食品检验与数据分析—在线作业_B.docx

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1、食品检验与数据分析—在线作业_B用户名：最终成绩：95.0一单项选择题1.455修约为两位有效数据，应该是（　）。　　2.502.40　　2.5　　2.4　　本题分值：  5.0用户得分：  5.0用户解答：  2.5　　知识点：  2.索氏提取法测定食品中粗脂肪的含量，提取剂常用（　）。　　无水乙醚或石油醚　　乙醚或石油醚　　正己烷乙醚　　本题分值：  5.0用户得分：  5.0用户解答：  无水乙醚或石油醚　　知识点：  3.维生素C的测定，一般包括（　）的测定。　　总Vc二酮古乐糖酸和脱氢型Vc　　还原性Vc、脱氢型Vc、

2、总Vc　　还原性Vc　　本题分值：  5.0用户得分：  5.0用户解答：  还原性Vc、脱氢型Vc、总Vc　　知识点：  4.凯氏定氮法测食品中粗蛋白含量，样品消化时加入（　）。　　催化剂　　提高沸点助剂　　强氧化剂　　消化助剂本题分值：  5.0用户得分：  5.0用户解答：  消化助剂知识点：  5.食品中脂肪含量的测定，一般分为（　）测定。　　总脂肪　　结合态脂肪　　游离态脂肪和结合态脂肪　　总脂肪和游离态脂肪　本题分值：  5.0用户得分：  0.0用户解答：  总脂肪　　知识点：  6.用热滴定法测新鲜果汁中还原糖含

3、量，样液一定先要用碱中和到pH值为（　），因为…………　　9　　7　　6　　4本题分值：  5.0用户得分：  5.0用户解答：  7　　知识点：  7.纯鲜牛奶中脂肪含量的测定一般选用（　）法。　　氯仿-甲醇提取法碱性乙醚法　　酸水解法　　　　索氏提取法　　本题分值：  5.0用户得分：  5.0用户解答：  碱性乙醚法　　知识点：  8.凯氏定氮法定氮的原理，可用（　）字来概括。　　消化、吸收、滴定六个　　消化、蒸馏、吸收、滴定八个消化两个　　消化、吸收四个　　本题分值：  5.0用户得分：  5.0用户解答：  消化、蒸馏

4、、吸收、滴定八个知识点：  9.用凯氏定氮法测定粗蛋白含量，在消化步骤中必须加入消化助剂，消化助剂是由（　）组成。　　浓硫酸和过氧化氢及硫酸钾、硫酸铜　　浓硫酸、硫酸钾、硫酸铜　　浓硫酸和过氧化氢　　浓硫酸、硫酸钾　　本题分值：  5.0用户得分：  5.0用户解答：  浓硫酸、硫酸钾、硫酸铜　　知识点：  10.配制1000mL0.1mol/LHCl溶液，用（　）量取8.30mL，12mol/L浓HCl………………　　烧杯　　容量瓶量筒　　移液管　　本题分值：  5.0用户得分：  5.0用户解答：  量筒　　知识点：  11

5、.2，6-二氯靛酚法可以测定还原性抗坏血酸，2，6-二氯靛酚溶液既是滴定剂又是指示剂。2，6-二氯靛酚在酸性介质中显示（　）色。　　红　　浅蓝兰　　无　　本题分值：  5.0用户得分：  5.0用户解答：  红　　知识点：  12.2，6-二氯靛酚法测定还原性抗坏血酸，制备样液时一定用（　）溶液来稀释定容。　　盐酸　　醋酸稀硫酸　　偏磷酸或草酸　　本题分值：  5.0用户得分：  5.0用户解答：  偏磷酸或草酸　　知识点：  13.费林试剂是由（　）组成。　　酒石酸钾钠和氢氧化钠溶液　　　　酒石酸钾钠和氢氧化钠、硫酸铜溶液氢氧

6、化钠和硫酸铜溶液　　　　　硫酸铜溶液　　本题分值：  5.0用户得分：  5.0用户解答：  酒石酸钾钠和氢氧化钠、硫酸铜溶液知识点：  14.准确浓度的溶液一般有两种表示方法，一种是（　），另一种是摩尔浓度。　　容量百分比浓度　　质量百分比浓度　　ppm　　　　滴定度　　　　摩尔浓度　　本题分值：  5.0用户得分：  5.0用户解答：  滴定度　　　　知识点：  15.符合朗伯-比耳定律的有色物质的浓度增加后，摩尔吸光系数（　）。　　变小　　　微小变化　　不变　　增加变化　　　本题分值：  5.0用户得分：  5.0用户解答

7、：  不变　　知识点：  16.凯氏定氮法可以测定样品中粗蛋白含量。消化样液时加入的硫酸铜不但是催化剂，还是（　）。　　氧化剂　蒸馏时加碱是否足量的指示剂　　样品消化完全的显示剂，蒸馏时加碱是否足量的指示剂。　　样品消化完全的显示剂　　　本题分值：  5.0用户得分：  5.0用户解答：  样品消化完全的显示剂，蒸馏时加碱是否足量的指示剂。　　知识点：  17.滴定方法测定样品的总酸度，如果样液颜色较深，影响滴定终点观察，一般应采用（　）方法。　　电位滴定脱色、稀释或电位滴定　　脱色　　　　稀释　　本题分值：  5.0用户得分：

8、  5.0用户解答：  脱色、稀释或电位滴定　　知识点：  18.欲测定鲜果汁中还原糖的含量，采用费林试剂滴定法。应选用（　）作为标准糖液。　　葡萄糖　　转化糖　　果糖　　乳糖本题分值：  5.0用户得分：  5.0用户解答：  转化糖　　知识点：  19.下列