浙江省2006年4月高等教育自学考试饭店管理概论试题历年试卷.doc

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1、做试题,没答案?上自考365,网校名师为你详细解答!浙江省2006年4月高等教育自学考试饭店管理概论试题课程代码：00193一、填空题(本大题共15小题，每空1分，共20分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。1.1988年我国开始执行旅游涉外饭店________，对饭店的“硬件”与“软件”进行综合评定，分出档次，定出标准。2.前厅需要随时提供客房使用的确切情况，提高________和________的工作效率。3.在小型饭店中，一般不设洗衣房，饭店内所有布件的洗熨由________来承接。4.岗位定员法就是根据客房内部的_____

2、___、岗位职责和工作需要等因素来确定职工人数的方法。5.餐饮部在组织决策中最重要的工作，在于________。6.餐厅的设备设施一般称为硬件。它的好坏标志着本餐厅的档次。其基本要求是________，其次才是豪华、考究。7.虽然饭店餐饮有着较为严格的质量标准，但厨房生产________的特点，决定了餐饮产品存在着不可避免的差异性。8.食品原料采购组织大致可分为：饭店独立设置采购部、________和厨房设采购组。9.保健休闲，是一种________方式，是指顾客在饭店一定的环境和设施中享受放松精神、利于身体健康的休闲方式。10.饭店设备维持费用

3、高主要体现在：一是________；二是________。11.设备润滑管理的“五定”制度是指：定点、定质、定量、定期、________。12.为保证电器节能，饭店应尽可能选择________型灯具，减少________型灯具。13.由于饭店工种多，员工队伍组成复杂，又属于________行业，因此人事管理就显得更加重要。14.一般饭店人员的总体配备是由__________与___________的比例来确定的，这个比例控制在1∶1～1.5较为合适。15.饭店安全是指在饭店所控制的范围内的________、________没有危险，也没有其他因素

4、导致危险的发生。二、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.下列几项中，________不属于饭店应具备的特征。（）A.饭店是一个住宿设施完备并经政府批准的建筑B.饭店是一个企业C.饭店的核心功能是向客人提供住宿、餐饮服务D.饭店必须向客人提供各种娱乐服务功能2.在各种类型饭店中，一般说来回头客比率较大的饭店是（）A.综合型饭店B.度假型饭店C.会议饭店D.商务饭店3.当出租率低于100%时，客房的出租成本要________理

5、论成本。（）A.高于B.低于C.等于D.无关于4.目前饭店业公认的高档饭店，客房清卫人员与客房清扫间数的比例为（）A.1∶10B.1∶12C.1∶14D.1∶175.餐厅的装饰布置要突出餐饮主题，反映餐厅风格。决定餐厅主题最根本的因素是（）A.餐厅风格B.餐厅性质C.餐饮内容D.餐饮环境6.餐厅营业时间的长短和餐制的多少，对厨房人员配备有很大的关系。仅开午餐和晚餐的厨房，人员可比24小时营业的餐厅少配（）A.1/3B.1/5C.1/3～2/5D.2/57.饭店空调系统的冷、热水管内出现水垢的现象属于（）A.渐发性故障B.参数故障C.潜在故障D.允

6、许故障8.饭店员工的招聘与录用，是饭店根据自身________，根据国家有关法规，经过考核，招收符合饭店特定岗位需要的员工。（）A.业务经营的需要B.建设规模C.客房数D.经营项目9.________是饭店根据自身特点向客人提供有代表性的地方菜肴的餐厅。（）A.零点餐厅B.风味餐厅C.咖啡厅D.自助餐厅10.饭店计算机硬件结构采用多用户操作系统的形式，具有________的特点。（）A.扩展性强、速度快、效率高B.兼容性强、速度快、效率高C.速度快、效率高、数据可靠D.开发容易、价格经济、安全性高三、名词解释（本大题共5小题，每小题3分，共15分

7、）1.感觉价值定价法2.设备铭牌3.火灾报警控制器4.饭店集团5.计划采购四、简答题（本大题共4小题，第1、2、3小题每小题6分，第4小题7分，共25分）1.简述客房价格的特点有哪些。2.简述饭店厨房业务管理在生产管理过程中的复杂性。3.饭店劳动保护的任务是什么？4.采用表单管理法有哪些应注意的事项问题？五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）1.如何确定合理的客房布件的储备定额？2.试述现代娱乐业的综合特征。