台湾省2017年三级公共营养师专业能力考试题.doc

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1、.word格式.台湾省2017年三级公共营养师专业能力考试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、碳水化合物的分类主要依据（） A．碳原子个数 B．来源 C．糖分子的聚合度 D．不饱和程度2、葡萄糖耐量因子（GTF）的重要成分之一是（） A．抗坏血酸 B．视黄醇 C．吡哆醇 D．尼克酸3、当摄入氮和排出氮相等时称为 A：[储留氮/吸收氮]×100 B：[摄入氮-粪氮/摄入氮]×100% C：[摄入氮-(粪氮-粪代谢氮)/摄入氮]×100% D：实验期内动物体重增加量/实验期内蛋白质摄入量 E：[被测食物蛋白质每克氮或蛋白质氨基

2、酸含量/参考蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量]×100=AAS4、罐头食品保藏应采用______。 A．腌渍保藏 B．高温杀菌法 C．巴氏消毒法 D．熏制法5、谷类食物蛋白质的限制氨基酸是____ A：甲硫氨酸 B：赖氨酸 C：精按酸 D：组氨酸6、下列道德与法律的说法中，正确的是____ A．道德比法律产生的早B．道德比法律产生的晚C．道德和法律同时产生D．道德和法律产生的时间差不多7、丁基羟基茴香醚属于____ A．着色剂B．防腐剂C．抗氧化剂D．发色剂8、下列属于计数资料的是____ A．180cmB．治愈C．20位男性D．++9、下列不会引起急性胰腺

3、炎的是____ A．酗酒B．饮暴食C．胰管梗阻D．粗纤维食物10、下列说法错误的是____ A．谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素B．动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素C．蔬菜和水果主要提供膳食纤维、.专业.专注..word格式.维生素C和胡萝卜素D．动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能量11、丁基羟基茴香醚属于______。 A．着色剂 B．防腐剂 C．抗氧化剂 D．发色剂12、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过____g。 A．25B．30C．35D．40E．5013、下列哪项不属于职业道德的特点___

4、_ A．阶段性B．行业性C．规范性D．社会性14、消耗高量的米易缺乏的营养素有 A：钙 B：锌 C：铜 D：铁15、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温__天。 A．4 B．5 C．6 D．716、该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少__ A．5％～9％ B．10％～14％ C．15％～19％ D．30％～35％17、味精中主要呈味物质是____ A．天门冬氨酸B．谷氨酸C．精氨酸D．色氨酸E．蛋氨酸18、N-亚硝基化合物可对____产生致癌性。 A．一种动物B．大鼠、小鼠C．多种动物D．猴19、下列哪个属于营养改

5、善项目中的营养分析____ A．考虑特定目标人群的营养不良程度B．对项目背景的描述C．对实施可行性的评估D．经费预算20、食品在烹调加工过程中，质量会发生一定的变化。计算食物维生素的真实保留率(TR)可反映出该食品维生素的变化。TR%的公式为____21、蛋白质的功效比值是指在严格规定的条件下，动物平均每摄取____g蛋白质时所增加的体重克数。 A．100B．50C．10D．122、食谱编制在能量调整时，应首先考虑调整__食物的数量或品种。 A．粮谷类 B．豆类及其制品 C．水产品 D．畜禽肉类23、下列食物中，哪一种食物的消化率较高____.专业.专注.

6、.word格式. A．鱼肉B．猪肉C．鸡蛋D．红豆E．面粉24、除硫以外，胰岛素中尚有何矿物质？ A．锌 B．锰 C．铜 D．铁25、腌渍保藏的原理为____ A．降低食品的水分活性B．不破坏营养素C．不改变渗透压D．杀菌26、下列哪项不属于职业道德的特点______。 A．阶段性 B．行业性 C．规范性 D．社会性27、乳母膳食摄入量对乳汁中____的影响不明显。 A．钙B．乳糖C．维生索AD．维生素B128、乳中的____可促进肠道对钙的吸收。 A．乳清蛋白B．酪蛋白C．短链脂肪酸D．乳糖E．长链多不饱和脂肪酸二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，

7、有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。）1、复合鲜味调味品中的____类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。 A．糖B．淀粉C．香辛料D．核苷酸2、维生素A缺乏判断的检测指标有____ A．血清视黄醇B．暗适应能力C．生理盲点D．眼结膜印迹细胞学法E．皮肤症状3、以下糖类哪些属双糖____ A．葡萄糖B．乳糖C．蔗糖D．果糖E．麦芽糖4、锌的主要食物来源是____ A．肉类B．蔬菜类C．鱼类D．海产品类E．水果类5、确定营养改善项目目标时应考虑____ A．确定目标人群的营养问题B．干预项目的可行性C．干预措施的意义D．干预措施

8、的有效性E．干预措施的成本效益6、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体