欢迎来到天天文库
浏览记录
ID:6479323
大小:2.10 MB
页数:9页
时间:2018-01-15
《好人家酸菜鱼制作流程》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在应用文档-天天文库。
1、好人家老坛酸菜鱼十种做法大全酸菜鱼,是一道民间家常川菜。以鲜鱼配四川泡菜,以独特的烹饪方法制作而成。酸菜鱼流行于上世纪九十年代初,因其汤汁酸爽,鱼肉融合汤汁的鲜美,深得大众的喜爱。也让这道菜慢慢普及到了寻常百姓的餐桌。四川天味食品本着普及川菜文化的精神,让更多的人喜爱川菜,让更多的人会做川菜,开发了好人家老坛酸菜鱼调料。本调料凭着川菜大师多年做川菜的经验,及对川菜口味的独特洞察,结合天味食品先进的生产工艺,终于走向了大众的厨房,实现了让大众做川菜更简单的梦想。好人家老坛酸菜鱼调料,从选料,腌制,炒
2、制都严格遵守传统工艺及做法。目的就是为了让大家能吃到正宗的川菜,吃到中华传统饮食的精华所在。我们也根据全国各地口味的不同,特意结合好人家老坛酸菜鱼推出了不同的制作方法,满足不同人对这道菜的口味需求。好人家老坛酸菜鱼做法一:【原料】黑鱼1000克,好人家老坛酸菜鱼一包,泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克肉汤500克,熟菜油500克。【制作过程】将鱼两面各切3份,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒;炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈黄色时捞出;锅内留油,放入老
3、坛酸菜鱼调料包、野山椒包、泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上,放入酸菜包,烧约10分钟,盛入盘。锅内加入醋。【特点】四川家常菜。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广,成菜肉质细嫩。好人家老坛酸菜鱼做法二:主料:鲤鱼1条(1000克左右),好人家老坛酸菜鱼一包(360克)。辅料鸡蛋清1个,混合油40克,高汤1250克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒10粒,姜片3克,蒜瓣7克。制作过程:1.将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、
4、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。2.将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入好人家老坛酸菜鱼酸菜包煸炒出味,加汤烧沸,加入调料包,野山椒包,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。3.将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入好人家腌鱼料包、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。4.将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡辣椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入
5、味精,倒入汤盆子中即成。酸菜鱼是四川有名的特色菜,它鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口,希望你品尝这独特的菜肴。好人家老坛酸菜鱼做法三:【主料辅料】鲜鱼1尾1250克、好人家老坛酸菜鱼调料包一袋、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。【烹制方法】制作步骤1.鲜鱼经剖杀,去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,用刀片下两扇鱼肉,另将鱼头劈开,鱼骨斩成1.5厘米大小的块;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末。2.锅置火上,
6、下油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下好人家酸菜鱼料包煽炒后,掺鲜汤烧沸,下入好人家调料包,野山椒包,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮。3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用好人家腌鱼料包、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内。4.另锅置火上,下油烧至五成热时,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生,下味精提味增鲜,起锅倒入汤碗内即成。好人家老坛酸菜鱼做法
7、四:1.必须用鲜活草鱼,方可做汤菜,亦可整鱼入馔,去鳃及内脏,剔甲洗净,两侧剞刀,斜切两段,入汤碗时对齐。2.整鱼不要炸硬,过油除腥即可。武火熬鱼,才能出白色奶汤。3.原料:青鱼一条,天味食品好人家老坛酸菜鱼调料包一袋,花椒二十粒,干辣椒十五根,野山椒十五颗,大蒜瓣十粒,姜一块,葱五根,料酒,骨头汤二斤,盐少许,鸡蛋清半个,淀粉少许,色拉油三两,化猪油一茶匙。步骤:酸菜鱼1.把鱼清洗干净,去头尾,再将鱼剖成两半,然后,用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。2.把姜拍破,和鱼片一起放入瓷盆倒入好人家老坛酸
8、菜鱼腌鱼料包、料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀,码味。大蒜切成蒜米待用,干辣椒去籽剪成段。3.把炒锅放在灶上点火,把色拉油倒入锅中烧至五成热,放入蒜米、酸菜包过油,待酸菜、蒜米炒香,放入冷的骨头汤、好人家酸菜鱼调料包、野山椒包、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒,往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀,然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色,即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉,装入汤碗中即大功告成。好人家老坛酸菜鱼做法五:烹制材料酸菜鱼主料:鲩鱼鱼腩(840克)、好人家老坛酸菜鱼调料包(1袋)、花椒(2汤匙)
此文档下载收益归作者所有