厨房岗位职责.docx

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1、厨师长岗位职责1、全面负责厨房生产、安全、组织工作，每天上班查阅报表，掌握分析昨天接待人次，确保原料需求量，签发当日的领货单。 2、检查生产情况，落实生产任务，发现问题及时纠正。 3、参加门店早会，汇报前一天经营及工作情况，听取上级命令，结合厨房实际情况组织贯彻落实。 4、正式开餐前督促做好食品材料的准备工作，检查食品的出成率，保证食品的质量和成本控制及生产需要。 5、制定厨房人员的工作安排，每日上班后检查厨房人员到岗情况、卫生情况及原料准备情况，检查原料质量。 6、检查库房原料储存，协助成本核算员做好生产过程中的成

2、本核算控制，监督投料，降低用料消耗，控制成本。 7、巡视内厨各部的食品卫生和环境卫生，监督厨房人员的个人卫生。8、经常与下属员工接触，沟通了解分析员工心态，使每一位员工都安心工作，安全生产。 9、组织下属员工参加培训，研究菜肴，创新品种，学习企业理念，加强消防意识，确保工作安全进行。 10、每月配合财务部成本核算进行原料库存盘点工作和员工考勤表工作。 11、每日下班前做好总结，了解餐厅的销售情况，制定次日工作安排。 13、提交本部门当月工作总结，下月工作计划，上报总办。厨师岗位职责1、服从上级领导的指挥，严格遵守操作

3、程序；  2、加工菜肴必须认真对待，做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物； 3、烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，为顾客提供可口的饭菜； 4、厨具、菜盆、盛器等必须清洗干净方可使用，放入饭菜的器具要求盖好，防止异物进入； 5、随时保持灶台和厨具干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净； 6、烹调时应注意个人卫生，按要求穿工作服，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰；7、每天餐后要将厨房内物品有序摆放，注意各原、辅料和厨具区分，及时清理厨房门前废弃物和垃圾；  8、检查厨房内的水

4、电、煤气的使用情况，确保无泄漏现象，保证人身及工厂财产安全； 9、爱护公物，讲究文明公德，树立和注重自身的仪表及服务形象。切配岗位职责1、负责加工食品原料的切配、干货的发制、原料的腌制。 2、严格按照菜单的特点配菜，掌握其规格、数量及其主辅料的搭配，要讲究营养和卫生。 3、按规格切制菜肴料头，备齐主配料，准确进行配份工作；所切的片、丝、条、块、粒、米等，都要符合质量标准，保证出品速度。合理利用原料，有效控制成本。 4、严格按照食品卫生要求，保持刀具不锈、砧板无污、冰箱整洁、切配间的清洁，发现原料变烂、变质， 应即拒绝

5、加工，并报告厨师长。 5、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量，定期检查整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好。打荷人员岗位职责1、服从炒锅厨师安排，认真执行食堂卫生、安全等各项规章制度。 2、负责准备好炉头必用的生产工具，如：勺、铲、毛巾等餐具的填充。3、负责监督炒锅人员的菜肴出品质量，保证出品的色、香、味、型等，特别是客人的特殊要求，应及时说清（如忌口等）。 4、负责每天开餐前的准备工作，按菜品的要求，及时领取食品原材料，做到随取随用。 5、严把卫生质量关，搞好个人、容器、用具卫生。6、负责检查本组水、电、气开关

6、是否正常。7、完成领导交办的其它工作。保洁人员岗位职责1. 严格执行“四过关”(1刷2洗3清4消毒)保证餐具的卫生质量。 2. 严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染。 3. 保持仪表整洁，注意个人卫生。4. 负责洗刷间的环境卫生。  5. 负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工作。  6. 清洗时各类餐具要注意轻拿轻放，保证不被意外破损。  7. 上岗期间随时保持洗刷间的卫生整洁，不得干私活。  8. 完成领导交派的各项工作。  9. 工作规范 : (1)清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放，保护好餐具减少损

7、耗。 (2)使用餐筐装餐具时，不能超过容量的三分之二。 (3)在清洗过程中，先进行餐具分类，按秩序清洗。 (4)餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌损坏。 5)破损餐具，需及时挑出并呈报厨师长处理。 (6)节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯。 (7)合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费。 (8)负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜与工作台面，及时清理洗刷槽内的残渣污物，按时清倒垃圾。 (9)保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生，清洁工具排放整齐，放在指定位置，爱护清洁工具及用品，杜绝浪费

8、。