好人家酸菜鱼制作流程

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1、好人家老坛酸菜鱼十种做法大全酸菜鱼，是一道民间家常川菜。以鲜鱼配四川泡菜，以独特的烹饪方法制作而成。酸菜鱼流行于上世纪九十年代初，因其汤汁酸爽，鱼肉融合汤汁的鲜美，深得大众的喜爱。也让这道菜慢慢普及到了寻常百姓的餐桌。四川天味食品本着普及川菜文化的精神，让更多的人喜爱川菜，让更多的人会做川菜，开发了好人家老坛酸菜鱼调料。本调料凭着川菜大师多年做川菜的经验，及对川菜口味的独特洞察，结合天味食品先进的生产工艺，终于走向了大众的厨房，实现了让大众做川菜更简单的梦想。好人家老坛酸菜鱼调料，从选料，腌制，炒制都严格遵守传统工艺及做法。目的就

2、是为了让大家能吃到正宗的川菜，吃到中华传统饮食的精华所在。我们也根据全国各地口味的不同，特意结合好人家老坛酸菜鱼推出了不同的制作方法，满足不同人对这道菜的口味需求。好人家老坛酸菜鱼做法一：【原料】黑鱼1000克，好人家老坛酸菜鱼一包，泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。【制作过程】将鱼两面各切3份，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入老坛酸菜鱼调料包、野山椒包、泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤

3、内。汤沸后移至小火上，放入酸菜包，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。【特点】四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩。好人家老坛酸菜鱼做法二：主料：鲤鱼1条（1000克左右），好人家老坛酸菜鱼一包（360克）。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，高汤1250克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。制作过程：1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片

4、、蒜瓣炸出香味后，倒入好人家老坛酸菜鱼酸菜包煸炒出味，加汤烧沸，加入调料包，野山椒包，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。3．将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入好人家腌鱼料包、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，希望你品尝这独特的菜肴。好人家老坛酸菜鱼做法

5、三：【主料辅料】鲜鱼1尾1250克、好人家老坛酸菜鱼调料包一袋、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。【烹制方法】制作步骤1．鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。2．锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下好人家酸菜鱼料包煽炒后，掺鲜汤烧沸，下入好人家调料包，野山椒包，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入酒，下川盐、胡

6、椒粉调味后，继续熬煮。3．鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用好人家腌鱼料包、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。4．另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。好人家老坛酸菜鱼做法四：1．必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。2．整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。3．原料：青鱼一条，天味食品好人家老坛酸

7、菜鱼调料包一袋，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。步骤：酸菜鱼1．把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。2．把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入好人家老坛酸菜鱼腌鱼料包、料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。3．把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜包过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、好人家酸菜鱼调料包、野山椒包、料酒一茶匙、野

8、山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。好人家老坛酸菜鱼做法五：烹制材料酸菜鱼主料：鲩鱼鱼腩(840克)、好人家老坛酸菜鱼调料包(1袋)、花椒(2汤匙)