高中生物1.2腐乳的制作精编同步测试(人教版选修1).docx

《高中生物1.2腐乳的制作精编同步测试(人教版选修1).docx》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯名校名推荐⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯专题一课时2腐乳的制作1．下列微生物中，参与腐乳的发酵的是()①青霉②酵母菌③毛霉④曲霉⑤小球菌A．①②④⑤B．①②③④C．①③④⑤D．②③④⑤2．关于腐乳发酵的原理的叙述，不正确的是()A．多种微生物参与了腐乳的发酵B．发酵过程分前期发酵和后期发酵C．发酵过程中蛋白质分解成多肽和氨基酸D．发酵过程中毛霉和根霉为互利共生3．酿造腐乳的蛋白质原料多采用()A．黄豆B．青豆C．黑豆D．绿豆4．腐乳酿造所选择优良菌种的条件不包括()A．不产生毒素B．生长繁

2、殖快C．生产温度范围大，不受季节限制D．使产品质地粗、气味大5．在腐乳的制作中，卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，那么卤汤中酒的含量以及制作后期添加适量酒液的目的分别是()①18%②12%③防腐④与有机酸结合形成酯⑤利于后期发酵⑥满足饮酒需要A．②，③④⑤⑥B．①，③⑤⑥C．②，③④⑤D．①，④⑤⑥6．在腐乳的制作过程中，不需要严格杀菌的步骤是()①让豆腐长出毛霉②加盐腌制③加卤汤装瓶④密封腌制A．①②B．②③C．③④D．①④1⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯名校名推荐⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯7．在腐乳制作过程中加

3、盐腌制的操作，正确的是()A．分层加盐，并逐层增加，瓶口处最厚B．分层加盐，要小心均匀C．将盐溶于开水中，等冷却后加入瓶中，盐浓度为12%D．应先加入卤汤，再加盐，以便使盐缓缓进入豆腐中8．以下四种微生物都参与豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其他三项有明显区别()A．青霉B．酵母C．曲霉D．毛霉9．根据腐乳的制作流程，回答腐乳发酵中的有关问题。(1)在腐乳的自然发酵过程中没有专门接种毛霉，为什么还是毛霉起主要作用？_______________________________________________________________

4、_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(2)在发酵过程中有哪些措施有利于毛霉的生长？_________________________________________________________________________________________________

5、_______________________________________________________________________________________________________________________。10．请根据腐乳制作的流程图(图1－4)回答下列问题：让豆腐上加卤汤密封长出毛霉―→加盐腌制―→装瓶―→腌制图1－4(1)在腐乳制作过程中毛霉等微生物产生的酶主要是__________________________。(2)加盐腌制时，要控制盐的用量，盐的浓度过高，则____________________

6、________，盐的浓度过低，则____________________________________________________________________________________________________________________________________。(3)在配置卤汤时，要加入酒和香辛料，其中香辛料的作用是__________________________________。(4)用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要____________________________。加入卤汤后，要用胶条密封

7、，密封时最好将瓶口通过酒精灯火焰，防止__________________________________。2⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯名校名推荐⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯11．腐乳制作的过程中，影响腐乳风味和质量的是()①盐的用量②酒的种类和用量③发酵温度④发酵时间⑤豆腐含水量⑥盛豆腐的容器的大小A．①④⑥B．①③⑤⑥C．①②③④⑤D．①②③④12．为了让豆腐上更多更快地长出毛霉，所需的条件是()A．温度为15～18℃，干燥环境B．温度为15～l8℃，用水浸泡豆腐C．温度为15～18℃，并保持一定的湿度D．温

8、度为25℃，并保持一定的湿度13．吃腐乳时，腐乳外部有一层致密的“皮”，它是由什么形成的()A．腐乳外层蛋白质凝固形成B．细菌繁殖形成C．人工加配料形成D．霉菌菌丝