酒店厨师长职责权限.doc

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1、酒店厨师长岗位职责和权限1.0总则为加强生态园酒店管理的规范化，全面提升酒店菜品质量及新菜品研发，节约食材成本，结合本岗位的实际情况，特制定工作规定。2.0适用范围适用于意和商贸总公司生态园酒店厨师长岗位。3.0职责与权限3.1酒店厨师长工作职责a)在总经理的直接领导下工作，严格执行公司实施的规章制度，并负责制订本厨房规章制度制度及落实执行；b)负责酒店厨房、厨师的全面管理工作并对酒店其他事务的协调处理；c)严格执行公司的考勤、工装等管理规定，加强厨房、厨师的卫生检查，每日上岗前检查所有厨房工作人员的仪表、仪容、个人卫生；d)根据

2、时令、货源制定本餐厅的菜单，结合本地菜品特色，不断研发新菜品，适应不同宾客的需求；并配合酒店主管征询客人对菜品的评价与建议。e)负责厨房的成本控制，加强对食品原材料各种物品、水、电、气、燃料的管理，杜绝各种原材料浪费现象的发生。f)熟悉货源情况并根据次日订餐、菜谱要求，负责厨房食品原料申购工作，（列出采购计划单），并认真完成后厨所用食材验收工作。g)负责监督厨房工作人员，不准吃、拿、送、损坏、偷任何公用物品；h)负责大型团体宴会及重要客人宴请活动，与酒店主管及公司负责人商议菜品制订事项，对菜肴安排提出建议并参加宴会的烹调工作i)日

3、常工作：1、负责督促检查各厨房的餐前准备工作及生产过程中的现场协调指挥，并对食品生产质量进行检查控制。2、负责厨师的业务培训工作，做好传、帮、带，并定期对厨师进行技术考核，j)完成领导临时交办的其他工作。3．2酒店厨师长工作权限：a)有对酒店规章制度的制订的参与权及厨房制度的制订权；b)有对本人工作岗位、薪资有异议的申述权；c)有对厨房卫生环境的管理权及总公司工作安排的服从、执行权；d)有对就餐客人对菜品意见反馈、解释权；e)有对厨房资产、设备管理权；f)有对厨房工作管理权、酒店工作建议权、公司发展改善的参与权；4.0本规定自20

4、13年5月6日起开始执行。核准人：核准时间：年月日分送：公司总经理、各部门、酒店厨师长、公布并存档。