名厨烹艺表演简章

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1、「名廚烹藝表演」簡章一、表演期間、地點、人數(一)日期：民國九十三年八月十二日(四)至十五日(日)(二)時間：每日上午十時至下午四時止(三)地點：中華民國對外貿易發展協會展覽館本館A區(四)徵求名廚表演人數：共二十四名，每三十分鐘一場，每場表演名廚可帶助理和推廣人員共3位。二、報名資格及甄選程序(一)報名資格1.第一優先：以報名參加「金牌名膳」且經評選合格之未抽中攤位者為第一優先派主廚或副主廚參加表演。2.第二優先：以報名參加「金牌名膳」且經評選合格之有抽中攤位者為第二優先派主廚或副主廚參加表演。3.以上二者不足額時，再由其他觀光飯店或各大餐廳推薦其主廚或副主廚參加，但本會保有取捨之

2、權利，經錄取後本會將發函正式通知並簽約，倘經甄選後無法參加者，均不得提出異議。4.名廚資格：(1)年滿35歲以上，持乙級證照者。(2)觀光飯店主廚、副主廚。(3)各大餐廳主廚。(4)曾獲國際性比賽金牌獎者。(5)曾獲歷屆台北中華美食展職業組比賽金牌獎者。(二)報名方式：1.由「金牌名膳」評選合格之單位，填妥報名表(附件一)後，請於5月31日(一)前傳真或E-mail回本會。2.其他應檢附資料如下，請於5月31日前(一)回傳。(1)廚師簡介(附件二)。(2)廚師所服務飯店或餐廳簡介(附件三)。(3)表演菜餚之食譜及照片(附件四)。3.報名費：(1)報名參加「金牌名膳」且經評選合格者，則

3、不需另繳交報名費。(2)其他觀光飯店或各大餐廳推薦其主廚或副主廚參加者，需購買台北中華美食展門票4張(合計新臺幣壹仟元整)，以供進場表演之用。三、報名日期、地點、聯絡人：(一)日期：即日起至5月31日止。(二)報名洽詢：台北中華美食展籌委會召集人：邱平興先生手機：0912-581-312電話：02-2581-9804許素綾小姐傳真：02-2567-2291地址：台北市中山北路二段77巷2號6樓之2E-mail：tva.tcff@msa.hinet.net匯款：第一銀行中山分行活存第141-10-0717029戶名：財團法人台灣觀光協會一、表演方式：(一)表演時間：每場30分鐘。(二)

4、表演菜餚：1.希望「金牌名膳」評選合格之單位，從「金牌名膳」中挑選1-2道菜餚(半成品)作為現場表演。未參加「金牌名膳」活動之單位，則希望從本屆美食展展出主題中之「木瓜」、「竹筍」、「芒果」、「咖啡」或「高山茶」等項，至少挑選其中一項作成菜餚，並在現場表演。2.表演菜餚現場分送觀眾品嚐。3.可於表演現場發送「金牌名膳」文宣品。4.每場表演之名廚可帶助理和推廣人員共三位，請著服務單位之制服，以加深觀眾之印象。5.表演單位同意台北中華美食展籌備委員會對其名廚之表演和展示作品有拍照、錄影及出版等權利，以利作文宣、活動實錄之用。二、表演場地規劃及設施(一)表演場地及設施1.大會提供之設施：分

5、類名稱硬體設備1.工作檯4.蒸籠7.廚師服2.瓦斯爐灶5.冰箱3.水槽6.作品展示檯軟體設備1.中廚專用片刀11.免洗紙杯21.開罐器2.中廚專用文武刀12.魚鱗刀22.長形盤3.中廚專用炒菜鍋13.夾碗器23.炒菜炳4.中廚專用調理盆14.圓形切菜板(木製)24.洗鍋刷5.油桶15.長形沏菜板(塑膠)25.絲瓜布6.油網16.大湯匙26.棕刷7.點火槍17.湯杓27.紙巾/擦手紙8.漏油器18.量杯器(300c.c.)28.清潔劑9.菜盆19.剪刀29.抹布10.長筷子20.刮皮刀調味品1.醬油11.味素21.李錦記特級醬油2.醬油膏12.胡椒粉22.李錦記特級鮮抽3.蕃茄醬13.

6、冰糖23.李錦記海鮮醬4.沙拉油14.太白粉24.李錦記蠔油5.香油15.麵粉25.李錦記蒸魚醬油6.黑醋16.番薯粉26.李錦記辣豆瓣醬7.白醋17.柴魚精8.米酒18.康寶雞粉9.鹽19.康寶鮮露10.糖20.李錦記XO醬2.廚師自備：餐具、特殊器皿、裝飾用具及特殊佐料。9(一)準備工作室大會設有工作室，供廚師前置準備，備有冰箱、清洗槽及長桌等。二、表演須知：(一)禁止在表演場地抽煙、吃檳榔。(二)表演前須先清洗使用工具(已事先清洗者，按程序上仍請再清洗一次)，表演後工作檯及所有使用工具，請清洗乾淨。(三)示範菜餚請填寫食譜(附件)，提供大會作記錄。(四)表演名廚及助理需著工作服

7、，並去除所有佩帶飾物如項鍊、戒指、手錶等。(五)表演名廚請於8月16日(一)出席大會閉幕暨頒獎典禮，接受表揚(正確時間及地點另行通知)。七、其他(六)經獲甄選後，本會將於六月份舉辦24組表演者之說明會。(七)表演單位需和本會簽約確認。(八)本會將提供台北各大飯店之優惠住房方案，以協助台北以外地區之表演者之住宿問題。(四)本會將安排現場節目主持人，但鼓勵表演者多作講解。9附件(一)「名廚烹藝表演」報名表※填表前請先詳細閱讀〝參展注意事項〞。報名日期：年月日報