猪肉生产全程质量预警监控与可追溯研究

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1、2009年第45卷第4期FoodSafety·食品安全猪肉生产全程质量预警监控与可追溯研究12322吴建敏，吴承平，曹雪林，杜颖莉，陈春红（1.常州农畜水产品质量监督检验测试中心，江苏常州２１３００１；２．常州食品有限公司，江苏常州２１３００３；３．常州星运农民创业科技服务专业合作社，江苏常州213169）摘要：本研究以农业部规定养殖档案与畜禽标识代码为基础进行延伸扩展，以同源同批同品种组合为单元，建立猪肉产销数据库与信息传递系统，形成“（生产批号）畜禽标识代码—品种组合代码—质量信息代码”结构的标识码。通过

2、常州食品公司3个品种组合23批次生猪质量安全数据库建立的信息指数评价，以环境、消防、发病、用药、损失、急宰、检验、入库等关键因子构成质量信息代码，以各因子指数大小直观反映猪肉产销全程质量安全信息，提出≥7的指数之和低于15作为优质猪肉参数，＞25作为预警参数。因子指数与生产技术指标存在负线性相关，表明提高猪肉质量安全水平与生产技术水平具有高度一致性。关键词：猪肉质量；预警监控；可追溯中图分类号：S828；TS20文献标识码：A食品安全问题不仅是公众媒体关注的焦点，也先进经验，探索猪肉生产全程质量预警监控与可追是各国

3、政府监管的重点，更是食品科技研究领域的溯系统。热点。猪肉是世界主要肉食品之一，各国采取数字1研究方法[1][2]化生产管理，实施国家动物健康监控，在肉制品[3]销售中引入标签制度和可追溯管理等质量控制措1.1数据库设计施；在生猪加工过程中引入HACCP体系，加强生产以农业部规定养殖档案为基础，进行扩展延伸，过程监控；政府制订严格的标准和操作规范；提高动纵向分为养殖数据库、信息传递表、屠宰数据库和物福利，促进动物身体健康，减少药物的使用等。近销售数据库，横向分为标准数据库与执行数据库，[4，5]几年，我国在质量追溯标

4、签设计和质量安全监管见图1。[6，7]等方面进行了大量研究，本课题通过借鉴国内外1.2标识码生成本项目标识码采用“（生产批号）畜禽标识代码—品种组合代码—质量信息代码”。其中生产批基金项目：2007年常州市科技项目（CC2007223）作者简介：吴建敏（1960-），男,高级畜牧师，主要从事动物营养号为屠宰加工入库或出售日期；畜禽标识代码为全与农产品质量安全工作国唯一性产地畜禽标识代码，与国家畜禽标识信息61食品安全·FoodSafety2009年第45卷第4期养殖数据库信息传递表屠宰数据库销售数据库太湖猪”代

5、码为T、“长白猪×太湖猪”代码为LT、“约克夏×长白×杜洛克”代码为YLD等，由此还能看出1.饲养场基本信息1.屠宰场基本信息1.基本信息标2.生产技术规程2.生猪收购标准2.经销合同几个品种组合；质量信息代码由信息传递表评价指准3.质量控制措施3.收购合同数4.免疫程序4.屠宰加工规程数筛选组成，以项目及指数大小直接实现质量安全据5.猪场消毒方法1.数据汇总库6.常用药品名录2.预警分析评价，见图2。按UCC/EAN-128编码方式生成条形3.质量评价4.监控管理码，见图3。1.生产变动记录1.屠宰加工记录1.猪

6、肉验收记录5.信息传递执2.饲料、饲料添加剂6.生成标识码2.屠宰检验报告2.猪肉销售记录行3.消毒记录信息传递数4.免疫记录据5.诊疗记录库基本信息6.防疫监测记录1547.病死生猪无害化养殖信息处理记录9环境信息8.自配饲料配方及39收购信息预混剂变更记录13屠宰信息产品信息图1猪肉产销主要数据库及其传递系统构成1964技术信息质量信息管理系统接轨；品种组合代码按每个品种组合的各品种名称第一个英文大写字母为代码，如“太湖猪×图2猪肉质量安全信息传递集成表1猪肉质量安全相关指标评价指数项目评价内容评价指数产地①示

7、范1，②受控2，③非受控，④非成员对应数品种①T1，②LYD2，③YLD3，④DLY4对应数环境①外源污染无1有5，②饮用水质正常2，异常6，③污物处理有3无7，④蚊蝇无4有8（①+②+③+④）/2饲料①统配1，②自配2，③配方变更3，④预混料变更4，⑤含化学药物5，⑥原料异常6，⑦预混料异常（①+②...+⑨）/27，⑧预混料变质8，⑨饲料变质9消防①最后防疫距出栏>15d/1，>10d/3，>5/5，<5d/7；②最后消毒离出栏>15d/2，>10d/4，>5/6，<5d/8（①+②）/2发病按发病头数/进圈头

8、数的发病率百分数整数依次0～8记数，≥9记9发病率记数用药①未用药1，②未用化学药物2，③执行休药期3，④使用原料药、人用药7，⑤未执行休药期、使用对应数+用药批次（无休违禁药物9药期兽药除外）/2检疫①检疫合格1、未检3、不合格5；②检测合格2、未检4、不合格6①+②损失按损失头数（进圈头数－收购头数）/进圈头数的损失率百分数整数依次0～8记数，≥9记9损