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1、复旦大学课件-脂类和脂生物化学1BiologicalLipids生物脂类是一类范围很广的化合物,化学成分及结构差异极大,脂类定义的特点就是水不溶性(waterinsoluble)(或脂溶性,fat-soluble),因此多数脂类都易溶于乙醚、氯仿、己烷、苯等有机溶剂,而不溶于水。FunctionsofBiologicalLipidsSupplyandstorageformsofenergy;Biomembrane[about50%]lipids[磷脂、固醇、糖脂];有些脂类虽然数量较低,但作为酶的辅助因子、电子载体、光吸收色素、疏水稳定体、乳化
2、剂、激素及胞间信息等方面都起着关键作用;有些脂类有防止机械损伤及防止热量散发的保护作用。ClassificationofLipids根据化学结构及脂的组成,分为:单纯脂类(质)(Simplelipids),包括甘油三酯(脂肪、油)和蜡;复合脂类(CompoundLipids),包括磷脂(甘油磷脂和鞘磷脂)和糖脂(脑苷脂和神经节苷脂);异戊二烯类(Isoprenes),包括多萜类、固醇和类固醇类。FattyAcids碳链为4-36碳的羧酸,这些碳链可为饱和的和不分支的、可含有一个或多个双键、也可含有三碳的环或羟基。其中的亚油酸(Linoleica
3、cid)、亚麻酸(Linolenicacid)和花生四烯酸(Arachidonicacid)为人体必需脂肪酸(Essentialfattyacids)。ORCOH#1CarbonAcidGroupORCOHNon-polarEnd-HydrophobicEnd(Fat-solubletail)PolarEnd-HydrophilicEndChemicalStructureofFattyAcidsSaturatedFattyAcidsOctanoicAcid[辛酸]UnsaturatedFattyAcids3-OctenoicAcid[3-辛烯酸
4、]3,6-OctadienoicAcid[3,6-辛二烯酸]Shorthand:8:1(Δ3)8:2(Δ3,6)cis9-OctadecenoicAcid(oleic)trans9-OctadecenoicAcid(elaidicacid)cisandtransFattyAcids(油酸)(反油酸)PolyunsaturatedFattyAcids(Essential)Linoleicacid:cis,cis,9,12-Octadecadienoicacid(亚油酸)Linolenicacid:cis,cis,cis,9,12,15-Octad
5、ecatrienoicacid(亚麻酸)Arachidonicacid:cis,cis,cis,cis,5,8,11,14-Eicosatetraenoicacid(花生四烯酸)Naturally-occurringFattyAcids1、cisform(顺式)2、Notconjugated---isolateddoublebond.(非共轭,双键是分开的)3、Evennumberedfattyacids(偶数碳)ClassificationofFattyAcidsPresentasGlyceridesinFoodFatsI.Saturated
6、FattyAcidsButyricButanoicCH3(CH2)2COOHbutterfatCaproicHexanoicCH3(CH2)4COOHbutterfat,coconutandpalmnutoilsCaprylicOctanoicCH3(CH2)6COOHcoconutandpalmnutoils,butterfatCapricDecanoicCH3(CH2)8COOHcoconutandpalmnutoils,butterfatLauricDodecanoicCH3(CH2)10COOHcoconutandpalmnutoils
7、,butterfatMyristicTetradecanoicCH3(CH2)12COOHcoconutandPalmnutoil,mostanimalandplantfatsPalmiticHexadecanoicCH3(CH2)14COOHpracticallyallanimalandplantfatsStearicOctadecanoicCH3(CH2)16COOHanimalfatsandminorcomponentofplantfatsArachidicEicosanoicCH3(CH2)18COOHpeanutoilCommonNa
8、meSystematicNameFormulaCommonsource月桂酸肉豆蔻酸棕榈酸(软脂酸)硬脂酸花生酸CommonNameSystemati