些,冷色应少ー些

58多一・些D.全部是暖色C.冷色与暖色ー样多99.两种或两种以上不同颜色的酒品混合后会产生新的颜色,例如—混合后多成绿色。A,黄色与蓝色B.红色与黄色C,红色与蓝色D.绿色与蓝色100._属于餐前鸡尾酒。A.天使之吻B.白兰地亚历山大C.马天尼D.黑俄罗斯104.休闲场合使用的鸡尾酒通常ー。A.酒精含量较高C,不含酒精饮料105.调制鸡尾酒应使用ー。A.新鲜的冰块D.大冰块106.调制鸡尾酒时ー进行调制。A.不一定严格按照配方C.要严格按照配方107.使用摇和法调制鸡尾酒时,揺B.酒精含量较低D.酒精含量低或者无酒精B.碎冰C.旧冰块为宜B.应参考配方D.可凭自己的意愿即可。A.15sB.1/2minC.1minD.至摇酒壶表面起霜108.MaiTai是以ー为基酒调制的ー款鸡尾酒。A.GinB.RumC.VodkaD.Tequila109.ー是Pinacolada的基酒。C.VodkaA.GinD.Tequila110.调制Margarita时,应在ー。A.调制前将杯口做盐边B.调制后将杯口做盐边C.调制前将杯口做糖边D.调制后将杯口做糖边111.酒吧是提供ー,以营利为目的，做有计划经营的ー种经济实体。A.服务及菜肴B.菜肴及饮品C.娱乐及饮品D.服务及饮品112.以服务方产分类,酒吧可分为主酒吧、酒廊、服务酒吧_。A.宴会酒吧和餐厅酒吧B.宴会酒吧和外卖酒吧C.餐厅酒吧和外卖酒吧D.宴会酒吧和娱乐酒吧113.酒吧吧台的适宜高度为A.90—100cmB.100-110cmC.110-120cmD.120—130cm114.吧台与冰柜之间比较理想的空间距离应为_。A.0.5~0.75mB.0.75~ImC.1~1.25mD.1.25~1.5m115.酒吧基本上是实行三级组织结构体系，即酒吧人员自上而下分为经理、

59三个层次。A.领班和实习生C.服务员和实习生B.领班和服务员D.服务员和调酒师116.酒吧必备的清洁用品是ー。A.口布B.台布C.百洁布D.空气清新剂117.酒吧的制冷设备主要有冰箱、立式冷柜、制冰机、_。A.碎冰机和果汁机C.碎冰机和生啤机118.酒吧的服务用具是ー。A.酒水单B.摇酒壶B.生啤机和果汁机D.榨汁机和生啤机C.冰箱D.水管119.酒吧专用量酒用具是ー。A.吧匙B.量杯C.白兰地杯侧放D.带刻度量杯120.酒吧辅助量酒用具是ー。A.吧匙B.吸管C.酒杯D.瓶盖121.啤酒杯在使用前需ー。A.溜冰B.冰杯C.保持常温D.擦拭干净122.热饮类载杯一般都一。A.带柄B.由金属制成C.由陶瓷制成D.带盖123.酒类的主要成分是ー。A.乙醛B.甲醇C.乙醇D.甲醛124.餐具的清洗一般分为_环节。A.2个B.4个C.5个D.3个125.减少大米中食物营养素损失的措施是ー。A.淘米时用カ搓C.淘米的水温越低越好B,用开水淘米D.淘米的水温越高越好126.计算酒单_的方法是用酒单所有酒水品种的进价之和除以所有酒水品种的售价之和,再乘以100%。A.成本率B.毛利率C.成本额D毛利额127.保持—的准确性,是酒单成本核算的原则。A.计算器B.收款员工作C.销售价格D.酒水进货价格和销售价格。128.酒会前的成本核算原则是根据酒会的场地、时间、_、人数、人员构成、用餐形式、酒会主题、提供的酒水种类进行酒水的准备并进行成本核算。A.日期B.国家C.标准D.地理位129.酒会中酒水品种消耗单ー是实际成本一预算成本率的原因。A.高出B.低于C.高出或低于D.相近于130.旅游是人类生活的一和高级消费活动。

