201405公共营养师三级专业能力

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1、职业资格全省统一鉴定公共营养师三级专业能力试卷注意事项1、考试时间：120分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一、膳食调查与评价（20分）某营养师在进行24小时膳食回顾调查时，刚入户就要求被调查者报出24小时内食物摄取情况，在被调查者不能讲清楚的情况下，就略去了该项内容。被调查者不愿配合时，他也照样询问，对调味品也简单观察了一下大小，就根据自己的估计记录了相关数据。调查完毕后就匆匆离开了被调查户。(1)

2、您认为这种调查结果可信吗，为什么？（4分）(2)请您指出调查中存在的问题，并给出正确的方法。（16分）二、人体营养状况测定和评价（20分）某居民疑有骨软化病，请您设计一个方案对其进行营养状况评价与判别。（20分）三、营养咨询和教育（20分）请设计一个进行家庭食物污染和腐败变质预防教育的方案。在烹饪安全方面应作哪些指导？（20分）四、膳食指导与评估（20分）对青少年的食谱进行综合分析时：（1）应包括哪几方面的分析内容？（12分）（2）在进行评价时，分别有哪些相应的参考标准？（8分）五、社区营养管理与干预（10分）某男性，公司经理，身高176cm，70kg，

3、工作比较忙，无整块时间进行运动，但想每天通过运动增加240Kcal的能量消耗，请为他开设一运动处方。附：常见身体活动和运动的能量消耗六、食品营养评价（10分）案例分析：根据下面某饼干（净含量100克）的营养标签：营养成分表营养素每100克平均含量能量500kcal蛋白质9.2克脂肪23克碳水化合物64克钙250毫克问题：(1)请对能量及三大产能营养素供能比进行计算和评估。(2)根据该食品的营养成分含量，评估由该食品提供的营养成分占NRVs（见附表）的百分数，并判断食品的营养特征。(3)假定消费对象为成年男性，轻体力劳动者，请为其计算该饼干的钙营养质量指数

4、。