2021年酒店厨师工作职责.doc

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1、2021年酒店厨师工作职责撰写人：___________日期：___________2021年酒店厨师工作职责一、按酒店规定的原料除废标准方法，做好各种原材料的粗处理工作。二、做好自己岗位及规定卫生区的卫生工作，做好随脏随清。三、严格按照酒店打荷岗卫生标准做好菜肴卫生工作。四、按照酒店规定的菜肴盛装标准，使用规定器具，使外型达到标准形状。五、按照菜肴的汤汁标准，把握好各道菜的汤汁份量。六、注意发菜指令，做好切配师与烹调师之间的协调工作，协助师傅提高上菜速度。七、按时领料，协助师傅备齐调料，做好上菜前的准备工作。八、

2、做好粗处理岗，剩余原材料的保管，做好上干下湿、防鼠、防盗。九、听从厨师长的工作指示，认真落实。十、节约使用水电，下班前做好安全检查，关闭水电才可离去。十一、遵守酒店的各项规章制度，工作纪律。切配岗工作职责一、对自己加工的原材料进行验收，不合生产要求的及时向厨师长反映，要求采购员退换并通知复称员下帐。第5页共8页二、严格按照规定的刀功规格进行加工切配。三、按照生产计划单下达的生产量做好切配加工工作。四、配菜时严格按每道菜肴规定的配量标准进行称量配制。五、根据加工切配的要求，向择菜班长说明原材料粗处理的要求，并对原材料

3、净料进行验收，做好成本控制工作，并检验是否造成人为浪费。六、原料改刀时应做分档处理，物尽其用，尽量减少人为浪费。七、负责做好自己使用的原料贮藏、保鲜工作，严格遵循生熟分开、上干下湿，分类分区放置的原则。八、做好各自岗位及卫生区的卫生。九、落实厨师长下达的各项工作要求，会议指示。十、遵守酒店的各项工作纪律，规章制度。十一、根据库存量与销售量及时通知吧台，菜品计划员应重点推销的产品。十二、根据库存量与生产计划单，认真确定原料申购量并开具原料申购单。注:以上工作由切配主管负责管理，并协助厨师长做好工资考评工作。各岗厨师工

4、作职责第5页共8页一、严格按照每道菜的制作标准进行烹制。二、保质保量完成规定新菜开发任务。三、严格按照“厨师市场了解”规定，按时进行市场了解与汇报。四、严格按照工作程序及制作标准做好半成品加工。五、遵守酒店专人专菜制度，不随意调换。六、负责做好自己的岗位卫生。七、爱护本岗的器具，不做人为损坏，有问题及时向厨师长申报维修。八、按时定量领取本岗的油、调料，并保管好，以免造成浪费。九、根据厨师长下达的工作指示与菜品质量反馈信息，及时进行落实、改进。十、自觉遵守酒店的各项管理制度、工作纪律。十一、对自己生产使用的原材料进行

5、验收，不合格的及时要求采购员退换，并向厨师长反映，将退货报于复称员。十二、负责将自己使用原材料的粗处理要求刀功规格标准向择菜班长及切配师讲清楚。厨师岗位职责:一、遵守各项规章制度，协调配合相关工种的关系，完成本岗位承担的工作任务。第5页共8页二、熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术，要求色、香、味、形符合质量标准。三、每天根据食堂经营需要，按照厨师长拟定的菜单及分菜的先后顺序，掌握好火候保证准时出菜。四、在菜肴烹饪过程中，严格按照操作规程，同时，要针对师生不同的饮食习惯，随时改变烹饪操作，以满足其需要。五、要努力学习，

6、不断提高业务水平，不断提升烹饪技术。第5页共8页2021年酒店厨房消防安全管理制度一、厨房必须保持清洁。1.染有油污的抹布、纸屑等杂物应随时清除。2.炉灶、烟罩油垢日常清理，每周彻底清除，以免引起火灾。二、厨师炒菜时切勿随便离开或处理其他事情或与人聊天。三、油锅起火时，厨师应立即用锅盖、灭火毯盖住油锅，使之缺氧而熄火，锅盖不严密时，使用酵粉或食盐使火熄灭，并关闭炉火。四、严禁厨房工作人员在工作时间吸烟。五、厨房须装相应的排气扇。六、易燃、___危险物品，例如：酒精、汽油、煤气罐钢瓶、火柴等，不可放置于炉具或电源插座

7、附近，更不可靠近火源。七、动力机器设备应注意检修（每周不少于一次专业检修）。第8页共8页八、用电烹煮食物时，必须防止水烧干起火。九、插座损坏或电线外部绝缘体破裂应立即更换或修理，发现电线起火时，应迅速切断电源。十、煤气炉、煤气管线及燃料管线勿靠近电气线路或电源插座，炉具及钢瓶经检验不合格者，不可采用。十一、煤气钢瓶不可横放，管线及开关不可有漏气现象，严格按照规定进行点火及熄火，应使用小量煤气点火，熄火后应关闭阀门。十二、煤气火灾灭火方法。用泡沫灭火器灭火。断绝煤气之源。降低周围温度。断绝空气供给。十三、每日工作结束

8、后，必须清理厨房，并检查电源及煤气等开关是否关闭十四、发生火灾时，现场管理人员应立即___人员采取相应的控制措施进行扑救并在第一时间上报总经理/>，如火灾严重自救无法控制时应由部门负责人申请求援消防中心，在消防人员未到前，要继续进行抢救工作。第8页共8页十五、厨房管理人员平时要注意对员工进行消防知识宣传，培训救灾常识，训练正确地使用消防器材。 十六、经常检查