食堂管理制度.docx

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1、食堂管理制度1范围本制度规定了食堂菜品采购、验收与保管、就餐、卫生管理、安全管理、报销管理等管理流程及方法。本制度适用于对本公司的食堂进行管理。2职责与权限本程序涉及相关部门及岗位人员职责权限如下：a)集团人事行政部负责本标准的制修订、宣贯与组织实施；b)人事行政部为集团食堂管理的归口部门；c)食堂领班负责食堂的日常管理。3管理内容、方法与要求3.1粮油菜品采购3.1.1食堂领班每日要将次日需采购的物品数量和种类做预算（不得超过控制成本），并据此列出采购清单，交采购人员采购。3.1.2大米、食用油、调味品等物资的采购要本着质优价廉、货比三家的原则选择固定

2、供应商，肉类、水产、蔬菜、熟食类物资可至批发市场或菜场购买。3.1.3采购的物品应保证新鲜，符合食用标准。不得购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。3.2验收与保管3.2.1采购的菜品由废品管理员、食堂领班共同进行过磅验收，并查验所购蔬菜或肉制品是否新鲜且符合要求，账物是否一致。3.2.2验收后，食堂领班将采购的物品在《采购汇总表》上记录并做出统计。3.2.3验收合格的蔬菜、肉制品分类存放，做到生熟分离，按保鲜要求存储。3.3就餐规定3.3.1集团员工均可在食堂就餐，食堂仅提供中、晚两餐。中餐由集团食堂免费提供，视为工作餐。晚餐费用由员工自付，

3、食堂只收取成本。3.3.2外协单位或外来办事的人员需在集团食堂就餐的，由归口部门负责人报人事行政部批准后，到人事行政部领取就餐券就餐。3.3.3食堂的工作餐为一荤一素，米饭、汤按需自取。晚餐供应方式为小炒，价格由人事行政部根据市场行情核定。3.3.4食堂在休息日原则上不开放，若因生产需要，休息日加班人数在100人以上时，报人事行政部同意后，食堂可以供应午餐，不足100人时自行解决（给予定额补助）。3.3.5若因客观原因，食堂不能正常供应工作餐时，经人事行政部同意，可以发给每人每餐5元补贴或以其他快餐代替。3.4就餐管理及要求3.4.1就餐时间：中餐为11

4、：30-12：30；晚餐为17：30-19：00。特殊人员如保安等除外。3.4.2外出办事人员若因错过就餐时间仍需要在食堂就餐的，需提前向食堂领班告知。3.4.3就餐应遵守以下规定：a)排队就餐，不得插队，不可代他人打饭菜。b)厨房重地，未经允许，不得进入。c)员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区。.d)讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒，应在指定地点倒放，并将就餐后餐具统一放置在指定位置。e)爱惜粮食，不得浪费。米饭按需自取，不可倒掉。3.5卫生管理3.5.1食堂工作人员应保持仪表整洁、注重个人卫生。上班时间应穿戴整洁工作衣帽、做到勤换衣、勤洗头

5、、勤理发、勤剪指甲。3.5.2食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作。3.5.3将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内。3.5.4用餐完毕将桌面擦洗干净，保证桌面无水迹、油污；3.5.5食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐。3.5.6食堂的地板、玻璃窗应每周清洁一次。3.5.7食堂的打菜柜台、消毒柜、灶台等需餐前、餐后即时清洁。3.5.8食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作。3.5.9将需要清洁的餐具、厨具分别放置，并执行“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”要求。3.5.10每天用清洁干净的拖布清洁工作间地面。3.5.11定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动

6、。3.5.12食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗，并每年进行一次健康体检。3.6安全管理3.6.1厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置。3.6.2灭鼠等消杀活动前餐具、食品要隔离保管，消杀后要及时清理窗台及墙壁等死角，打扫卫生，清洗工作台面、地面。3.6.3厨房设置灭火器。3.6.4锅炉操作人员必须持证上岗。3.6.5使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。3.6.6食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备运行是否正常，关闭照明灯具等。3.6.7食堂领班要经常督促、检查，做好防盗工作。3.7报销管理3.7.1食堂领班每

7、周六前将下周每日菜谱上交总务主管审核。3.7.2食堂管理员根据财务审计部规定每天领取食堂备用金，并凭《采购汇总表》及采购发票与财务审计部报销。3.8制度实施监督人事行政部每半年对制度的实施情况检查一次。4奖罚4.1违反5.1.3相关规定，采购劣质、过期等不符合使用标准的食物的，当事人予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。4.2违反5.4.3的，对当事人罚款20元/次。4.3违反5.5相关规定，发现不合格的，每发现一次扣1分。4.4违反5.6.2、5.6.5相关规定，造成经济损失的，追究当事人和管理者责任。4.5违反5.6.1规定要求，

8、未按期进行检查的，扣人事行政部负责人5分，每延期半个月没有开展的加扣5分。4.6