60A.基本需求B,咼级需求C.生理需求D.自然需求131.旅游资源具有一。A.不可移动性B.可移动性C.可变性D.不可变性132.日本人爱吃A.牛肉B.狗肉C.生鱼片D洋肉133.欧美国家的人大多数不喜欢吃ー。A对虾B.螃蟹C.海参D.龙虾134._一有喝下午茶的习惯〇A.法国人B.英国人C.美国人D.意大利人135.白葡萄酒的最佳饮用温度是ーA.4℃B.8℃C.10℃D.20℃136.红葡萄酒的最佳饮用温度是ーA.8℃B.12℃C.16℃D.25℃137.根据ー需要设置酒吧酒水常备量,是酒吧管理的ー个组成部分。A.库存B.经理C.存货地点D.营业138.观色,是检査烈酒质量的ーA.第一步B.第二步C.第三步D.第四步139.报损原因是酒水报损单的ー内容。A.附属B.详细C.惟ーD.主要140.酒水—是宴会酒水退还报告的主要内容。A.提货数B.售出数C.结存数D.品种与数量141.全世界的酒店中酒杯的规格都A.统一B.不统ーC.在完善D.没有统ー标准142.保证—酒水的摆放是前吧台的摆放原则。A.贵重B.便宜C.常用D.不常用143.零点餐厅酒杯的备用标准为ー数量乘以L5倍。A.计划使用B.实际使用C.库存D.破损144.__是酒吧服务用品的准备项目之一。A.砧板B.摇酒壶C.打火机D.酒水145.在设计酒吧时应根据标准、场地和用餐形式来确定一的摆放原则。A.主酒吧B.服务酒吧C.宴会酒吧D.酒廊146.扎啤机的出酒管道至少一清洗ー次。A.每天B.每周C毎月D毎年147.量酒杯需_清洗。A.每天B.每时C.每周D.随时148.杯口装饰所用樱桃在ー需用清水洗涤。A.使用前B.使用中C.使用后D.不用时149._、卫生是调味型装饰物的制作原则。A.复杂B.多样化C.刀工精细D.简单

61150.简单、ー是调味型装饰物的制作原则。A.卫生B.有创意C.不出格D.客人满意151._鸡尾酒应使用杯口装饰。A.清爽型B.清冷型C.清淡型D.混浊型152.保质期内、色正、含气、无沉淀、无异味是ー的选用要点。A.果汁饮料B.糖浆C.辅料D.苏打饮料153.利用水果装饰物丰富的ー搭配来装饰鸡尾酒,可起到画龙点睛的作用。A.味道B.颜色C.形状D.价格154._操作是奶类辅料的制作要求。A.无氧B.真空C.无菌D.自然（三）多项选择题下列每题中有多个选项,其中至少有2个选项是正确的,请将正确答案代号填在横线空白处。1.酒吧器皿的消毒方法有一。A.日光消毒法B.蒸汽消毒法C.红外线消毒法D.冷冻消毒法E,煮沸消毒法2.下列选项中,以伏特加酒为基酒调制的鸡尾酒有一。A.AlexanderB.HarveywallbangerC.DryMartiniD.BloodyMaryE.SideCar3.种植葡萄并不需要肥沃的土地,法国香槟区内的Epereney,德国的MoseelValley的土壤是ー。A.沙黏土B.胶质黏土C.白垩土D.黏板岩E.腐质土4.美国肯塔基州、加利福尼亚洲盛产一而闻名。A.WineB.BrandyC.WhiskyD.BeerE.Coffee5.日本著名的啤酒品牌有一。A.KirinB.TurboC.SuntoryD.TigerE.Sapporo6.以金酒为基酒调制的鸡尾酒包括ー。A.ScrewDriverB.SingaporeSlingC.PinkladyD.DaiquirE.TequilaSunrise7.在发酵过程中当乙醇含量达到ー时,会使酵母菌停止活动。A.13%B.14%-15%C.21%D.25%8.种植葡萄并不需要肥沃的土地,法国波尔多区的葡萄种植于ーA.抄砾B.黏胶土C.白垩土D.黏土9.荷兰著名的啤酒有一A.BudweiserB.HeinekenC.GmlcshD.CadsberE.Fivestar

