乡村老念想山野菜咋吃才对劲儿.doc

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1、8乡村老念想：山野菜咋吃才对劲儿记者：刘继岩摄像：李宏兴时间：3分提要：美味不可多得，想吃新鲜到家的山野菜，注意事项也不少。在说山野菜的吃法之前，咱得先确定哪些山野菜能吃，哪些山野菜不能吃。在辽宁，可食用的山野菜有几十种，但是也有一些像狼毒草、苍耳子、曲菜娘子、野生地、毒蘑菇等山野菜是万万不能食用的。即使是可食用的山野菜也尽量分季节吃。采访：沈阳农业大学园艺学院博士赵鑫不同的季节呢实际上它食用的种类也不同其中以冬季和春季为最多尤其以春季为最多因为很多野菜它都是苦味苦能清热解毒到了春天的时候人容易上火吃点苦味的野菜能够降火能够消炎能够起到这方

2、面的保健价值所以大伙一般都在春天的时候食用野菜山野菜取食的部分大多是嫩叶，采收期要把握好火候，也就是什么时候吃就有说道了。采访：沈阳农业大学园艺学院博士赵鑫在山里边长的野菜要注意它的采收期和食用方法就以苦龙牙为例它的采收期必须是春天刚发出嫩芽才能够食用如果它这个植株继续生长发育超过了嫩芽期到了成熟期就不能食用食用以后对中枢系统就有相关的毒性所以有一些个不常见的山菜它的食用期要进行严格的限制而且，人们要尽量吃新鲜的山野菜，久放的山野菜营养减少，味道很差，就不适合吃了。即使是存储也要保证山野菜的新鲜度。采访：沈阳农业大学园艺学院教授宁伟多数野菜

3、采后的话呢它容易纤维化木质话所以说我们在贮藏的时候要注意应该是采后的话呢马上进行冷藏冷藏在零上2度到零上5度这样一个条件那么可以储存2到7天对于多数的野菜，我们在食用的时候要注意它的食用方法，或炒、或烫、或浸泡，该咋吃就得咋吃。采访：沈阳农业大学园艺学院教授宁伟比如说像徽菜比如说像这个小蒺咱们说的刺菜这样的话呢在食用的时候因为它有一些食用碱有一些皂苷这样的话容易引起人的不良反应过敏反应所以我们建议像这样的野菜在食用的时候要首先进行处理一下用水炒一下用水烫一下然后再食用采访：沈阳农业大学园艺学院博士赵鑫现在苦龙牙咱们沈阳地区没有那个就要小毒当

4、然那个用开水抄了以后吧配合小米然后鸡蛋酱进行食用而且它一次性食用的量都不多这样一来呢它既有口味又降低了它的毒性大部分野菜是没有毒的百分之九十以上都是没有毒的像刺嫩芽可以炒着吃，香椿也可以炒着吃。大多数野菜可以浸泡后用水焯一下，或者拌馅包饺子，即保持野菜的营养又新鲜美味。记者：宁老师你再说说咱们辽宁的这个山野菜资源宁伟：辽宁的山野菜资源应该从现在就是说我们经常从《植物志》上各地《植物志》上记载的野菜资源话应该是有将近两百种经常可以采栽可以食用的话我们现在应该有七八十种左右比如像刺龙芽比如像大叶芹像猴腿蕨菜像蒲公英像马齿苋像荠菜还有像藿香像生蔴

5、等等可以记载的像我们东部山区有七八十种左右48:54记者：那现在因为市场的这种需求消费者需求量大呀现在有一种山野菜下山好多山野菜都已经走进了农民的大棚里面变成产业化这种种植了这是一种趋势呗宁伟：对这是一种资源保护一种生态保护的必然发展趋势也是社会需求像对野菜的需求那么随着野菜这种健康的没有污染的具有保健作用的这种菜蔬逐渐的被人们所认识人们对野菜的这种需求也越来越大它的这种产业化规模也逐步的受到各级政府包括东部山区这些菜农他们足够的认识那么目前为止的话辽宁的野菜栽培的规模已经超过10万亩50：下山的山野菜和山上的山野菜是不是没有什么差别呢？宁

6、伟：从人工驯化的家督来说的话那么这些野菜都保持它总的特性那么种子的特性它的遗传特性啊它的口感啊它的营养成分啊基本上都没有变化并且它的商品价值还要高于它野生状态的价值（野菜吸附重金属把）野菜它有几种特性那么其中有两种特性要注意的有一种特性的话呢就是它吸附重金属那么我们知道路边的话呢他因为有汽车尾气汽车尾气的话呢它的重金属像汞像这个各种重金属那么它有吸附现象野菜的话呢它在路边的野菜这个气车尾气的重金属它的吸附能力是极强的那么我们建议的话呢路边的野菜因为它有重金属含量比较高高出普通野菜的总金属含量几十倍或者是几百倍我们建议路边的野菜我们不要采不要

7、采挖不要去采51:41有的可以食用有的不可以食用宁伟：多数的野菜啊我们说在食用的同时我们要注意它的食用方法那么首先的话呢有一些这个野菜是有小毒的比如说像徽菜比如说像这个小蒺咱们说的刺菜这样的话呢在食用的时候因为它有一些食用碱有一些皂苷这样的话容易引起人的不良反应过敏反应所以我们建议像这样的野菜在食用的时候要首先进行处理一下用水炒一下用水烫一下然后再食用（。。。。）52:42宁伟：温热寒凉有一些野菜的话比如说凉的寒凉的话呢这样的话呢它就对一些体制比较弱的比较胃寒啊脾寒的人他是不适宜进行食用的53:16体制不是这样的人要进行搭配使用53:26

8、记者：野菜的贮藏宁伟：野菜的贮藏多数野菜采后的话呢它容易纤维化木质话所以说我们在贮藏的时候要注意应该是采后的话呢马上进行冷藏冷藏在零上2度到零上5度这样一个条件那么可以储存2到7