食用菌与健康--松口魔.doc

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1、松口魔与健康松口魔小资料松口蘑（Japanesepinealfunbus;matsutake）是一种夏末至秋末发生于松属和栎属林地的一种朵型较大的伞菌，属于白蘑（口蘑）科（Trichoiomataceae）白蘑（口蘑）属。学名Tricholomamatsutake（ItoetImai）Sing，别名松茸、松蕈、松蘑、青冈菌、大花菌、老鹰菌、剥批菌、大脚菌、黄鸡纵、玉姆炉、臭鸡纵、老人头菌等。松口蘑子实体中等至较大。菌盖直径5-10cm，扁半球形至近平展，污白色，具黄褐色至栗褐色平伏的丝毛状鳞片，表面

2、干燥。菌肉白色，厚。菌褶白色或稍带乳黄色，密，弯生，不等长。菌柄较粗状，长6-13.5cm，粗2-2.6cm，菌环以上污白色并有粉粒，菌环以下具栗褐色纤毛状鳞片，内实，基部有时稍膨大。菌环生菌柄的上部，丝膜状，上面白色，下面与菌柄同色。孢子印白色。孢子无色，光滑，宽椭圆形至近球形，6.5-7.5×4.5-6.2μm。秋季在松林或针阔混交林中地上群生或散生，或形成蘑菇圈。往往和松树形成菌根关系。松口魔的营养与食用松口蘑的菌肉为白色，质细嫩，菌香郁浓，口感滑嫩，营养丰富，每100克松口蘑(干)的营养：能

3、量202千卡、蛋白质12.5克、脂肪3克、碳水化合物66.5克、膳食纤维35.1克、维生素A16微克、维生素E5.48微克、胡萝卜素97微克、硫胺素0.08毫克、核黄素1.48克、钾2402毫克、钠31.6毫克、钙7毫克、镁50毫克、铁156.5毫克、锰1.13毫克、锌5.49毫克、铜1.76毫克、磷390毫克、硒120.6微克、烟酸23.42毫克、叶酸97.1微克以及各种氨基酸。松口蘑是名贵食用菌之一，被视为“食用菌之王”。松口蘑味道鲜美，香气扑鼻，适于烧、炒、配肉烹调菜肴或做汤。松口蘑小菜谱白扒

4、松口蘑松蘑(干)40克、料酒10克、盐3克、味精2克、淀粉(豌豆)5克、3猪油（炼制）35克。将松口蘑轻轻刮去根部泥土，漂洗干净，放入少许高汤锅中略焯后捞出，沥净汤水，用不锈钢刀顺长切成厚片，整齐地摆入盘中。炒勺上火加猪油，加入高汤600克、料酒、精盐，烧开撇去浮沫，轻轻将松口蘑推入炒勺内，烧开后用小火煨透，将汤汁收浓，用湿淀粉勾芡，淋入猪油，大翻勺，加味精，出勺盛入盘内即成。特色：蘑香味浓，鲜嫩润滑，回味悠长，此为吉林名菜。烩松口蘑松蘑(干)150克、虾米15克、淀粉(玉米)15克、猪肉(肥瘦)5

5、0克、冬笋25克、蛋糕50克、胡椒粉3克、姜5克、香油10克、猪油（炼制）15克、味精1克、大葱5克、盐5克、酱油15克、醋10克、将松茸用冷水浸泡除去咸味，再挤去水分，切成约1厘米见方丁；冬笋削去外皮，洗净，切成约1厘米见方的丁；猪肉煮熟，切成约1厘米见方的丁；蛋糕（黄白蛋糕）切成约1厘米见方的丁；葱、姜洗净，切成片；炒勺内放入底油，烧至五成热时，放入葱、姜、酱油炝锅，添入鲜汤，加上松茸、海米、熟猪肉、冬笋、黄白蛋糕、精盐、味精、酱油、米醋烧开后，撇去浮沫，用湿淀粉勾米汤芡，再加入米醋和胡椒粉，淋

6、上香油，装入大碗内即成。特色：成菜色彩艳丽，鲜美异常，清香不腻，酸辣可口，齿颊留香，格外提神。烩松茸的制作要诀：1.出勺加米醋和胡椒粉时，汤不宜大滚，保持鲜香；2.动作迅速，保证清鲜脆嫩；3.米汤芡不能厚，呈半流状。松口蘑辣味兔松口蘑(干)60克、兔肉200克、豆瓣10克、辣椒(红3,尖,干)15克、花椒8克、姜3克、大蒜（白皮）5克、盐3克、淀粉(豌豆)20克、料酒3克、胡椒粉4克、味精3克、鸡精3克、香油4克、香菜8克、猪油（炼制）30克。将松口蘑去其根部，洗漂去净咸味及泥沙，切成片，鲜兔肉漂净

7、血水宰成块，用盐、料酒、胡椒粉、水淀粉调匀码味30分钟，干辣椒去蒂及籽切成节，老姜、大蒜去皮洗净切成米，香菜洗净。锅置旺火上，烧精炼油4成热，放入郫县豆瓣、干辣椒、花椒为香至辣椒呈棕红色，倒入姜米，蒜米稍炒，掺入鲜汤，浇沸用勺撇去浮沫，下松口蘑，免块滑散，烧至肉熟，烹入味精，鸡精，香油和匀起锅装入碗中，撒上香菜即成。松口魔的药用价值中医认为，松口蘑性味甘，平。具有强身健体、益肠健胃、止痛理气、化痰、止痛、驱虫、抗癌和治疗糖尿病的功效。主治腰腿疼痛，手足麻木，筋络不舒，痰多气短，大便干燥等症。松口蘑的

8、药用机理1松口蘑中含有铬和多元醇，松口蘑内的抗氧化矿物质还可以抗肉瘤，因此，它在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有辅助治疗作用，还有防止过早衰老的功效；2松口蘑有很好的抗核辐射作用。据俄罗斯研究发现，松口蘑能在遭受过核污染的地区很好地生长，而其他生物的生存则不那么乐观；3松口蘑中含有相当量的维生素E，经常食用松蘑，有美颜健肤的功效。4松口蘑含有较多的激素类，如松茸聚糖有补肾、益精、助阳的作用，还能改善更年期内分泌紊乱，性功能失调。所以有松茸赛鹿茸之说。5松茸聚糖甘露醇又