葡萄汽酒的服务说课讲解.ppt

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1、葡萄汽酒的服务葡萄汽酒的起源与发展葡萄汽酒，又称为起泡葡萄酒、气泡葡萄酒，法国香槟酒产区外生产的起泡葡萄酒称为葡萄汽酒。16世纪，一位管理教堂酒窖的教职人员Donperignon发明了葡萄汽酒的生产方式。法律规定，只有在法国香槟区，选用指定的葡萄品种，根据指定的生产方法所酿造的葡萄汽酒才可标注为香槟。由于历史原因，部分美国产葡萄汽酒仍使用“香槟”的酒标，美国规定2006年或以前获得批准的酒标上可继续使用“香槟”一词，但必须注明其真实产地，如：加利福尼亚香槟，并且不得出口到承认欧盟产品原产地标识的国家。欧盟法庭亦于1994年裁定“香槟制法”一词同样受到相应

2、法例保护。其他地区出产的用“香槟制法”酿造的气泡酒，通常标注为“传统制法”。如今，香槟酒已成为节庆宴会上不可或缺的酒类之一。葡萄汽酒的原料与生产香槟的灵魂品种特点种植区域典型香气口感特点黑皮诺Pinot Noir早熟、皮薄、色素低、产量少、娇弱较寒冷的地区（勃根地、加州、俄亥冈州以及奥地利、新西兰）年轻时：水果、草莓、樱桃等浆果味。陈年成熟后：带有香料及动物、皮革香味、成熟老化口感比较圆润、中性，除个别情况外不会十分酸，且微微带有甜味，比较适合中国人口味霞多丽Chardonnay早熟易种植，长势旺盛，酿成的酒相对中庸，酸度不是很高，相对较圆润广泛的适应性

3、：无论在任何气候条件下，她的质量还都不错（法国香槟区：白丘）苹果，梨，柑橘类水果，甜瓜，菠萝，桃，黄油，蜂蜜，香草，奶油，糖果，香料（多变的风格）不文不火，宽广细腻优雅，对于橡木桶的使用也就更加敏感，很容易呈现橡木桶发酵与陈酿而带来的香草和香料的气味。如同璞玉，任由酿酒师雕琢。莫尼耶皮诺Pinot Meunier与PinotNoir相比，其颜色较淡，酸度较高法国、美国、德国、澳大利亚、加拿大、新西兰红色水果、黑醋栗、李子和樱桃等，在酿造的香槟中，主要起到增加果香和花香的作用。适合在年轻时饮用，因为那时它的柔和、细腻和果香发挥得最好葡萄汽酒的保存将酒瓶横置

4、或者倒置于干爽、阴凉、温度稳定的地方。避免强光或日光直射。葡萄汽酒的分类气泡根据第二次发酵时所加糖份及最后产品的含糖量，分为不同的甜度等级。绝干≦3超干≦6干≦15半干或半甜12∽20甜17∽35特甜33∽50绝甜≧50香槟依照酿制风格有NV香槟、年份香槟、粉红香槟、白中白与黑中白，其采用的葡萄品种不同，将会塑造出魅力迥异的香槟特质。其中NV香槟、年份香槟、粉红香槟都是采用黑皮诺(PinotNoir)与夏多内(Chardonnay)溷酿，有时也会有皮诺慕尼耶(PinotMeunier)加入溷酿。其中的黑中白、白中白最能够表现出单一葡萄品种的优异特质，这也

5、是大多数顶级精品酒庄喜爱推出这二款香槟的主要原因。SparklingWine路易王妃白雪LOREMIPSUM玛姆LOREMIPSUM罗兰百悦LOREMIPSUM博林格LOREMIPSUM路易王妃历史：路易王妃香槟园建于1776年。十九世纪中期，路易王妃在世界上越来越有名气，并获沙皇亚历山大三世的热爱。他要求路易王妃酒园帮他特别订做质量精益求精，并用水晶瓶子装的香槟“水晶香槟”LouisRoedererCristal。酒厂每年收到沙皇的大量订单。直至1918年，十月革命推翻了沙皇，又因第一次世界大战的爆发，水晶香槟才停产。到了1924年，酒厂又重新生产水晶

6、香槟。由于造价十分昂贵，在西方国家也非一般收入人士可支付，所以当时水晶香槟都用于上流晚宴社会的经典。路易王妃香槟是目前英国皇室的御用香槟，它在西方贵族们心目中的显赫地位可想而知。巴黎之花历史：1811年，软木塞制造商Pierre-Nicolas-MariePerrier与AdèleJouet成婚，他们共同在埃佩尔内市创建了巴黎之花香槟酒厂。首酿于1854年的巴黎之花香槟(PerrierJouet)，凭借着其遍布在香槟区各地的葡萄园，以及独特的混合了莎当妮、黑皮诺和莫妮耶皮诺三种优质葡萄的酿造方法，创造了兼具圆润和浓郁果味的独特口感。1902年，Emile

7、Gallé为巴黎之花绘制了4个大瓶装的顶极香槟，瓶身雕绘有白色银莲花和金色玫瑰藤蔓的图案，1969年杰作被完美复制到了瓶身上，“美丽时光”年份香槟一经推出便立即享誉全球，成为巴黎之花香槟历史上决定性的转折点。凯歌历史：1772年，银行家菲利普·克里科在香槟地区的兰斯（Reims）创立了香槟酒厂，其子弗朗索瓦娶了彭撒丁(Ponsardin)家的千金，两人一起将老爹的香槟事业发展的轰轰烈烈，但就在这个这个家族企业蒸蒸日上时，弗朗索瓦突然去世，刚结婚四年的克里科夫人一夜之间变成了寡妇。但抱着对香槟酿造业的热爱，年仅27岁的小女子独揽大局，并把自家品牌的名字改成

8、了VeuveClicquotPonsardin，这其中包含了多重含义：她既是以克