牡丹籽油提取工艺优化及其微胶囊化技术研究.docx

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1、牡丹籽油提取工艺优化及其微胶囊化技术研究油用牡丹是一种新型的食用油油料资源,近年来逐渐被广大消费者认同,具有广阔的市场开发前景,其显著的特点是富含多种不饱和脂肪酸,特别是高ω-3脂肪酸含量,赋予了牡丹籽油独特的营养价值。本研究以凤丹牡丹籽(Paeoniaostii)为试材,利用比较试验、正交试验、气相色谱分析、ICP-MS分析等方法进行了牡丹籽油的提取工艺优化、脂肪酸分析、矿质元素分析及微胶囊制备技术优化等方面内容,为其综合利用与开发提供了技术参考。主要结论如下:(1)根据所得油脂物理性状,出油率,提取效率、油脂贮存品质变化等指标,评价了机械压榨法、有机溶剂浸提法和超声波辅助提取法等方法的优

2、劣,综合比较结果为超声波辅助提取法>有机溶剂提取法>机械压榨法,因此,超声波辅助提取法是适宜于牡丹籽油的提取方法。(2)基于出油率比较了多种有机溶剂浸提的效果,确立的浸提溶剂为石油醚(沸程60~90℃),有机溶剂浸提法提取牡丹籽油优化条件为:浸提时间为2.5h,浸提温度为65℃,料液比为1:5(g/mL),在此工艺条件下,牡丹籽出油率为34.26%。(3)超声波辅助提取牡丹籽油优化的技术条件是:超声功率300W,处理时间为60min,温度50℃,料液比1:6(g/mL),在此工艺条件下,牡丹籽出油率为36.72%。(4)对牡丹籽油脂肪酸组成进行气相分析,其主要组分为:亚麻酸58.

3、3%、亚油酸27.1%、十七烷酸5.8%等,共检测出21种之多。牡丹籽油中亚麻酸、油酸、亚油酸含量丰富,含量超过85.47%,不饱和脂肪酸总量高达90%左右。因此,牡丹籽油是一种富含ω-3脂肪酸的优质保健型食用油资源。(5)通过对牡丹籽油进行矿质元素的检测,得出牡丹籽油常量元素中Ca的含量最高,为153.61mg/Kg,微量元素以Fe的含量较高,约为54.82mg/Kg。另外,Pb、Hg、As、Cr、Cd等对人体有害的重金属元素的含量均在GB/T5009-2003中重金属标准规定以下(0.02mg/Kg),因此,重金属分析表明食用安全,可以作为一种新型食用油资源。(6)牡丹籽油微胶囊制备的工

4、艺条件为:壁材配比(β-环糊精:阿拉伯胶:大豆蛋白)为3:1:2,包埋时间为120min,壁芯材比为7:1,乳化剂添加量(单硬脂酸甘油酯)0.2%。在此工艺条件下制备微胶囊,并进行喷雾干燥,产品包埋率为82.4%,为牡丹油产品工业开发提供了参考依据。