626.法国著名的白兰地品牌有一。A.Bell,SB.CourvoisierC.IlemyMartinD.MununE.Hennessy7.以朗姆酒为基酒调制的鸡尾酒有一。A.TomCollinsB.SingaporeSlingC.PlanterPunchD.DaiquiriE.CubaLibre8.法国葡萄酒闻名遐迩,大部分法国葡萄酒是用产地的一命名的。A.城镇B.葡萄种植园C.庄园D,古堡E.葡萄9.葡萄种植在ーA.田野B.大棚C.山坡D平原E.葡萄园杯歪歪发布于2007-03-2901:17:21知识考试模拟试卷(-)判断题下列判断题中正确的请打‘‘J",错误的请打“X”。10.酒师职业守则中要求调酒师要做到:爱岗敬业、遵纪守法。()11葡萄酒是以100%的葡萄为原料经过自然发酵而生产的。()12.CabernetSauvignon葡萄是波尔多地区黑葡萄的代表品种。()13法国Chablis干白葡萄酒是由Riesling葡萄酿制而成的。()14鸡尾酒在创作时应不能突出辅料的口味,避免喧宾夺主。()15两种或两种以上不同颜色的酒品混合后会产生新的颜色,例如红色与蓝色混合ノロ云变成紫色。()16按服务方式分类,酒吧可分为主酒吧、酒廊、服务酒吧、宴会酒吧和外卖酒吧。17一般来说，酒吧吧台的高度在110—120em之间,比较适于调酒师工作。()18为方便调酒师工作,吧台与冰柜之间应有1—1.25m的距离。()19.酒吧基本上实行三级组织结构体系,即酒吧人员自上而下分为经理、领班和服务员三个层次。()20.软饮料载杯不可以根据调酒师的心情随意选用。21.食品污染主要有生物性污染、化学性污染和放射性污染三个方面。()22.食用被沙门氏菌污染肉品可引起食物中毒,表现为急性胃肠炎。()23.饮食行业的卫生管理中规定个人卫生应做到“四过关”。()

636.合理膳食中的三大营养素是:碳水化合物、脂肪和蛋白质。()7.根据营业需要设置酒吧酒水常备量,是酒吧管理的ー个组成部分。()8.调味型装饰物的制作要严格按配方要求来做。()9.如客人没有特殊要求,服务员开香槟酒时不要产生很大的声响。()10.餐饮产品和旅游产品ー样，是ー种特殊的产品，它所具有的特征是无形的。()11."Chablis"是法国独有的一种优质白葡萄酒。()12.旅游饭店是旅游业的重要组成部分，是发展旅游业的物质条件之一。()13.日本人讲究送礼,对装饰着狐狸和罐的礼品则更为喜爱。()14.酒的重要成分是醇,它包括乙醇和甲醇。()15.梅诺(Merlot)在法国波尔多、意大利北部、瑞士等国都有种植,用以酿制红葡萄酒。()16.法国是世界上惟一的ー个由政府管制酒类生产的国家。()17.马德拉酒(Madeira)产于葡萄牙属的马德拉岛。()18."BeaujolaisNouveau"是澳大利亚的一种名牌餐酒。()19.五岳是我国五大名山的总称,源于我国封建皇帝对名山的ー种“封禅”,始于唐代。20.雪比カ(Chabilis)是法国勃艮地区的ー个著名城镇,以盛产白葡萄酒而闻名。21.营销学是20世纪初从西方经济学中独立出来的新学科,80年代引进到我

64国。6.Vermouth是ー种鸡尾酒的辅料,产于意大利）7.法国香槟区生产优质干邑白兰地）8.波特酒（Port）是西班牙的著名强化葡萄酒）9.餐饮业的营销活动中,特别要注意发挥人的作用10.酒吧的推销计划一般是调酒师配合酒吧经理制订的（二）单项选择题下列每题有4个选项,其中只有1个选项是正确的,请将正确答案代号填在横线的空白处。1.根据1BA.调酒法则"Screwdriver",所使用的载杯应该是_。A.OldfashionedGlassB.WineGlassC.LongDrinkGlassD.PunchGlass2.标准酒度的测量是在温度为ー时进行的A.IOCB.15℃C.20'CD.25C3."Bass"Ale产于ーA.匈牙利B.捷克C.英国D.新加坡4.红葡萄酒的最佳饮用温度为ーA.2〜6cB.7—10℃C.11—15℃D.16~18℃5.德国葡萄酒商标上的"Q.M.P."代表ー。C.定向出口标志C,含蛋奶成分的鸡尾酒C,焦糖C.甜酒C.C02A.极品葡萄酒B.注册商标D.免税标志6.餐前的开胃饮料应该选择_A,甜味低酒度B,甜味高酒度D.干味饮料7.红葡萄酒的颜色来源于一A.人工色素B.橡木桶D.葡萄皮8.古巴以出产_最为著名A.香烟B,啤酒D.朗姆酒9.乙醇的化学结构简式应为ーA.C2H5OHB.H20D.S2O10.酒吧器皿消毒除可使用煮沸消毒法外还可使用

