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1、公司厨房部岗位职责规范12020年4月19日文档仅供参考前言本手册适用于上海蜀渔坊餐饮有限公司所有分店、加盟店。是实现厨房的效益管理和目标管理的根本保证,是厨房生产与管理的法规,各厨房岗位工作人员必须严格遵守。各店厨务厨师长为本管理制度第一责任人,负责每日监督、检查执行情况,发现问题及时解决。例会理念:团结合作,细致检查,注重卫生,节约利用。企业宗旨:传承文化再造精品企业理念:多元一体整合经典满足需求超出期望经营策略:以品质、口味、品种打造时尚料理第一品牌服务理念:企业用心服务热心顾客开心自我激励语:我们创业的路上,
2、充满艰辛,但也有机遇。面对新的一天,我们一定要全力以赴!对人宽容、对己克制、对事努力、对物珍惜。积极带来希望、主动创造机遇、自信赢得尊重、热情充满活力。我是一个积极的人!我是一个主动的人!我是一个自信的人!我是一个热情的人!为了我们共同的事业,我们一定要全力以赴!12020年4月19日文档仅供参考目录第一章厨房各岗位职责与工作流程第二章菜品质量管理办法...第三章原料储存保管办法...第四章厨房原料验收标准...第五章厨房员工行为规范管理办法第六章厨房现场常见事故预防第七章会议及工作汇报总结的规定第八章厨房卫生管理标
3、准...第九章厨房营业结束检查范围第十章厨房成本管理办法....第十一章蜀渔坊菜肴出品标准第十二章厨务手册保管规定..错误!未定义书签。错误!未定义书签。错误!未定义书签。错误!未定义书签。错误!未定义书签。错误!未定义书签。错误!未定义书签。错误!未定义书签。错误!未定义书签。错误!未定义书签。错误!未定义书签。错误!未定义书签。22020年4月19日文档仅供参考第一章厨房各岗位职责与工作流程一、厨务厨师长直接上级:分店店长(一)任职条件:1.2.3.4.热爱烹调事业,忠于企业,对”蜀渔坊”的管理模式和企业文化
4、能坚持领会执行。具备优秀的思想素质、作风正派、严于律已。熟悉中餐和川菜烹调原理,熟悉掌握蜀渔坊菜肴的制作和标准,设备检查、保养和基本维修,以及厨房管理安排和人事考核工作。熟悉菜品的标准化运作、产品控制等管理工作。工作认真实事求是,顾全大局、团结协作、热心服务、讲求效率,具有强烈的事业心和责任感。(二)具体职责1.以身作则,团结员工,协助上级,全面负责厨务的日常工作的管理,坚持企业的经营理念,与店务前厅部门沟通搞好全天的经营工作,及时将供应情况告知前厅。32020年4月19日文档仅供参考2.3.4.5.6.坚决服从公
5、司的领导,认真落实执行公司的各项规章、制度及会议精神,定期圆满完成公司下达的各项任务,并制订好相应厨房的有关制度和操作措施,保证厨房的长期良好运作。实事求是、客观公正的认真填写各项考核表格,做好员工的考勤、评估及思想工作;亲自到岗位进行员工的技术指导、日常监督、工作奖惩及提交调换、晋升意见。做到顾全大局、秉公办事、公正廉洁。做好本部门灶具、器皿及设备的管理,每月底对岗位物资进行登记、清点,提高物资利用率,减少损耗率,降低成本费用。协助上级领导搞好业务学习及培训,提高厨务员工的业务技能及素质,7.8.9.并带领厨务研
6、究菜品,开发新菜品。严格把握菜肴质量关,坚持公司”统一、规范、标准”的总要求,时常抓好菜肴的特色、质量、卫生及原料控制利用工作。加强出品的质量、卫生、顺序及速度的管理,加大准备阶段和收尾、打烊阶段管理的力度,出好每一道菜品、服务好每一位顾客。指导、检查各岗位员工的工作情况,经常提醒员工应该注意的事项,提高加工、生产成品的合格率,防患于未然。10.每日审阅申购、验收、领货、进货的日常报表,经常了解市场信息和同行情况,每月提交一份工作总结给公司,并就本部门的工作状态和员工动态向直接上级汇报,和提出建议要求。42020年4
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