食品强化保健食品ppt课件.ppt

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1、第四章：食物营养基础保健食品第一节保健食品的概念营养功能，即通过摄取食物来满足人体生长发育和各种生理功能对营养素的需要；愉悦功能，即在摄食过程中使人得到食物色、香、味的享受，同时也满足人体饱腹的要求。在调节生理功能、预防疾病方而具有重要生物学作用。一、保健食品的定义目前，保健食品在国际上尚不存在广泛接受的、统一的名称和定义。中国称之为“保健食品”，有的国家则称之为健康食品(healthfood)或功能食品(functionalfood)。1982年，日本厚生省的文件中最早出现“功能食品”的名称；1989年，其又将功能食品定义为“具有生物防御、生物节律调整、防止疾病、恢复健康等有关功

2、能因素，经设计加工，有明显调整生物功能的食品。”1991年7月，日本厚生省将功能性食品名称改为“特定保健用途食品”。一、保健食品的定义美国的膳食补充剂：一种旨在补充膳食的产品，它可能含有一种或多种如下膳食成分：维生素、矿物质、草本(草药)或其他植物、氨基酸等，用以增加每日总摄入量来补充膳食的食物成分，或以成分的一种浓缩品、代谢物、提取物或组合产品等。中国：除了具备一般食物的营养功能和感观功能(色、香、味、形)外，还具有—般食品所没有的或不强调的调节人体生理活动的功能。一、保健食品的定义欧洲、美国等许多地区和国家：将保健食品称为健康食品(healthfood)、设计食品(designed

3、food)、膳食补充剂(dietarysupplement)或营养食品(nutritionalfood).德国：改良食品(reformfood)。如果一种食品除了有适宜的营养作用外，能对人的一种或几种靶功能有好效果，能够改善健康状态和／或降低疾病危险性，则该食品可看做是“具有功能”。一、保健食品的定义过去，我国有“疗效食品”、“药食两用食品”、“滋补食品”，“营养保健食品”，数种提法，概念比较混乱。直到1996年3月15日，卫生部发布了《保健食食品管理办法》，为我国保健食品提出了一个明确概念，1997年5月1日，我国颁布、实施的《中华人民共和国保健(功能)食品通用标准》进一步规范了保健

4、(功能)食品的定义。该标准规定，“保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体功能，适宜特定人群食用，不以治疗疾病为目的。”二、对保健食品的认识保健食品的特征1.必须是食品；2.必须具有保健功能；3.为特定的人群而设计；4.以调节机体的功能为主要目的，不以治疗为目的；5.可以是传统的食品属性，也可以是片剂、胶囊。三、保健食品的三个阶段综观世界各国保健(功能)食品的发展，大体经历了三个阶段，也可称之为三代产品：第一代保健食品为初级保健食品（或强化食品），仅根据食品中的营养素成分或强化的营养素来推知该食品的功能，未经严格的实验证明或严格科学论证，这代保健食品包括各类强化食品及滋

5、补食品。目前，欧美已将这类产品列入普通食品来管理，我国也不允许它们再以保健食品的形式上市。三、保健食品的三个阶段第二代保健食品（或初级产品），这代食品需经过动物和/或人体实验，证明其具有某种生理调节功能，强调其科学性与真实性。目前我国市场上的保健食品大多属于此类。第三代保健食品（或高级产品），这类食品不仅需经过人体及动物试验证明该产品具有某种生理功能，而且需要查清具有该保健功能的功效成分，以及该成分的结构、含量、作用机理、在食品中的配伍性和稳定性等。第三章保健食品常用的功效成分天然食物中含有的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和某些矿物质，是人体生命中不可缺少的物质，属于必需营养素。必需

6、营养素对人体健康的有益作用经过长时间的研究，已经得到充分的证明。但是人类食物，含有的化学成分远远不止这几类营养素。以马铃薯这种看似简单的食物为例，经鉴定含有150种不同的化学物质，其中包括茄属生物碱、草酸、鞣酸等100种以上“没有营养作用”的物质。橘子油已发现含有40多种化学成分，包括12种醇类、9种醛类、2种脂类、4种酮类和14种烃类等。人们每天由食物中摄取的这类食物成分多达数百种以上。近年来，由于营养流行病学、分析化学、生物化学、食品卫生学等领域的研究发展，使人们有条件对这些成分的生理作用进行更深入的探讨。第一节蛋白质、多肽和氨基酸一、超氧化物歧化酶(SOD)组成：金属酶，已从细

7、菌、藻类、真菌、昆虫、龟类、尚等植物和l哺乳动物等生物体内分离得到。来源：主要存在于肝脏等多种动物组织，含SOD较高的天然植物有大蒜、银杏其它如韭菜、大葱、洋葱、油菜、柠檬和番茄等也含有。功能：抗氧化抗衰老。提高机体对疾病的抵抗力：目前S0D的应用主要集中在预防和减轻辐射损伤、炎症、关节病、缺血再灌注损伤、氧中毒、老年性白内障、糖尿病等多种病症。二、大豆低聚肽组成：3-6个氨基酸组成的低聚肽、游离氨基酸、糖类、无机盐等。性质：溶解性高、抑制蛋白