65A.日光消毒法B,蒸汽消毒法C.红外线消毒法D.冷冻消毒法5.以伏特加酒为基酒调制的鸡尾酒是ーA.AleacanderB.HarveywallbangerC.DryMartiniD.BloodyMary12.发酵酒制成后的乙醇含量一般不超过ー。其含量的高低由生产原料的含糖量决定。B.20%C.30%D.15%13.种植葡萄并不需要肥沃的土地,法国香槟区内Epereney的种植土壤是ー。A.沙黏土B.胶质黏土C.白垩土D.黏板岩14.美国肯塔基州以盛产而出名。A.WineB.BrandyC.WhiskyD.Beer15.咖啡最早在ー被发现和利用。A.埃及B.美国C.中国D.埃塞俄比亚16.BloodyMary所使用的载杯根据IBA调酒法则应该是.A.LongDrinkGlassB.OldFashionedGlassC.ー只啤酒杯C.12℃C.物美价廉C.辣汁C.金酒C.天主教C.SherryGlassD.BrandyGlass17.按酒精在液”中的百分比含量作为度数的酒度表示方法,称之为_。_A.Proof标准B.Sikes标准C.Ale/vol标准D.GL标准18."SOL"是ー种产于墨西哥的啤酒，在服务中应附带A.盐B.一片柠檬D.几张餐纸19.香槟酒的最佳饮用温度为A.0℃B.4℃D.16℃20.DOCG在意大利葡萄酒中代表ー。A.陈年B.半年D.政府管制21.清晨饮用的提神酒一般含有ー。A.生鸡蛋B.胡椒粉D・盐22.PinaColada的基酒为ー〇A.伏特加B.白朗姆酒D.黑朗姆酒23.与佛教、伊斯兰教并称为世界三大宗教的是ー。A.道教B.基督教D.东正教24.Tequila是—的特色产品

66C.墨西哥C.FiveStarA.美国B・巴西D.牙买加20.日本除生产Saporo外还生产一等啤酒。A.KirinB.TurboD.Tiger21.以金酒为基酒调制的鸡尾酒是一。A.ScrewDriverB.SingaporeSlingC.PinkLadyD.Daiquiri22.在发酵过程中当乙醇含量达到15%时—停止活动。A.糖分B.酵母菌C.细菌D.活性物23.种植葡萄并不需要肥沃的土地,法国波尔多区的葡萄种植于一中。A.沙砾B.钻胶土C.白翌土D,钻土24.荷兰著名的啤酒是ーA.BudweiserB.HeinekenC.GiolcshD.Carlsber25.B-52所使用的载杯应该是ー。A.MixingCupB.ShotGlassC.JuiceGlassD.CocktailGlass（三）多项选择题下列每题中有多个选项,其中至少有2个选项是正确的,请将正确答案代号填在横线空白处。1.酒吧器皿的消毒方法有一。A.日光消毒法B.蒸汽消毒法C.红外线消毒法D.冷冻消毒法E.煮沸消毒法2.下列选项中,以伏特加酒为基酒调制的鸡尾酒有一。A.AlexanderB.IlaxveywallbangerC.DryMartiniD.BloodyMaryE,SideCar3.种植葡萄并不需要肥沃的土地，法国香槟区内的Epereney,德国的MoseelValley的土壤是A.沙黏土B.胶质黏土C,白垩土D.黏板岩E.腐质土4美国肯塔基州、加利福尼亚洲以盛产一而闻名。A.WineB.BrandyC.WhiskyD.BeerE.Coffee5.日本著名的啤酒品牌有一。A.KilnB.TurlboC.SuntoryD.TigerE.Saporo6.以金酒为基酒调制的鸡尾酒包括ー。

67A・ScrewDriverB.SingaporeSlingC.PinkLadyD,DaiquirE.TequilaSunrise6.在发酵过程中当乙醇含量达到ー时,会使酵母菌停止活动。A.13%B.14%C.15%D.21%E.25%8.种植葡萄并不需要肥沃的土地,法国波尔多区的葡萄种植于ー。A.沙砾B.黏胶土C.白垩土D,黏土9.荷兰著名的啤酒有。一A.BudweiserB.HeinekenC.GmlcshD.CarlsberE.Fivestar10.法国著名的白兰疮品牌有一。A・BelFSB.CourvoisierC.RemyMartinD.MummE.Hennessy