餐饮店长考核方案.doc

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1、店长考核方案（试行）模拟版2020.1月竟业工资考核点月绩效考核工资组成激励考核明细2000元+超出保底营业额提成营业收入1、超额完成酒店指标的，按超出部分的4%激励。未完成经营指标的，按少于经营指标部分的1%倒激励。1、人力成本控制在10%以内的，门店正激励5%;2、员工满意度控制在95%以上的，门店正激励5%;3、QSC执行完成95%以上的，门店正激励5%;4、食品卫生安全出现变质销售的，门店负激励，扣除当项绩效考核，如质检发现食品变质，扣除当月此项绩效，按变质原料的3倍负激励。5、顾客满意度达到95%以上的，门店正激励

2、5%;6、综合毛利率超额达1%以上的，门店正激励5%。7、5H执行质检过程排名前3名的，门店正激励5%人力成本10%1、门店人力指标在公司规定范围内的，（人力成本指固定人力成本包括绩效奖金），未达标的，本项考核计分为，门店指标人力成本指标为12%。员工满意度20%1、员工满意度达到85%以上的，门店得到规定绩效的100%;2、员工满意度达到80%≤85%，门店得到规定绩效的80%;3、员工满意度未达到80%，门店不计此项绩效。QSC执行标准15%1、QSC执行完成90%以上的，门店得到规定绩效的100%;2、QSC执行完成8

3、0%≤90%的，门店得到规定绩效的80%;3、QSC未达80%，门店不计此项绩效。公司指令及月度计划10%1、完成100%，门店得到规定绩效的100%;（公司指令是指公司当月要求或临时安排的事项）2、未完成公司指令或月度计划的，门店不计算当项绩效。食品卫生、安全10%1、食品卫生、安全达到100%的，门店得到规定绩效的100%;2、发生食品投诉及门店安全生产事故，金额在100元以上及500元以下的，门店得到规定绩效的80%;3、发生食品投诉及门店安全生产事故，金额超过500元的，门店不计算本项绩效。顾客满意度10%1、顾客满

4、意度达到90%的，门店得到规定绩效的100%;2、顾客满意度达到85%≤90%，门店得到规定绩效的80%;3、顾客满意度未达到85%的，不计当项绩效;综合毛利率10%1、综合毛利率达到规定100%的，门店得到规定绩效的100%;5H执行情况15%1、5H执行达到规定90%以上的，门店得到规定绩效的100%;2、5H执行达到规定85%≤90%的，门店得到规定绩效的80%;3、5H执行未达到规定85%的，门店不计算此项绩效。副总经理：责任人：门店1月指标提成计算方法超出营业额部份的4%店长提成：超过万营业额的4%作为绩效考核的数

5、据凭证服务员绩效：按大小桌分别计提，小桌：4人及4人以下桌为4元/桌，大桌：5人桌以上按5元/桌计提收银员提成：按0.5元/单计提传菜员提成：0.8元/单领班提成：服务员总绩效的10%主管提成：服务员总绩效的10%前厅岗位人员工资（1月试运行）岗位基本工资店长2000+绩效主管2800+绩效领班2500+绩效收银员2000+绩效服务员1300+绩效传菜生1300+绩效门店1月指标提成计算方法超出营业额部份的4%厨师长提成：按门店日均接单数计算：1元/单副厨师长提成：按门店日均接单数计算：0.5元/单炉台提成：按门店烧制的菜品

6、计算：筒骨锅底类:0.5元/单，其它锅底类1元/单煲灶：0.5元/单切配：按菜品计算：拼盘类：0.5元/个，肥羊、牛、姿造；0.5元/个，其它烫菜0.3元/个洗杀：按每日的接单量计数：1元/单厨房厅岗位人员工资（1月试运行）岗位基本工资厨师长2000+绩效副厨师长2800+绩效炉台2500+绩效切配1500+绩效洗杀1500+绩效煲灶2000+绩效