猪肉产品质量安全生产可追溯系统研究

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1、猪肉产品质量安全生产可追溯系统研究陆昌华江苏省农业科学院前　　言针对食品安全问题，人们从20世纪90年代开始关注，起因是英国爆发了疯牛病（BSE）、比利时遇到二恶英饲料污染，丹麦和苏格兰在肉食品中检出超常规的沙门氏菌和大肠杆菌，让欧盟消费者对政府食品安全监管缺乏信心，迫使发达国家引起重视。国内由于畜产品污染和有毒有害的残留等因素，消费者已缺乏其信任度。为此，如何实现安全、优质和高效养殖，尽快解决“安全猪肉”的生产，让老百姓吃上“放心肉”，以及扩大出口贸易，已成为当前急需解决的问题。面对生产实际，如何处理？随着计算机技术、动物个体标识，二维条码和RFID（Radiofre

2、quencyidentification）射频电子标识技术与传统养猪业和屠宰加工业的结合，对养猪生产管理和肉食品溯源数字系统进行综合研究已成为可能。国外养猪业计算机管理应用的回顾：20世纪60年代20世纪70年代20世纪80年代20世纪90年代用于一般统计分析和饲料配方计算。通过数据处理和数据开发日本估测了猪的遗传参数与选种澳大利亚管理种畜谱系与家畜选择。转向知识处理，建立猪场健康管理专家系统（MorrisonandMorris，1985）英国研制免疫“接种备忘”提示程序美国估算猪的消化流量模型。开发了集约化猪场管理决策支持系统（CRIRO，1997）母猪繁殖管理专家系

3、统（Pomaretal.，1994；Wongnarrkpetetal.，1994）母猪更新专家系统（Huimeetal.，1991）这些系统多从管理方面考虑，供畜牧场应用。在肉类企业和加工业生产中，采用结合危害分析和关键控制点HACCP（HazardAnalysisCriticalControlPoint）、良好操作规范GMP（GoodManufacturingPractice）与国际标准化组织制定的质量保证系列标准ISO9000（InternationalOrganizationForStandardization）规范的前提下，通过管理与动物标识的实施，促进食品信息

4、可追溯系统的建立，来提高食品安全性。20世纪末到21世纪初，欧盟、加拿大、日本、澳大利亚和美国等国优先考虑家畜和畜产品的可追溯问题，认为它将直接影响一个国家畜产品的国际市场竞争力。国内养猪业计算机管理应用的回顾，比国外晚15年左右江苏省农科院应用国产TQ-16型计算机对6000余头新淮仔猪进行繁殖性状间相关系数与回归分析。北京养猪育种中心报道了现代化猪场生产管理系统，运用计算机指导养猪生产。东北农学院报道瘦肉率和脂肪率估测，南京农学院估测太湖猪遗传力，福建农学院应用最小二乘法计算繁殖性状，安徽农学院对5个地方品种猪进行遗传距离及聚类分析，江苏省

5、农科院进行种猪资料数据贮存、遗传参数、谱系及近交系数计算和通径分析等应用软件均获成功。20世纪80年代20世纪90年代中期20世纪70年代20世纪末，由于我国肉食品以及活猪和胴体出口创汇遇到的“绿色贸易壁垒”瓶颈的实情，亟需建立完整可靠的猪肉生产危险预测分析管理软件。为此，我们针对国内现有肉用猪工厂化生产全程管理的实情，借鉴发达国家养猪业每个生产环节都采用先进的科学技术和现代化管理的成功经验。剖析猪肉生产最终产品品质可能造成危害人类健康或导致产品不合格率上升的因素，综合应用条形码、电子标识和网络技术，实现一套工厂化猪肉安全生产全程信息的跟踪系统。让用户一旦发现

6、问题，可通过计算机“可追溯软件”查问题的源头，利于管理分析，及时发现问题，保障肉食品卫生质量。系统在南京天环集团实现。图1猪肉产品质量安全生产可追溯系统构建图1.系统结构与组成猪肉产品质量安全生产可追溯系统（《猪肉系统》）构建如图1所示。猪个体标识中央数据库信息传递系统及肉用猪流动登记文本《猪肉系统》它由养猪场、屠宰加工场和猪肉销售三个部分组成。养猪场生猪养殖场生猪基本情况养殖环境饲料和饲料添加剂疫病养殖场相关标准和法规资格证明养殖场概况品种、出生日期、断奶、转群等情况产地环境质量饲养场环境质量消毒情况水质兽药使用情况消毒情况免疫记录发病及治疗情况记录饲料和饲料添加剂基

7、本情况饲料和添加剂使用情况来源、成分等《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》《允许作为饲料药物添加剂的药物品种及使用规定》-农业部[1997]8号文农业部105号公告《允许使用的饲料添加剂品种》水质检测报告饮水消毒场内外环境消毒休药期规定畜体消毒禁用药品目录屠宰加工法律法规及相关标准屠宰场屠宰场概况屠宰加工工艺屠宰加工环节中的检验检疫生猪检验检疫证明屠宰场基本情况五号病非疫病区证明定点屠宰资格证明水质屠宰场环境条件出县境动物检疫合格证明动物及动物产品运载工具消毒证明胴体检验内脏检验其它疫病检疫有害病菌污染检测重金属污染检测药物残留