[精选]第二十餐饮服务程序.pptx

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1、酒水服务技能黄酒的服务程序与标准准备工作：1、客人订黄酒后，服务员去酒吧取酒2、从管事部取冰桶及黄酒壶，冰桶内装1／3开水。3、将冰桶放在冰桶架上，并在冰桶上橫放一条叠好的餐巾。黄酒的展示与加热：1、用一块干净的餐巾垫着黄酒向客人展示，商标面对客人，然后告诉客人需等候的加热时间。2、将黄酒打开，倒人黄酒壶内，再将黄酒壶放大盛有开水的冰桶内加热2-3分钟即可。3、将黄酒杯放在客人筷子的右上方服务：冰桶架放在主人座位的右侧――黄酒加热35度时斟酒――左手拿餐巾，右手拿酒、擦干，按女士优先，先宾后主斟4／5杯。白酒的服务标准准备工作1、客人订完白酒后，服务员立即去酒吧取酒2

2、、准备一块叠成12cm见方的干净餐巾3、准备和客人人数相符合的白酒杯酒的展示：左手掌心放12cm的餐巾，将白酒放在餐巾上，右手扶住上端，并呈45度倾斜，商标向上展示酒的服务：1、征得客人同意后，在客人面前打开白酒2、服务时，左手持方型餐巾，右手持白酒瓶，按照先宾后主、女士优先的原则从客人右侧依次为客人倒酒3、白酒倒人酒杯4/5即可4、倒完一杯后轻轻转动瓶口，避免酒滴在台布上，再用左手中的餐巾擦拭瓶口酒的添加：1、随时为客人加酒2、当整瓶酒将要斟完时，询问主人是否再加一瓶，如同意则服务程序同上3、如不再加酒，及时将空杯撤掉啤酒的服务程序与标准1、熟练掌握各种啤酒知识，在

3、客人订饮品时，介绍本餐厅提供的各国啤酒及特点(酒的度数)2、为客人写订单并到酒吧去取酒，不得超过5分钟服务1、用托盘拿回啤酒及冰冻酒杯，依据先宾后主、先女后男的原则为客人服务啤酒2、提供啤酒服务时，服务员站在客人右侧，左手托托盘，右手将冰冻啤酒杯放在客人餐盘的右上方，拿起客人所订啤酒在客人右侧侧立，将啤酒轻轻倒人酒中，倒啤酒时使啤酒沿杯壁慢慢滑人杯中，以减少泡沫3、倒酒时，酒瓶商标应面向客人4、啤酒应斟10分满但不得溢出杯外5、如瓶中啤酒末倒完，应把酒瓶商标面对客人，摆放在酒杯右侧，间距2cm酒的添加1、随时为客人添加啤酒2、当杯中酒仅剩1/3时，主动询问是否添加3、

4、如不需则及时将空杯撤下饮料的服务程序与标准准备：1、为客人写订单并到酒吧去取饮料，不得超过s分钟2、将饮料和杯具放于托盘上3、注意饮料一定要当客人面开启服务：l、将饮料杯放在客人右手侧2、从客人右侧按顺时针方问服务。女士优先、先宾后主3、使用右手为客人斟倒饮料，速度不宜过快4、未倒空的饮料渐放在杯子的右前侧，商标朝向客人5、如客人使用吸管，需将吸管放在杯中混合饮料的服务1、将盛有主饮料的杯子放在客人右手侧2、在配酒杯中斟酒，并根据酒店要求配加饮料3、使用搅棒为客人调匀4、将搅棒和配酒杯带回服务桌中国茶的服务程序与标堆准备l、使用中式茶壶、茶杯和茶盘，要求干净整

5、洁、无茶垢、无破损2、备好各种茶叶沏茶：l、确保茶叶质量2、将适量的茶叶倒入茶壶中3、先倒人l／3的热水，将茶叶浸泡两三分钟，再用沸水将茶壶沏满倒茶：1、使用托盘，在客人右侧服务2、茶应倒至茶杯4／5位置3、当茶壶中剩1／3茶水时，再为客人添加开水注意事项：1、为客人斟茶时，不得将茶杯从桌面拿起2、不得用手触摸杯口3、服务同一桌的客人使用的茶杯，必须大小一致，配套使用4、及时为客人添加茶水西餐酒水服务白葡萄酒的服务程序与标准值得注意的是白葡萄酒是在冰镇的情况下饮用的，理想饮用温度为4－12度，如果客人有特殊要求，可视情况尽量予以满足。干白的最佳饮用温度为9度、甜白的最

6、佳饮用温度为4.5度准备工作l、客人订完酒后，立即去酒吧取酒，不得超过5分钟2、检查葡萄酒标识及年份3、将冰桶中放大1/3冰块，再放大l／2冰桶的水后，放在冰桶架上，并配一条叠成8cm宽的条状餐巾4、白葡萄酒取回后，放人冰桶中，商标向上5、在客人水杯的右侧摆放白葡萄酒怀，间距lcm酒的展示1、将准备好的冰桶架、冰桶、餐巾条、一个小酱油碟一次拿到主人座位的右侧，将小酱油碟放在主人餐具的右侧2、右手持餐巾，左手持葡萄酒瓶，将酒瓶底部放在条状餐巾的中间部位，再将条状餐巾两端拉起至酒瓶商标以上部位，并便商标全部露出3、右手持用餐巾包好的酒，用左手四个指尖轻托住酒瓶底部，送至主

7、人面前，请主人看清酒的商标，并询问主人是否可以服务酒的开启：1、得到客人允许后，将酒放回冰桶中，左手扶住酒瓶，右手用开酒刀割开铅封。并用一块干净的餐巾将瓶口擦干2、将酒钻垂直铺人木塞，注意不要旋转酒瓶，待酒钻完全钻入木塞后，轻轻拔出木塞，木塞出瓶时不应有声音3、将木塞放入小酱油碟中，放在主人白葡萄酒杯的右侧间距1-2cm酒的服务1、服务员右手持用条状餐巾包好的酒，商标朝向客人，从主人右侧为主人倒1/5杯的白葡萄酒，请主人确认、品评酒质2、主人认可后，按先宾后主、女士优先的原则依次为客人倒酒，倒酒时站在客人的右侧，倒人杯中2／3即可3、每倒完一杯酒要轻