食堂管理制度样本.docx

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1、食堂管理制度样本12020年4月19日文档仅供参考，不当之处，请联系改正。幼儿园食堂管理制度幼儿园食堂管理制度目录一、餐具用具卫生消毒制度二、粗加工管理制度三、食堂卫生检查制度四、配餐制度五、食品卫生“五四制”六、食品卫生安全管理制度七、食品卫生安全保卫制度八、食品采购、验收、储存、加工制度九、食品供应制度十、食品留样制度十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度十二、食堂从业人员晨检制度十三、食堂环境卫生保洁、检查制度22020年4月19日文档仅供参考，不当之处，请联系改正。十四、食物中毒或其它食源性疾患突发事件的报告制度十五、食物中毒或其

2、它食源性疾患突发事件的应急预案制度十六、食品卫生责任追究制度十七、幼儿园膳食管理制度十八、食品采购、验收与索证制度32020年4月19日文档仅供参考，不当之处，请联系改正。餐具用具卫生消毒制度（一）、餐具用具使用前必须洗净消毒。（二）、洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。（三）、洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。（四）、消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。（五）、已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。

3、42020年4月19日文档仅供参考，不当之处，请联系改正。粗加工管理制度（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。52020年4月19日