201405公共营养师三级理论试卷

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1、职业资格全省统一鉴定公共营养师三级理论知识试卷注意事项1、考试时间：90分钟。2、请首先按要求在答题卡上填写您的姓名和准考证号。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。一、判断题（第1～20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑；你认为错误的，请把“B”涂黑。每题1分，共20分。）1．()脂肪在150℃以上的高温下，聚合作用急速增加。2．()女性的肾上腺皮质也可以分泌雄性激素。3．()躯体神经可以支配平滑肌的运动。4．()益生菌能降低血中胆固醇水平，可预防冠状动脉粥样硬化。5．()一般来说，海洋食品的氟含量小于陆地食品含量。6．(

2、)用于计算营养标签标示值的数据，至少6-10次左右的送检结果才比较稳定。7．()干瘦型营养不良病人的体重一般低于正常体重的60%。8．()红细胞在高渗溶液中会发生皱缩现象。9．()血浆中维生素C含量≤11.4umoI几时可判断为缺乏维生素C。10.()成年人收缩压等于140mmHg可诊断为高血压。11.()尿液可用于测定人体的蛋白质需求量。12.()防止四季豆食物中毒的有效方法是充分煮熟。13.()年龄、性别、教育程度、职业、婚姻状况、民族、家庭关系、社会经济状况、宗教信仰、身份证号及家庭住址等属于个人健康资料中人口学资料。14.()INQ<1，表示该食物提供营养素的能力大于提

3、供能量的能力。15.()预包装食品在标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期称为保质期。16.()炼乳的酸度(oT)应该小于148。17.()科普文章的题材要新，因此应将在探索、研究阶段的理论，向群众介绍。18.()维生素A缺乏症在眼部最早出现症状。19.()如果运动负荷安排适宜，则锻炼者的主观感觉应该是精神饱满，体力充沛，倍感舒服，渴望运动。20.()氰苷类植物中毒的有毒成分是氢氰酸，氢氰酸有剧毒，致死量只有2.4-10mg/kg.bw。二、单项选择题（第21～60题，每小题只有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分。）21．社区营养资料信息不

4、包括()。A．人口调查资料B．膳食营养调查资料C．个人生活资料D．经济状况22.学龄儿童的食谱中，每份午餐的食盐含量应限制在()以下。A．3克B．6克C．8克D．12克23.下列选项不是《保健食品注册管理办法》制定的目的是()。A．规范保健食品的注册行为B．保证保健食品的质量C．保障人体食用安全D．提高保健食品生产厂家的效益24.成年人芦荟每日摄入量一般以不超过()为宜。A．SgB．10gC．15gD．20g25.健康生活方式不包括()。A．合理膳食B．高强度运动C．心理平衡D．戒烟限酒26.膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是()。A．体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者

5、，能量供给10.03MJB．体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC．体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD．体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ27.煎炸食物的油脂最好选用()。A．豆油B．菜油C．芝麻油D．橄榄油28.在下列膳食中，硒的良好来源是()。A．水果C．奶制品B．蔬菜D．动物内脏29.下列个人健康资料中属于临床资料类的是()。A．现病史、过去史、家族史B．年龄、性别、教育程度C．饮食习惯D．体重、血压、血型30.营养性贫血多发生在()的儿童。A．2岁以下B．2岁以上C．3岁以上D．5岁以上

6、31.关于现代社会居民的慢性病的发生和发展，下列正确说法为()。A．与生活方式无关B．与生活方式有关C．与环境无关D．以上均不对32.关于肺的描述，正确的是()。A.支气管、血管、淋巴管和神经均从肺门入肺B．成人肺泡接近10亿C．每侧肺的形态近似圆锥形，上部为肺底，下部称肺尖D.左肺可分为上、中、下三叶，右肺可分为上、下两叶33.如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应()。A.≤80kJ/100gB.≤150kJ/100gC.≤170kJ／100gD.≤200kJ/100g34.产能营养素是指()。A．维生素、脂肪和蛋白质B．碳水化合物、脂肪和水C．碳水化合

7、物、脂肪和蛋白质D.碳水化合物、水和蛋白质35.()对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适于大面积推广。A．中草药制剂B．保健补充剂C.保健食品D．营养强化食品36.老年人的运动负荷量()。A．应该比中年人小B．应该根据自己的身体状况决定C．应该比中年人大D．应该比年轻人小37.进行食谱营养评价时，应参照()核算该食谱提供的能量和各种营养素的含量。A.DRIsB.食物成分表C.RDAsD.中国居民膳食指38.皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标，主要表示()，可间接评价人体