李文基-名厨-管理者-有心人

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1、李文基:名厨?管理者?有心人　　【人物简介】李文基先生，富嘉阁总经理、东莞柏宁酒店行政总厨顾问，香港现代管理（饮食）专业协会会董、法国美食协会会员、法国蓝带美食会会员、世界中国烹饪联合协会国际中餐大师、世界中餐名厨交流协会专家顾问。曾跟随国际名厨杨贯一学艺十六载，曾获中国饭店协会中餐大师五星白金勳章、世界中国烹饪联合协会国际中餐大师勳章等诸多荣誉。李文基先生——一位享誉香港餐饮业的名厨，一位与众不同的餐饮行业管理者。年轻时对餐饮情有独锺，苦学勤练；从业之後拜师学艺，脚踏实地，厨技日增，获誉无数。俗话说：“不满足，是向上的车轮

2、。”李文基先生的目标从来不止於製作鲍参翅肚，亦不止於只做一位厨艺精湛的厨师，因此，做菜的同时，他对店铺的管理亦有所涉猎，逐渐攒下丰富经验。2003年，因为内心越来越强烈的全面发展的心愿，他选择自立门户，开启了新的历程。2011年，李文基先生被邀请加入“富嘉阁”出任总经理，他的管理才能再一次得到展现。一步步，他完成了一位厨师到管理者的转变。再展管理才华6李文基先生作为富嘉阁的总经理，本可以指挥控制便可，但他卻依然身处一线。单看衣着，便已感觉到了他的与众不同。整个富嘉阁拥有员工七十餘人，其中设有各部门经理，分管各个方面，这些经理

3、均西装革履，而李文基先生最爱穿着的卻是洁白的厨师服，或许，这身衣服正向大家传递着他既为总经理又为总厨的双重身份。此外，与别的餐饮店经理管理的不同之处还在於，他人大多为管理者出身，管理的模式也大多从楼面管理开始，再到後厨，李文基先生偏偏相反，因为本是厨师的他在管理中从後厨的管理开始，再到楼面管理。他的管理重点是用节能的方法运作自己的後厨，通过减低後厨成本，获得成长空间。反传统的独特管理模式，为富嘉阁的发展掀开了序幕。富嘉阁内装潢时尚高档，刚一走进，便被一阵高贵的气息侵袭，这里餐位三百个，既设有舒适的独立宴会厅，亦有清新淡雅的会

4、所。李文基先生介绍说：“因为这座大厦有嘉里中心的总部，对每一层楼的装修都有十分严格的要求。”与整座大厦相得益彰的装潢提升了富嘉阁的档次。6富嘉阁所在位置並非人潮涌动的繁华地带，如何吸引顾客，是李文基先生需要考虑的重要之事。富嘉阁主营午餐及晚餐，他说“因为富嘉阁所在地方拥有许多写字楼，中午时，不需要为客人发愁，重点是晚上。”晚上时，富嘉阁的菜式更加精细，李文基先生将水产品分层管理，一层为淡水鱼产品，一层为海产品，因客人要求，既能做出平价菜肴，高档海鲜也不在话下。迎合了不同消费群体的需要。如遇客人特别要求，他亦会亲自下厨，为客人

5、做上几道可口的菜肴，让客人尽兴而归。从2011年被邀加入富嘉阁至今的两年多时间里，除了应客人要求烹製一道道美味佳肴，更将自己的管理之路推向了新的台阶，他学会了用发展自己长处、缩小自己短处去管理。而他的管理之法离不开他曾经花数年时间积累下来的经验。心怀理想稳健踏实李文基先生是一位在餐饮行业勤学善思的进取者，从他的身上品读到的是不断进取的励志故事。从小，他便对厨艺情有独锺，在随後数十年的时间里，他在餐饮行业一步步成长，1986年，他有幸结识世界名厨杨贯一先生，並拜其为师，成为入室弟子，在之後十多年的时间里，他跟随师父学习厨艺，他

6、说：“我见师傅的时间多过於见自己家人的时间，几乎天天跟师傅在一起。”李文基先生跟着师傅往来於世界各地之间，很多时候，师傅在前面製作鲍鱼等菜肴，他便在後面配合，成为了师傅的得力助手。61994年，杨贯一先生在广州开办了加盟店，为了多学点东西，李文基先生自告奋勇来到广州帮师傅打理加盟店，在之後的七八年时间里，杨贯一先生的加盟店遍及内地多个城市，南至广东省，北至东北三省，许多新店的开业都是由李文基先生主持，管理工作亦由他打理，李文基先生回忆说：“那段时间几乎是每个星期跑一个地方，周六周日便回到师傅处。”多年的磨砺让他深谙管理之道，

7、逐渐攒下的管理经验也为他之後的路打下了厚实的基础。2003年，李文基先生自立门户，创立私房菜馆“湾仔人家”，谈及开办新店的缘由，李文基先生说：“师傅主打燕窝、鲍鱼，而我的理想是全方位的发展，无论是鲍参翅肚，还是小菜粉麵，或是甜品点心，都希望自己会做。”他心中有许多想法，有着自己的理想，他自己设计了许多菜式，希望找个平台将其一一展示。杨贯一先生对於徒弟给予了支持，他给李文基先生写了许多鼓励的话，李文基先生一直珍藏着。对於师傅，他满怀敬意，然，他的店里卻未曾挂出师傅的照片，一是希望客人更客观地认识他，二是处於对师傅的那份敬重。当

8、他做得菜被客人认同，便会告知自己是杨贯一先生的徒弟，反之，便会将菜式从新来过。他说：“不想为师傅做些反宣传，怕失礼於师傅。”这就是李文基先生，一个心怀理想、懂得感恩，尊师重义、稳健踏实的有心人。做有心人转眼间，李文基先生进入餐饮行业已四十年左右，无论是出品的菜式，还是管理之道，都颇有心得和