上海三级公共营养师专业能力考试卷.doc

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1、.word格式.上海三级公共营养师专业能力考试试卷一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、下列食物中含锌量最高的是____ A．胡萝卜、西红柿B．畜禽肉类C．牡蛎D．肝蛋类2、按照我国现行建议，承认BMI值＞28，但小于30时，属于____ A．正常B．超重C．肥胖D．二级肥胖3、成人对膳食中钙的吸收率约为____ A：25% B：50% C：16% D：20%4、含维生素A原相对较高的食物是______。 A．菠菜 B．卷心菜 C．豌豆 D．土豆5、制定0～6个月AI的依据是____ A．动物实验研究结果B．随机临床干预研究C．母乳摄入量和各种营养素的含量D

2、．人体代谢研究E．以上都不对6、下列______是天然抗氧化物质的主要来源。 A．粮谷类.专业.专注..word格式. B．深海鱼类 C．蔬菜和水果 D．山珍海味 E．鲍参鱼翅7、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是____ A．蛋白质消化率B．蛋白质利用率C．蛋白质表观消化率D．蛋白质真消化率8、UL的主要用途是____ A．作为群体营养素摄入量的目标B．作为健康个体营养素摄入量的目标C．评估人群中摄入不足的比例D．检查个体摄入量过高的可能E．综合评价营养素摄入的水平9、赖氨酸在____中含量较高。 A．面粉B．大米C．鸡蛋D．牛肉10、母乳中含量最低的营养素是__ A．

3、钙和维生素D B．钙和维生素A C．铁和维生素A D．铁和维生素D E．维生素A和维生素D11、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8g蛋白质，则需要____g鸡蛋。 A．60.2B．68.4C．55.4D．65.4.专业.专注..word格式.12、反复高温炸制过食品的油色泽变深，黏度变稠，泡沫增加，发烟点降低，这种现象称为____ A．油脂老化B．油脂氧化C．油脂酯化D．脂肪热分解13、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是____ A．用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B．婴幼儿体重主要由遗传因素决定C．婴幼儿体重对营养状况不敏感D．误差小于身长测量的误差14、学龄前儿童宜

4、采用____的膳食制度。 A．一日三餐B．一日三餐三点C．一日三餐二点D．一日三餐一点15、按目前观点，以下何种模式是基于合理的膳食结构__。 A．中国膳食模式 B．发达国家模式 C．日本模式 D．以上选项都正确16、生吃蛋白会影响到： A．VitA B．VitB1 C．VitB6 D．Biotin17、含淀粉最少的豆类为____ A．大KB．蚕豆C．绿豆D．小豆E．豌豆18、在儿童发育期，缺乏__是患侏儒症的最主要原因。 A．碘.专业.专注..word格式. B．硒 C．锗 D．铬19、天然色素的优势是____ A．安全性高B．稳定性高C．易着色D．色泽艳丽20、下列关于人乳和牛乳中蛋

5、白质的比较，正确的是____ A．人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B．人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C．牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收21、为避免增加肾脏负担，产褥期每天进食鸡蛋通常不能多于____个。 A．2B．4C．6D．1022、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日钾的适宜摄入量是____mg。 A．1000B．2000C．3000D．4000E．500023、青春期第二次体格突增女孩在____岁。 A．8～10B．9～11C．10～12D．11～1324、收集头发样品时，____ A：离发根1

6、-2cm处剪断 B：离发根3-5cm处剪断 C：离发尖3-5cm处剪断 D：离发尖1-2cm处剪断25、以下说法不符合安全运动条件的是____.专业.专注..word格式. A．-开始不要做剧烈的运动B．炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C．水分的补给要充足D．身体不适时要休息26、可食用部分食物中营养素的计算公式是__。 A．X=A×10×EP B．X=A×100×EP C．X=A÷10×EP D．X=A×EP27、幼儿基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的____ A．30%B．40%C．50%D．60%E．70%28、由胃排空最慢的营养物质是____ A．碳水化合物B．蛋白质C．碳水

7、化合物和蛋白质的混合物D．脂肪二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。）1、应用__软件中的核对模块对录入的数据进行核对，可以减少数据录入的误差。 A．EpiInfo B．DPS C．SPSS D．SAS2、可促进锌吸收的有____ A．高脂膳食B．乳糖C．维生素DD．植酸3、孕妇叶酸摄入量不足与新生儿__疾病有关。 A．低出生体重.专业.专注..word格式. B．低钙血症 C．神经管畸