2021年酒店厨师岗位职责.doc

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1、2021年酒店厨师岗位职责撰写人：___________日期：___________2021年酒店厨师岗位职责粗加工厨师报告上级:切配领班岗位职责:1.负责家禽走兽、海(河)鲜等的初步宰杀加工。2.按提货单提取当日厨房所需的冷冻食品原料及蔬菜等。3.向行政总厨汇报每日新鲜原料进货数量4.负责蔬菜的清洗和加工。5.负责原料的初步加工。6.定期喂养活物，定时给水产动物换水和加氧。7.负责工作完毕，将所用的刀、礅等洗净、放好，并将原料按要求放在指定地点。8.负责本岗位区域的卫生。9.下班后负责关闭本岗位所有的水、电、气等开关。热菜厨师报告上级:热菜领班岗位职责:第3页共8页1、在热菜领班的领导下

2、，严格按照菜式规定烹制各类菜肴，保证菜品质量;2、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的质量，使之色、香、味、器具全;3、熟悉原料、配料、调料的使用，掌握煎、炸、煲、焖的烹饪技能及制作，了解香、松、软、肥、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能;4、做好燃料、调料、用具、厨具的准备工作，保持所有用具的清洁卫生;5、在厨师长及领班的安排协调下，合理分工，完成各大小宴会筵席的起菜、完成日常散台、零台的排菜，同时负责粉、面、饭的准备工作;6、接到传菜部点菜单后10分钟内要出第一个菜，接单30分钟内出完所有菜品;7、做好帮上教下，互相协助的工作，提高厨房的工作效率;8、严格执行卫生工作制

3、度，保证菜品卫生质量;9、完成上级交办的各项任务。第3页共8页2021年酒店厨师工作职责一、按酒店规定的原料除废标准方法，做好各种原材料的粗处理工作。二、做好自己岗位及规定卫生区的卫生工作，做好随脏随清。第8页共8页三、严格按照酒店打荷岗卫生标准做好菜肴卫生工作。四、按照酒店规定的菜肴盛装标准，使用规定器具，使外型达到标准形状。五、按照菜肴的汤汁标准，把握好各道菜的汤汁份量。六、注意发菜指令，做好切配师与烹调师之间的协调工作，协助师傅提高上菜速度。七、按时领料，协助师傅备齐调料，做好上菜前的准备工作。八、做好粗处理岗，剩余原材料的保管，做好上干下湿、防鼠、防盗。九、听从厨师长的工作指示，认

4、真落实。十、节约使用水电，下班前做好安全检查，关闭水电才可离去。十一、遵守酒店的各项规章制度，工作纪律。切配岗工作职责一、对自己加工的原材料进行验收，不合生产要求的及时向厨师长反映，要求采购员退换并通知复称员下帐。二、严格按照规定的刀功规格进行加工切配。三、按照生产计划单下达的生产量做好切配加工工作。四、配菜时严格按每道菜肴规定的配量标准进行称量配制。第8页共8页五、根据加工切配的要求，向择菜班长说明原材料粗处理的要求，并对原材料净料进行验收，做好成本控制工作，并检验是否造成人为浪费。六、原料改刀时应做分档处理，物尽其用，尽量减少人为浪费。七、负责做好自己使用的原料贮藏、保鲜工作，严格遵循

5、生熟分开、上干下湿，分类分区放置的原则。八、做好各自岗位及卫生区的卫生。九、落实厨师长下达的各项工作要求，会议指示。十、遵守酒店的各项工作纪律，规章制度。十一、根据库存量与销售量及时通知吧台，菜品计划员应重点推销的产品。十二、根据库存量与生产计划单，认真确定原料申购量并开具原料申购单。注:以上工作由切配主管负责管理，并协助厨师长做好工资考评工作。各岗厨师工作职责一、严格按照每道菜的制作标准进行烹制。二、保质保量完成规定新菜开发任务。三、严格按照“厨师市场了解”规定，按时进行市场了解与汇报。第8页共8页四、严格按照工作程序及制作标准做好半成品加工。五、遵守酒店专人专菜制度，不随意调换。六、负

6、责做好自己的岗位卫生。七、爱护本岗的器具，不做人为损坏，有问题及时向厨师长申报维修。八、按时定量领取本岗的油、调料，并保管好，以免造成浪费。九、根据厨师长下达的工作指示与菜品质量反馈信息，及时进行落实、改进。十、自觉遵守酒店的各项管理制度、工作纪律。十一、对自己生产使用的原材料进行验收，不合格的及时要求采购员退换，并向厨师长反映，将退货报于复称员。十二、负责将自己使用原材料的粗处理要求刀功规格标准向择菜班长及切配师讲清楚。厨师岗位职责:一、遵守各项规章制度，协调配合相关工种的关系，完成本岗位承担的工作任务。二、熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术，要求色、香、味、形符合质量标准。第8页共8页三

7、、每天根据食堂经营需要，按照厨师长拟定的菜单及分菜的先后顺序，掌握好火候保证准时出菜。四、在菜肴烹饪过程中，严格按照操作规程，同时，要针对师生不同的饮食习惯，随时改变烹饪操作，以满足其需要。五、要努力学习，不断提高业务水平，不断提升烹饪技术。第8页共8页范文仅供参考感谢浏览第8页共8页