美味酸菜鱼的制作方法

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1、美味酸菜鱼的制作方法用料主料草鱼800克酸菜1袋辅料鸡蛋清1/2个　野山椒5个调料色拉油适量鸡精适量姜1小块蒜6粒　花椒10粒干辣椒4个　黄酒1/2汤匙白胡椒1/3茶匙生粉1/3汤匙香菜1根白芝麻1/2汤匙细香葱2根酸菜鱼的做法1.将杀好的鱼，去尽黑膜和内脏，抬骨，片成片2.反复冲洗，至水清澈后沥出来3.加入盐、胡椒粉、姜丝，充分抓匀4.放半个鸡蛋清、生粉抓匀，腌15分钟左右，至鱼入味5.酸菜切细段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破6.干辣椒切成段，香葱绿切成丝，另一部分大蒜切成米，香菜洗净摘成段7.起锅，放少量油，将生姜大蒜片、葱白

2、、野山椒炒香8.放入酸菜炒香9.放入鱼头炒香10.注入水，加入鱼骨及鱼尾熬出香味，尝试一下看是否放盐11.用漏勺将食材全数捞在大碗底12.加一点高汤精（鸡精也行）13.水复开后用大火，放入鱼片，用筷子轻轻拔散，煮断生14.捞在有酸菜的大碗内，浇上汤汁15.在鱼面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜16.锅内烧大半勺热油，淋在调料上，即成