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《国家标准：gb 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、中华人民共和国国家标准GB5009.229—2016食品安全国家标准食品中酸价的测定2016-08-31发布2016-09-20实施中华人民共和国发布国家卫生和计划生育委员会GB5009.229—2016前言本标准代替GB/T5009.37—2003《食用植物油卫生标准的分析方法》中“4.1”,同时还代替GB/T5009.44—2003《肉与肉制品卫生标准的分析方法》中“14.3”、GB/T5009.56—2003《糕点卫生标准的分析方法》中“4.1”“4.2”“4.3”、GB/T5009.77—2003《食用氢化油、人造奶油卫生标准的
2、分析方法》中的“4.1”、GB/T15689—2008《植物油料油的酸度测定》、GB/T14489.3—1993《油料中油的游离脂肪酸含量测定法》和GB/T5530—2005《动植物油脂酸值和酸度的测定》。本标准与GB/T5009.37—2003中的“4.1”相比,主要变化如下:———标准名称修改为“食品安全国家标准食品中酸价的测定”;———修改了标准的适用范围;———修改了酚酞指示剂的滴定方法为第一法,即冷溶剂指示剂滴定法;———增加了冷溶剂自动电位滴定法为第二法;———增加了热乙醇指示剂滴定法为第三法;———增加了食品样品的试样制备
3、规范;———增加了试样称样量的要求;———修改了精密度的要求。ⅠGB5009.229—2016食品安全国家标准食品中酸价的测定1范围本标准规定了各类食品中酸价的三种测定方法———冷溶剂指示剂滴定法(第一法)、冷溶剂自动电位滴定法(第二法)和热乙醇指示剂滴定法(第三法)。第一法适用于常温下能够被冷溶剂完全溶解成澄清溶液的食用油脂样品,适用范围包括食用植物油(辣椒油除外)、食用动物油、食用氢化油、起酥油、人造奶油、植脂奶油、植物油料共计7类。第二法适用于常温下能够被冷溶剂完全溶解成澄清溶液的食用油脂样品和含油食品中提取的油脂样品,适用范围包
4、括食用植物油(包括辣椒油)、食用动物油、食用氢化油、起酥油、人造奶油、植脂奶油、植物油料、油炸小食品、膨化食品、烘炒食品、坚果食品、糕点、面包、饼干、油炸方便面、坚果与籽类的酱、动物性水产干制品、腌腊肉制品、添加食用油的辣椒酱共计19类。第三法适用于常温下不能被冷溶剂完全溶解成澄清溶液的食用油脂样品,适用范围包括食用植物油、食用动物油、食用氢化油、起酥油、人造奶油、植脂奶油共计6类。第一法冷溶剂指示剂滴定法2原理用有机溶剂将油脂试样溶解成样品溶液,再用氢氧化钾或氢氧化钠标准滴定溶液中和滴定样品溶液中的游离脂肪酸,以指示剂相应的颜色变化来
5、判定滴定终点,最后通过滴定终点消耗的标准滴定溶液的体积计算油脂试样的酸价。3试剂和材料除非另有说明,本方法所用试剂均为分析纯,水为GB/T6682规定的三级水。3.1试剂3.1.1异丙醇(C3H8O)。3.1.2乙醚(C4H10O)。3.1.3甲基叔丁基醚(C5H12O)。3.1.495%乙醇(C2H6O)。3.1.5酚酞(C20H14O4),指示剂,CAS:77-09-8。3.1.6百里香酚酞(C28H30O4),指示剂,CAS:125-20-2。3.1.7碱性蓝6B(C37H31N3O4),指示剂,CAS:1324-80-7。3.1
6、.8无水硫酸钠(Na2SO4),在105℃~110℃条件下充分烘干,然后装入密闭容器冷却并保存。3.1.9无水乙醚(C4H10O)。3.1.10石油醚,30℃~60℃沸程。1GB5009.229—20163.2试剂配制3.2.1氢氧化钾或氢氧化钠标准滴定水溶液,浓度为0.1mol/L或0.5mol/L,按照GB/T601标准要求配制和标定,也可购买市售商品化试剂。3.2.2乙醚-异丙醇混合液:乙醚+异丙醇=1+1,500mL的乙醚与500mL的异丙醇充分互溶混合,用时现配。3.2.3酚酞指示剂:称取1g的酚酞,加入100mL的95%乙醇
7、并搅拌至完全溶解。3.2.4百里香酚酞指示剂:称取2g的百里香酚酞,加入100mL的95%乙醇并搅拌至完全溶解。3.2.5碱性蓝6B指示剂:称取2g的碱性蓝6B,加入100mL的95%乙醇并搅拌至完全溶解。4仪器和设备4.110mL微量滴定管:最小刻度为0.05mL。4.2天平:感量0.001g。4.3恒温水浴锅。4.4恒温干燥箱。4.5离心机:最高转速不低于8000r/min。4.6旋转蒸发仪。4.7索氏脂肪提取装置。4.8植物油料粉碎机或研磨机。5分析步骤5.1试样制备5.1.1食用油脂试样的制备若食用油脂样品常温下呈液态,且为澄清
8、液体,则充分混匀后直接取样,否则按照附录A的要求进行除杂和脱水干燥处理;若食用油脂样品常温下为固态,则按照附录B制备;若样品为经乳化加工的食用油脂,则按照附录C制备。5.1.2植物油料试样的制备先用粉碎机或
