现代营养学B族维课件

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现代营养学B族维生素的介绍家政A1001:陈颖学号：（0104100141）

1朋友你知道什么是营养吗？朋友你知道营养学中的维生素吗？朋友你知道什么是B族维生素吗？朋友你知道B族维生素的生理功能、参考摄入量、它的来源以及没有它你会怎么样吗？不要走开，听我细细道来……

2B族维生素的分类B族维生素主要分为以下几类。1、维生素B16、生物素2、维生素B27、叶酸3、维生素B68、胆固醇4、维生素PP9、维生素B125、泛酸想知道它们的秘密吗，请听下回分解、、、

3第一、维生素B1的秘密维生素B1又称为硫胺素，是人类最早发现的维生素之一。硫胺素为白色晶体，溶于水，微溶于乙醇，气味似酵母。因为发现其与预防和治疗脚气病（Beriberi）有关，所以又称为抗神经炎素。

4维生素B1的生理功能维生素B1主要有以下功能1）、辅酶功能（维生素B1以TPP（焦磷酸硫胺素）的形式作为羧化酶和转化酶参与能量代谢）2）、在神经生理上的功能（硫胺素在神经组织中可能具有一种特殊的非酶作用，当硫胺素缺乏的时候可能会影响某些神经递质的合成与代谢，干预正常的神经传导，以致影响内脏和周围的神经系统）3）、维持心脏正常功能4）、促进水盐代谢5）、刺激胃肠道的蠕动和消化液的分泌6）、维持正常食欲

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6缺乏维生素B1会得很严重的脚气病的哟！急性暴发性脚气病干性脚气病脑性脚气病湿性脚气病成人脚气病婴儿脚气病：多发于2—5月的婴儿，由于母乳膳食中缺乏硫胺素，而出现婴儿脚气病。

7维生素B1的参考摄入量和来源维生素B1的参考摄入量一般认为成人每摄入4184KJ能量需要维生素B1的供给量为0.5mg。中国营养学会2000年推荐硫胺素的RNI为：成年男性1.4mg/d,女性1.3mg/d。硫胺素的UL为50mg/d维生素B1来源一、主要来源谷类、豆类、酵母、干果及硬果，动物的心、肝、肾、脑、瘦猪肉及蛋类。二、次要来源蔬菜和水果都是，但是蔬菜中的含量比水果稍微丰富一些，但是不能作为主要来源。

8第二、维生素B2“家世”维生素B2即核黄素。纯品为橘黄色针状结晶，溶于水中呈黄绿色，在中性或酸性溶液中对稳定，但是在碱性溶液中易被破坏。游离的核黄素对光敏感。但是在一般食物中存在的维生素B2与磷酸和蛋白质呈结合型的复合化合物，这种结合型的化合物对光相对稳定。

9维生素B2的生理功能核黄素在体内通常以FMN（黄素单核苷酸）和FAD（黄素腺嘌呤二核苷酸）两种形式与特定蛋白结合呈黄素蛋白。黄素蛋白在机体中是许多酶系统的重要辅基的组成成分，通过呼吸链参与体内氧化还原反应与能量代谢，促进正常的生长发育，维护皮肤与粘膜的完整性。同时参与色氨酸转变为烟酸，维生素B6转变为磷酸吡多醛的过程。

10维生素B2的过量与缺乏维生素B2的缺乏原因膳食中的摄入量不足疾病、药物的内分泌失常而干扰了维生素的利用酒精通过通过干扰核黄素的消化和吸收引起缺乏症状维生素B2的缺乏症状轻度缺乏无明显症状严重缺乏会引起以下症状：口角炎、唇炎、舌炎、阴囊炎、脂溢性皮炎和脸缘炎、角膜血管增生。还会影响铁的吸收造成儿童缺铁性贫血，导致生长缓慢。此外，如果在在妊娠期缺乏的话会导致胎儿骨骼畸形

11维生素B2的参考摄入量和来源动物类肝脏肾脏心脏蛋黄鳝鱼及动物的奶一般认为中国成年男性为1.4mg/d女性1.2mg/d来源：粮食类绿叶蔬菜各种豆类粗米粗面温馨提示：尽量吃新鲜的在储存和烹调过程中应该减少维生素的流失

12第三、维生素B6那些事维生素B6是一组含氮化合物，包括了吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺三种形式，它们都具有维生素B6的生物活性，而且可以相互转变。吡哆醇主要存在于植物性食物中，吡哆醛、吡哆胺主要存在于动物性食物中。对热及空气比较稳定，对酸稳定，容易被碱及紫外线破坏。

13维生素B6的生理功能参与血红蛋白合成影响DNA合成糖原代谢（以磷酸化酶的辅酶形式）必需氨基酸的代谢氨基酸脱胺氨基酸的脱羧氨基酸的转移维生素B6的主要生理功能

14维生素B6的缺乏出现眼、鼻与口腔的皮肤脂溢性皮炎可能出现精神失常人体的免疫力受损，出现高半胱氨酸血症和黄尿毒症儿童出现时会出现烦躁、肌肉抽搐和惊厥、呕吐、腹痛以及体质下降。注意：严重的维生素B6缺乏是不会出现的。

15维生素B6的参考摄入量及食物来源中国营养学会2000年提出中国膳食维生素B6的AI值，成人为102mg/d维生素B6广泛存在于各种食物中。通常含量丰富的有白色肉类（肌肉和鱼肉）、动物肝脏、豆类和坚果类。蔬菜和水果中的含量也较丰富，其中香蕉的含量最为丰富。另外，肠道细菌也可以合成一部分维生素B6。

