营养学5维生素课件.ppt

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1、第四节维生素——维持生命的元素1747年林德医生发现：水手食用柠檬汁——死亡率为零1928年匈牙利化学家哲尔季发现柠檬汁中含有抗坏血酸——维生素C海军上将的悲剧：1740年，英国海军上将乔治安森率2000人、6艘大船进行环球航行返回时，仅剩几百人——1000多名水手在途中死于坏血病与维生素研究有关而获诺贝尔生理与医学奖或化学奖的有12人1928年温道斯发现维生素D3（化学奖）1929年艾克曼维生素B1可防治脚气病霍普金斯维生素能促进生长1937年霍沃斯确定维生素C的结构卡勒研究胡罗卜素、维生素B2、B1、A1938年库恩合成维生素B2、确定B6结构1943年

2、多伊西分离维生素K达姆维生素K与凝血有关1955年维尼奥合成维生素H（生物素）1957年杜德测定B1、B2、B12结构1965年伍德沃德合成B12、叶绿素何谓维生素？维生素是维持人体正常功能的一类低分子有机化合物。特点：体内不能合成合成量不足需要量很小必须由食物供给维生素的分类脂溶性——A、D、E、K水溶性——B族、C维生素缺乏的原因（1）摄取量不足膳食不合理偏食食物单调如以玉米为主，易患尼克酸缺乏的癞皮病（2）吸收不良长期腹泻，消化道或胆道梗阻者（3）肠道细菌生长抑制维生素K、B6、尼克酸的缺乏（4）需要量增加儿童、妊娠、哺乳、重体力劳动慢性消耗性疾病（5）

3、食物储存及烹调方法不当弃掉烹调用水—水溶性维生素损失煮粥或焞肉加碱—维生素B1破坏一、维生素A植物中胡萝卜素—维生素A1生理功能（1）与视觉有关视杆细胞——暗视觉；视锥细胞——明视、色觉（2）影响糖蛋白质合成2来源动物肝、蛋及奶绿色蔬菜及红黄色蔬菜与水果3缺乏症表现眼——眼干、暗适应下降、夜盲症皮肤——干燥、角化、痤疮经常看书、看电视、用电脑的人要多吃含维生素A的食品二、维生素D包括D2和D3活性形式——1，25（OH）2D31生理功用维持血清钙磷浓度的稳定，利于骨骼、牙的代谢2来源鱼肝油、牛奶、蛋黄皮肤中7-脱氢胆固醇经紫外线照射3缺乏症表现儿童——佝

4、偻病成人——软骨症让小孩多晒太阳——防止佝偻病三、维生素E生育酚1生理功用（1）生育有关（2）抗氧化、抗衰老2来源植物油杏仁苹果四、维生素K1生理功用血液凝固2来源（1）肠道细菌合成，占50～60%抗生素有影响（2）绿叶蔬菜甘蓝菜、生菜绿茶五、维生素B11生理功能（1）代谢酶的辅酶。（2）神经、心脏功能有关2来源粮谷类、豆类、硬果动物心脏、肾脏3缺乏症表现感觉麻木、下肢无力、便泌、消化不良、水肿六、维生素B2核黄素1生理功能维持正常生长所必需2来源肠中细菌合成少量动物肝、肾、心牛奶、鸡蛋3缺乏症表现口角炎、舌炎、口腔溃疡七、维生素C1生理功能（1）还原剂——抗

5、氧化作用（2）维生素C对结缔组织的影响（3）对抗致癌剂如：亚硝酸盐偏振光下的维生素C的显微镜照片2来源新鲜植物、水果3缺乏症表现牙龈肿胀、牙龈出血、鼻出血“大补”维生素得不偿失现象——服用维生素片的人越来越多原因——过分夸大维生素的抗病保健作用后果——维生素中毒例子——成人每天摄取600-700毫克维生素A即可保持皮肤、头发和免疫系统的正常一片多维片中维生素A的含量高达1500毫克维生素A过量影响钙吸收