最新食品中的砷污染(2)幻灯片.ppt

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1、食品中的砷污染(2)目录简介砷的性质砷的来源砷的毒性砷对人体健康的影响预防措施检测方法砷(arsenic)是一个知名的化学元素，元素符号As，原子序33。第一次有关砷的纪录是在1250年，由大阿尔伯特所完成。它是一种以有毒著名的类金属，并有许多的同素异形体，黄色（非金属）和几种黒、灰色的（类金属）是一部份常见的种类。砷普遍存在于自然界（严格地说是砷矿），但更容易发现的形式是砷化物与砷酸盐化合物，总共有数百种的矿物是已被发现的。砷与其化合物被运用在农药、除草剂、杀虫剂与许多种的合金中。砷在自然界中主要以硫化物的形式存在，如

2、雌黄和雄黄。最常见的化合物为砷的氢化物AsH3。砷以三价和五价状态存在于生物体中，三价砷在体内可以转化为甲基或甲基砷化物。简介金属冶炼各种含砷矿物的冶炼是砷进入环境的主要途径。由于砷的蒸汽压低，进入大气的砷蒸汽能很快的凝结在大气微粒上，可随大气悬浮微粒而降落在土壤、水域及农作物表面，造成污染。如湖北某有色金属冶炼厂每年排放的砷达226t，造成该污染区的糙米中砷含量高达0.75mg/kg。含砷农用化学物质的使用：如食品添加剂等食品原材料中杂质砷含量较高。含砷矿石的开采砷与许多的有色金属如铅、锌、铜等是伴生的，砷矿本身及其他

3、矿产的开采、运输、加工和矿井水的排放，是造成环境中砷污染的重要途径，我国每年由精矿到冶炼厂的砷越6000t。通过含砷矿渣可直接污染食品。化工生产和燃料燃烧砷及其化合物是化工生产中的常用原料，据北京市统计，全年化工污水中砷的排放量为15t，占总排放量的92%。用这种含砷废水灌溉可能造成农作物的砷污染。煤和石油中也含微量砷，煤一般含砷3~45mg/kg，可经燃烧而排放入大气中对食品造成间接污染。海洋生物尤其甲壳类生物如虾、蟹、贝类及某些海藻中砷的含量特别高，而海水中砷的平均含量仅为0.003mg/kg，海洋生物对砷有很强的富

4、集作用，富集倍数为上千倍到几万倍。但海洋生物钟的砷大部分为有机砷，它是由海水中的无机砷合成并经食物链逐渐转移到高层次的食物中。含砷农药的使用砷在农药中的用途所占比例最大。含砷农药主要有杀虫剂、杀菌剂、除草剂、脱叶剂和种子消毒剂。含砷农药的使用，可引起砷在土壤中的积累，从而直接影响粮食和蔬菜中砷的含量。湖北黄石市曾做过实验：当土壤中的砷含量达到12.21mg/kg时，粮食中的砷含量为0.100mg/kg；当土壤中砷含量为36.70mg/kg时，粮食中的砷含量上升为0.75mg/kg。自然本底砷是地壳的组成成分之一，自然界广

5、泛存在砷或砷的化合物，其含量一般不足以造成人类伤害，但某些地区由于砷含量高，可转移到动植物食品中，或人类直接通过饮水进入人体，如我过香港、台湾地区由于长时间引用含砷高的井水而导致的黑脚病。砷的性质刺激造血器官抑制皮肤老化必需微量元素毒性参与蛋白质的代谢；影响血清碱性磷酸酶、γ-谷氨酸转移肽酶的活性砷在自然界分布很广，动物肌体、植物中都可以含有微量的砷，海产品也含有微量的砷。由于含砷农药的广泛使用，砷对环境的污染问题愈发严重，如以砷化合物作为饲料添加剂，过量添加至牲蓄食用的饲料中，就易使牲蓄体内积砷，食用了这种牲蓄的肉制品

6、后，就容易造成中毒。砷侵入人体后，除由尿液、消化道、唾液、乳腺中排泄外，就蓄积于骨质疏松部、肝、肾、脾、肌肉、头发、指甲等部位。砷作用于神经系统、刺激造血器官，长时期的少量侵入人体，对红血球生成有刺激影响，长期接触砷会引发细胞中毒和毛细管中毒，还有可能诱发恶性肿瘤。砷的毒性对含砷化合物及农药要健全管理制度和领用手续，有专人和专库妥善保管。库房须远离水井、食堂、住房，不得存放粮食及其他食品等。砷剂农药必须染成红色，以便识别，防止与面粉、面碱、小苏打等混淆。其外包装做“有毒”标记，便于与其他食品识别。剩余的拌砷粮种，毒饵应深

7、埋，绝对禁止食用或作饲料。盛装过含砷制剂的各种容器和包装材料不准用来盛粮食和其他食品，禁止用加工粮食的磨、碾子磨压砷制剂。凡因含砷制剂中毒死亡的畜禽，必须销毁深埋，严禁食用。生活中预防砷中毒砷的检验实验原理在酸性条件下，砷化物与金属铜作用产生反应，砷化物使铜的表面变成灰色或黑色。本方法最低检出限砷为10μg，按取样量5g计，最低检出量身为2mg/kg。操作步骤取样品5g于三角烧瓶或蒸发皿中，加入25ml蒸馏水或纯净水，加入5ml盐酸，加入约0.5g氯化亚锡晶粒，将三角烧品放在电热板上，调节温控旋钮使样液微沸10min(驱

8、除硫化物的干扰)，此时加入2片铜片，保持微沸20min。注意随时补加热水，保持体积不变。若加热30min后铜片表面未变色，可否定砷的存在，如铜片变灰色或黑色，则样品中可能存在砷化物，并可采取相应措施加以处理。保留阳性样品，有条件时分别加以确证。谢谢！生工1102戢维峰小儿脑水肿儿科脑水肿的常见病因新生儿窒息最多见的原