WI-ZC-04-01早茶茶艺服务程序.pdf

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1、WI-ZC-04-01早茶茶艺服务程序中餐部工作手册文件名称:早茶茶艺服务程序版号:A文件编号:WI—ZC—04—01修改号:0页数:第2页共3页1.0目的规范茶艺服务2.0适用范围提供茶艺服务的区域3.0职责3.1主管、领班负责监督茶艺服务的进行;3.2茶艺员负责实施茶艺服务;4.0内容程序标准1、茶台准备,配有电磁炉、煲、随手泡、茶盘、隔筛、茶道筒、1、开餐准备茶垫、杯、局盅、大中小紫沙壶、茶巾、茶叶、矿泉水;工作2、每张台备一套炉与壶并放8分满的矿泉水在壶上;3、每张台备茶牌。1、客人抵达餐厅后,迎送员主动上前招呼客人(

2、15秒完成),目光1、迎客亲切、声音清晰、微笑、主动称呼客人贵姓。1、询问客人有无预订座位,没预订时询问客人用餐人数,带位时要2、带位征求客人对餐位的意见。(这张台好吗?这边请)1.客人就坐时,迎送员要主动为客人拉椅请坐,站在客人后面、轻轻地把餐椅送到客人的小腿后面;3、引座2.为这客人开点心卡,并在点心卡上填写台(桌)号以及人数,询问客人是否要看今天的市报,如要时并在卡的右下角记录好并签名,请客人慢慢享用,将卡放在桌面易见的地方。4、当繁忙1、宾员询问客人喜欢喝什么茶,并主动为客人介绍茶叶品种。时,服务员2、拆一对筷子后,马

3、上将客人所点的茶名告诉上前服务的服务员,未能接到客如没服务员上前时,应告诉某个服务员或者领班为客泡茶,以便能尽人时快为客人提供服务。1.服务员应协助迎送员安排客人就坐,并向客人打招呼以及向客人介绍茶叶品种,(您好!请问喝什么茶、我们有⋯⋯)拆一对筷子套5、点茶(服后(即去冲茶)做到有默契地工作。务员)2.接受客人点茶后,立即为客人冲茶,(2位以下客人冲小壶,6位以下客人冲中壶,7位以上客人冲大壶茶,每台配有2个紫沙壶各),中餐部工作手册文件名称:早茶茶艺服务程序版号:A文件编号:WI—ZC—04—01修改号:0页数:第3页共3

4、页如:有客人同时需2种茶的用局盅作位上,按客人人数摆上紫沙杯与茶碟、香巾。3.人点高档的茶,即到茶台做准备,在客人面前操作。(先请客人看茶叶,再冲茶给客人)。4.在茶台洗好茶叶后送上客人台面,用右手拿起水壶,将有茶叶的壶加入清水,约40秒,将茶倒入另一个干净的紫沙壶里,一手端壶把,食指按壶盖,斟至茶水8分满。1.斟茶时,(注意先宾后主,女士优先)在客人右边为客人斟茶,斟茶(要求3分钟内为客人斟上第一杯礼貌茶)。2.礼貌地请客用茶后,将茶壶放在餐桌上,注意放下的茶壶要远离小孩,茶壶口不要朝向客人。7、收、增餐根据客人数量立即调整

5、餐桌布置,增加或减少餐具数量,茶具存放领具用在茶台操作专人负责。1.当客人喝过茶水后,首先要向客人问好,介绍点心时要语气亲切,先推销粥品、甜点再推销肠粉或者甜食(注意每样点心的配料要齐全),对客语气:早上好!请问吃点什么点心?我们有、、、、、、2.点心推销员(传菜)主动上前向客人推销点心品种,注意(点心8、推销(服车推到客人餐桌旁)将客人要的点心送上桌面;务员、传菜)3.每上点心时,小台的放在中心(搭台时放在客人前方易分别)大台的放在转盘均等的位置,上时要报点心的名称,在点心单上准确盖印,礼貌地向客人致谢;(请慢用、谢谢)4.

6、点心需要下单的要做好记录、写清要求、台号、自已姓名,然后将点心单迅速送往相应的出品部。1.要主动为客人添加开水,每收一次空碟、(笼)碗时要顺便为客人添茶,发现客人去取食物,要马上协作提人供服务;2.为客人点烟,当客人拿烟时要马上为客人点火,注意火势不要太9、巡台(服大。打火时先在旁边打着(右手抓住火机打火,左手附和送上客务员)人的烟处并说:请用火。3.勤换杯碟、烟盅、杯碟上有骨头、杂物、牙签时应更换,烟盅里有水渍、杂物以及两根烟头时更换;5.并继续为客人推销点心以及提供相应的服务。10、上粥品1.要提醒客人小心烫;时2.要远离

7、小孩或者婴儿。中餐部工作手册文件名称:早茶茶艺服务程序版号:A文件编号:WI—ZC—04—01修改号:0页数:第4页共3页11、当客人1.要请客人稍等,请楼面的同事协助客人,马上补充后上回给客人;所需的点2.向客人道歉,并同时介绍其他点心;心,车上没3.在推车过程中,留意客人的需求,客人打开茶壶要协助楼面同事有时(传菜)加水并及时知会当区服务员或领班。12、打包服服务员要主动询问客人是否打包剩余点心。(请问需要打包吗?手势务附上)1.先征得客人同意收走所有的餐具,留下茶杯;13、结帐服2.客人要求买单时,服务员立即为客人服务(

8、询问客人有无优惠卡),务按结帐服务程序,为客人结帐并致谢;派上意见卡(证明已结帐)。14、送客服当客人起身时,为客人拉开椅子,道别并欢迎下次光临。务15、整理桌首先把椅子放好(恢复原状)迅速撤走剩余餐具并摆桌(位),保证面餐位足够周转。

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