[精选]餐饮服务管理技能.pptx

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1、餐饮服务技能之四—摆台摆台：就是将各种进餐用具按照一定要求摆放在餐桌上。具体包括：—布置餐桌—铺台布—准备用具—摆放餐具—美化席面一、摆台用具二、铺台布(一)台布的分类台布：也称桌布，主要起保洁、装饰和方便服务的作用。1、从质地看：提花台布、织棉台布、工艺绣花台布、布质台布2、从颜色看：白色、黄色、绿色和红色3、从形状看：圆形台布、正方形和异形台布(二)铺台布的方法：1、平铺式2、推拉式3、撒网式4、肩上式(三)铺台布程序准备站位------打开抓起--------推出铺台布要求：1、台布正面向上2、中心线对准主位，十字中心点居

2、中3、台布平整4、四边下垂部分均匀三、摆台的基本要求（一）摆台的基本要求1、餐具要相对集中，整齐一致，方便客人用餐，便于服务员度间服务2、配备齐全3、尊重各民族的风俗习惯和礼仪形式4、台面造型具有美感，逼真，艺术性5、保持台面清洁卫生总的要求：餐具距离匀称，图案对正，整齐美观，清洁卫生，使用方便（二）中餐摆台1、摆台准备2、铺台布3、摆餐椅4、上转盘5、摆餐具——摆放骨碟——摆汤碗——摆筷架、筷子——摆汤勺——摆味碟——摆酒具——摆公用餐具——摆烟灰缸、菜单，席位卡——摆台结束，摆放花瓶，表示结束6、摆台后的检查工作主人公筷匙公筷匙副

3、主人烟缸烟缸调味品调味品中餐宴会摆台示意图中餐宴会摆台展示(二)西餐摆台（一）西餐摆台要求1、餐盘摆在席位正中；2、左叉右刀，叉齿朝上，刀口朝盘；3、各种餐具横竖成线，距离均等。西餐宴会一般使用长台，长台可以拼接的，一般摆成一字形，口字形，山字形（二）西餐宴会摆台程序1、摆台准备2、铺台布3、摆餐具——摆餐盘——摆刀叉——摆甜点刀、叉、勺——摆面包盘、黄油刀——摆杯具——叠餐巾花——摆放用具——花瓶，花篮——摆菜单西餐宴会台形造型(三)摆台注意事项1、选配餐具器具时，一定要选花色成套而完整的2、所有瓷器玻璃器皿，使用前仔细检视3、脏污

4、餐具，绝对禁止使用4、有破损污渍台布，不得使用5、饭碗用托盘提供6、摆前先分类检查餐具7、餐具要善于维护8、色彩务求谐调，不必摆设过多9、必须作一定检视，是否正确完美，摆放整齐；10、摆台前要洗手9、静夜四无邻，荒居旧业贫。。八月-21八月-21Monday,August02,202110、雨中黄叶树，灯下白头人。。19:25:2519:25:2519:258/2/20217:25:25PM11、以我独沈久，愧君相见频。。八月-2119:25:2519:25Aug-2102-Aug-2112、故人江海别，几度隔山川。。19:25:25

5、19:25:2519:25Monday,August02,202113、乍见翻疑梦，相悲各问年。。八月-21八月-2119:25:2519:25:25August02,202114、他乡生白发，旧国见青山。。02八月20217:25:25下午19:25:25八月-2115、比不了得就不比，得不到的就不要。。。八月217:25下午八月-2119:25August02,202116、行动出成果，工作出财富。。2021/8/219:25:2519:25:2502August202117、做前，能够环视四周；做时，你只能或者最好沿着以脚为起点

6、的射线向前。。7:25:25下午7:25下午19:25:25八月-219、没有失败，只有暂时停止成功！。八月-21八月-21Monday,August02,202110、很多事情努力了未必有结果，但是不努力却什么改变也没有。。19:25:2519:25:2519:258/2/20217:25:25PM11、成功就是日复一日那一点点小小努力的积累。。八月-2119:25:2519:25Aug-2102-Aug-2112、世间成事，不求其绝对圆满，留一份不足，可得无限完美。。19:25:2519:25:2519:25Monday,Augu

7、st02,202113、不知香积寺，数里入云峰。。八月-21八月-2119:25:2519:25:25August02,202114、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。02八月20217:25:25下午19:25:25八月-2115、楚塞三湘接，荆门九派通。。。八月217:25下午八月-2119:25August02,202116、少年十五二十时，步行夺得胡马骑。。2021/8/219:25:2519:25:2502August202117、空山新雨后，天气晚来秋。。7:25:25下午7:25下午19:25:25八月-2

8、19、杨柳散和风，青山澹吾虑。。八月-21八月-21Monday,August02,202110、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。19:25:2519:25:2519:258/2/20217:25:25PM11、越