高中生物1.2腐乳的制作精编每课一练人教版选修一.docx

《高中生物1.2腐乳的制作精编每课一练人教版选修一.docx》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯名校名推荐⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1.2腐乳的制作每课一练人教版选修一1．卤汤的主要成分是（B）A．氯化镁溶液、氯化钠、香辛料B．酒及香辛料C．氯化镁溶液、香辛料D．酒及氯化镁溶液2．为了让豆腐上更多更快地长出毛霉，所需的条件是（C）A．温度为15～18℃，干燥环境B．温度为15～18℃，用水浸泡豆腐C．温度为15～18℃，并保持一定湿度D．温度为25℃，并保持一定湿度3．在配制卤汤时，酒是不可缺少的，对酒量的要求是（D）A．30％B．20％C．15％D．12％4．我们平常吃的豆腐含水量不同，下列哪种

2、含水量的豆腐适合用来制作腐乳（A）A．70％B．80％C．60％D．40%5．毛霉等微生物能产生的酶类主要有（A）A．蛋白酶和脂肪酶B．蛋白酶和淀粉酶C．脂肪酶和淀粉酶D．肽酶和麦芽糖酶6．经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成小分子的和，脂肪被分解成和，因而更利于消化吸收．豆腐变为腐乳的过程中，有机物总量、有机物种类有何变化？，毛霉与豆腐之间的关系是。7．长满毛霉的豆腐块要逐层加盐，随层数的加高加盐量要，接近瓶口表面的盐要铺得厚一些，为什么?。五、巩固练习1．下面对发酵工程中灭菌的理解不正确的是（C）-1-⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯名校

3、名推荐⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯A．防止杂菌污染B．培养基和发酵设备都必须灭菌C．消灭杂菌D．灭菌必须在接种前2．在培养基中加入适量的青霉素，可抑制哪些微生物的生长繁殖（C）A．酵母菌、霉菌B．病毒、酵母菌C．细菌、放线菌D．大肠杆菌、青霉菌3．豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自哪种物质的分解（C）A．脂肪B．磷脂C．葡萄糖D．蛋白质4．（多选）下列因素中会影响腐乳口味的有（ABCD）A．食盐的用量B．酒的种类和用量C．菌种的选择和用量D．温度、湿度、培养时间等培养条件5．下列各项叙述中正确的是（C）A．微生物的遗传物质都是DNAB．微生物都属

4、于原核生物C．微生物包括病毒、原核生物、原生生物、真菌D．微生物的生殖方式是分裂生殖6．霉菌细胞内各种细胞器所含的酶（B）A．种类有差异，数量相同B．种类有差异，数量不同C．种类无差异，数量相同D．种类无差异，数量不同7．以下各种生物属于真核生物的是（A）A．酵母菌、毛霉B．乳酸菌、醋酸菌C．酵母菌、醋酸菌D．流感病原体、蘑菇8．测定三类微生物对氧气的需要，让它们在三个不同的试管中生长，下图显示了细菌的生长层，据此判断：只能在有氧培养基中繁殖、只能在无氧培养基中繁殖、在有氧和无氧培养基中都能繁殖的微生物依次是（A）-2-⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

5、⋯⋯⋯名校名推荐⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯A．Ⅲ、I、ⅡB．Ⅲ、Ⅱ、IC．I、Ⅱ、ⅢD．I、Ⅲ、Ⅱ9．以下四种微生物都参与的豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其他三项有明显区别（B）A．青霉B．酵母C．曲霉D．毛霉10．（多选）下列豆腐“毛坯”装瓶时的操作中，正确的是（ABD）A．动作要迅速小心B．加入卤汤后，要用胶条将瓶口密封C．加入卤汤后，瓶口不用密封，因为其内有盐，不会再滋生其他微生物D．封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯火焰11．（多选）下列有关腐乳制作的过程中，消毒灭菌的说法正确的是（ACD）A．用来腌制腐乳的容器，洗刷干净后要用沸水消毒B．

6、装瓶前，要将腐乳进行高温消毒避免杂菌污染C．装瓶时，要将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染D．灭菌不仅是杀灭细菌，还要杀灭其他的微生物9．以下是证明食物腐败是由细菌引起的实验，阅读这段材料和图示，请回答：①把碎肉或大豆加水煮烂，用两层纱布滤取肉(豆)汤备用．②在3只三角瓶里注入50mL肉(豆)汤，第3个瓶用装有S型弯玻璃管的药棉瓶塞塞住．(如-3-⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯名校名推荐⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯图所示)③把3只三角瓶放人盛水的锅里隔水加热，使锅里的水沸腾5min，取出3只三角瓶，冷却后放在温暖的阴暗处(日平均温度

7、在20℃以上)．④以后逐天观察肉汤的变化．结果一天后，不加塞三角瓶里的肉汤已混浊，液面有一层薄膜，这是细菌的群体．瓶内可能有臭味，说明肉汤已腐败．加药棉瓶塞和直玻璃管的三角瓶的肉汤几天后也开始腐败．加药棉瓶塞和S型玻璃管的三角瓶维持时间最长，但肉汤也最终腐败．(1)本实验采用的是什么实验法?(2)不加塞的瓶内肉汤为什么会腐败?(3)加药棉瓶塞三角瓶内肉汤几天后为什么也开始腐败?(4)实验操作的第1个瓶起作用．对照实验不加塞直接接触空气，腐败细菌进入机会最多加塞细菌进入机会减少，但也很难防止细菌侵入，同时灭菌不彻底，留在瓶内的细菌芽孢可能繁殖对照-4-