高质量猪肉生产管理体系研究.doc

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1、高质量猪肉生产管理体系研究摘要：澳大利亚生猪产业凭借良好的生态环境和严格的肉品质量控制使得澳大利亚猪肉产品享誉世界。本研究基于客户猪肉消费认知分析，系统阐释澳大利亚生猪产业“高质量体现差异化”的生产理念和发展策略，并在明确各环节风险控制点的基础上阐释了澳大利亚高质量猪肉饮食质量体系建设及肉品质量管理举措，以期为未来中澳生猪产业合作做好认知铺垫，亦可为我国生猪产业发展提供经验借鉴。关键词：消费认知；供应链；饮食质量体系；澳大利亚；生猪产业中国是世界上最大的生猪繁育、猪肉生产与消费大国，2018年全年出栏生猪6.94亿头，猪肉产量5404万t，年人均

2、猪肉消费量约41kg，且随着城镇化加速和肉品销售市场规范水平提高，冷鲜肉和冷冻肉占猪肉整体消费比例已升至近50%。加强猪肉产品的质量管理关乎群众食品安全和健康保障。2018年澳大利亚生猪产业总产值约为11亿澳元，虽仅占年度农业总产值的1.1%，但凭借良好的生态环境和严格的肉品质量控制，澳大利亚猪肉产品享誉世界。澳大利亚猪肉协会（APL）进出口数据显示，当前澳大利亚猪肉出口尚未大量进入中国内地，但有10%的猪肉出口至中国香港。随着“一带一路”战略推进、改革开放深入以及中澳全面自由贸易协议实施（2019年1月1日起开始实施），澳大利亚与中国在未来具有

3、巨大的合作空间。藉此，本文系统分析了澳大利亚生猪产业的生产理念及肉品质量管理举措，为未来合作做好认知铺垫，亦可为中国生猪产业健康发展和猪肉产品质量监管提供借鉴。1澳大利亚生猪产业简况及“消费认知导向”肉品管理理念5学海无涯高质量猪肉生产管理体系研究摘要：澳大利亚生猪产业凭借良好的生态环境和严格的肉品质量控制使得澳大利亚猪肉产品享誉世界。本研究基于客户猪肉消费认知分析，系统阐释澳大利亚生猪产业“高质量体现差异化”的生产理念和发展策略，并在明确各环节风险控制点的基础上阐释了澳大利亚高质量猪肉饮食质量体系建设及肉品质量管理举措，以期为未来中澳生猪产业合

4、作做好认知铺垫，亦可为我国生猪产业发展提供经验借鉴。关键词：消费认知；供应链；饮食质量体系；澳大利亚；生猪产业中国是世界上最大的生猪繁育、猪肉生产与消费大国，2018年全年出栏生猪6.94亿头，猪肉产量5404万t，年人均猪肉消费量约41kg，且随着城镇化加速和肉品销售市场规范水平提高，冷鲜肉和冷冻肉占猪肉整体消费比例已升至近50%。加强猪肉产品的质量管理关乎群众食品安全和健康保障。2018年澳大利亚生猪产业总产值约为11亿澳元，虽仅占年度农业总产值的1.1%，但凭借良好的生态环境和严格的肉品质量控制，澳大利亚猪肉产品享誉世界。澳大利亚猪肉协会（

5、APL）进出口数据显示，当前澳大利亚猪肉出口尚未大量进入中国内地，但有10%的猪肉出口至中国香港。随着“一带一路”战略推进、改革开放深入以及中澳全面自由贸易协议实施（2019年1月1日起开始实施），澳大利亚与中国在未来具有巨大的合作空间。藉此，本文系统分析了澳大利亚生猪产业的生产理念及肉品质量管理举措，为未来合作做好认知铺垫，亦可为中国生猪产业健康发展和猪肉产品质量监管提供借鉴。1澳大利亚生猪产业简况及“消费认知导向”肉品管理理念5学海无涯1.1生猪产业简况。2018年澳大利亚注册生猪养殖基地有2984家，较2017年增长10%；猪肉产量41万t

6、，较2017年增长5.1%；猪肉供应量增加致使猪肉价格下降，2018年猪肉均价为2.6澳元/kg，而2017年为3.4澳元/kg；猪肉出口5.6万t，较2017年增长18.7%；猪肉进口29.7万t，较2017年增长1.9%。从猪肉人均消费量看，2018年约有22%的澳大利亚家庭每年吃猪肉的次数超过13次，每人每年消费新鲜猪肉11.8kg（人均猪肉消费总量约为26kg，较2010年增长36%）[1]，但在年人均肉类消费量超110kg的澳大利亚，猪肉消费仍有较大的增长空间。除澳大利亚北领地外，其他州均有生猪养殖规模性分布。1.2生猪产业发展的“消费

7、认知导向”肉品管理理念。为实现“让猪肉对于消费者更具独特价值，并逐渐成为其饮食乐趣重要组成”的目标，APL立足消费者认知以及在此基础上形成的消费理念，完善生猪生产流程，规范肉品质量管理，供需对接，通过“以高质量体现差异化”的发展策略，开发符合消费者需求的产品，使得生猪产业在与牛羊等传统优势产业的竞争中逐步赢得更大的发展空间。研究表明，消费者在购买猪肉时，一方面关注猪肉产品价格；另一方面则根据外观指标来进行识别和决策，如肉色、皮下脂肪深度等关键特征，但这些特征并不能决定猪肉质量，更不能决定猪肉的味道[2]。同时，不同区域人群对于猪肉味道的判定标准有

8、明显差异，澳大利亚消费者更倾向于购买能满足其对柔软、多汁和风味等要求的肉类，且其在做出购买行为决策时对于味道的追求和重视要高于价格。虽然