16第四、烟酸的故事烟酸又称尼克酸、维生素PP、康赖皮病因子。在体内以烟酰胺的形式存在。在20世纪的欧洲和美洲，这种维生素缺乏病广泛流行，死了数以百万计的人人体内的所需要的烟酸是色氨酸转变来的。烟酸是人体所需维生素中最稳定的一种。不易被空气的氧、光、热、高压所破坏，对酸碱很稳定！

17烟酸的生理功能辅酶功能烟酸以烟酰胺的形式构成呼吸链中的辅酶I和辅酶II，分别参与蛋白质核糖基化的过程和脂肪酸、胆固醇以及固醇激素等生物的合成。维护皮肤、消化系统及神经系统的正常功能————————————烟酸与葡萄糖赖量因子的组成成分与葡萄糖赖量因子分离出一种有机络合物，具有加强胰岛素效能的作用（但是其作用机制尚不明确）

18烟酸的缺乏烟酸的缺乏皮肤症状消化系统症状神经系统症状皮肤便暗红色或者棕色色素沉着有脱落现象感染发生糜烂食欲不振消化不良呕吐腹痛腹泻或者便秘口腔症状情绪变化无常精神紧张抑郁或易怒失眠头痛疲劳丧失记忆痴呆

19烟酸的参考摄入量和来源中国营养学会2000年推荐的烟酸食物中成年男性为14mgNE/d，女性13mgNE/d烟酸主要存在动植物食物中，含量较高的有酵母、动物的心脏、全谷、种子及豆类。

20叶酸来“报到”叶酸因从菠菜中分离出来而得名，它可以还原为四氢叶酸，只有四氢叶酸才具有生理意义。叶酸为淡黄色结晶，在水溶液下易被光分解。在酸性条件下不稳定，在中性和碱性溶液中对热稳定。但是在食物的烹制过程中损失率高达5—9成。

21叶酸的生理功能叶酸主要作为辅酶有以下作用：参与核酸合成和嘌呤和嘧啶的形成，在细胞分裂和繁殖发挥作用促进各种氨基酸之间的相互转变可以通过蛋氨酸代谢影响磷脂、肌酸和神经介质合成

22叶酸的缺乏与过量叶酸缺乏会造成以下症状：1、巨幼红细胞贫血。2、孕妇早期缺乏叶酸引起胎儿神经管畸形3、高半胱氨酸血症4、其他。如衰弱、精神萎靡、健忘、失眠、阵发性欣快症等等。儿童缺乏会导致发育不良。叶酸的过量会造成诱发病人惊厥；影响锌的吸收。干扰维生素B12缺乏的诊断。

23叶酸的参考摄入量及来源中国营养学会推荐中国人叶酸RNI值为400微克DFE（叶酸当量）/d，UL为1000微克DFE/d。叶酸广泛存在动植物性的食物中，其良好的来源为动物肝脏、豆类、绿叶蔬菜、水果、坚果反酵母等。

24维生素B12的资料维生素B12含有金属元素钴，故又称钴胺素，是化学元素中最复杂的一种维生素，是唯一中含有金属的元素。为淡红色结晶，在强酸、强碱环境中易被破坏，对热较稳定，但是在紫外线照射下不易破坏。

25维生素B12的生理功能维生素B12参与体内一碳单位代谢。促进生成四氢叶酸。影响核酸蛋白质的合成，从而促进红细胞发育成熟，促进皮肤新陈代谢。

26维生素B12的缺乏症维生素B12的缺乏会造成恶性巨红细胞性贫血，神经及脊柱的病变引起的神经组织的伤害，年幼的患者还会出现精神抑郁、智力减退等症状

27维生素B12的参考摄入量和来源中医药学会2000年提出：维生素B12的的摄入量为2.4微克/d。人体主要来源为动物性食物，如内脏、肉类、蛋类的含量就相当的丰富。

28最后请看，泛酸和生物素泛酸又称遍多酸。为淡黄色油状物，易溶于水，不溶于有机溶剂。在酸性和碱性环境中加热易被破坏。泛酸常常以钙盐的形式存在，为易溶于水的粉状结晶，对氧化剂和还原剂都计较稳定。自然界中的生物素主要有两种形式存在，即α-生物素和β-生物素，具有相同的生物活性，易溶于水。在强酸强碱下易被破坏，在室温下比较稳定。不易被紫外线破坏。

29泛酸和生物素的生理功能泛酸主要作用为在以乙酰辅酶A的形式参加代谢过程，是二碳单位的载体。参与脂肪的合成与降解、乙酰胆碱合成及抗体的合成有抗应激的功效生物素是胰腺COA的辅酶，参与碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢过程中的脱羧和脱胺的作用。对维持人体稳定都有很重要的作用。

30缺乏了泛酸和生物素我们会怎样呢？首先，缺乏泛酸时表现为头痛、乏力、恶心、呕吐、肠功能紊乱、手足感觉异常和人体免疫力下降。缺乏生物素的时候会发生鳞状皮炎、食欲减退、恶心、肌肉疼痛、精神抑郁。

31泛酸和生物素的参考摄入量和食物来源泛酸的食物来源酵母母瘦肉内脏器官官面粉芝麻花生豆类蘑菇参考摄入量30微克/d食物来源酵母、动物的肝脏和内脏器官、蛋类和绿叶蔬菜