WI-ZC-04-01早茶茶艺服务程序.docx

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1、WI-ZC-04-01早茶茶艺服务程序中餐部工作手册文件名称：早茶茶服程序版号：Ａ文件号：WI—ZC—04—01修改号：0数：第2页共3页1.0目的范茶服2.0适用范提供茶服的区域3.0职责3．1主管、班督茶服的行；3．2茶施茶服；4.0内容程序准1、茶台准，配有磁炉、、随手泡、茶、隔、茶道筒、1、开餐准茶、杯、局盅、大中小紫沙、茶巾、茶叶、泉水；工作2、每台一套炉与并放8分的泉水在上；3、每台茶牌。1、迎客1、客人抵达餐后，迎送主上前招呼客人（15秒完成），目光切、声音清晰、微笑、主称呼客人姓。2、位1、客人有无座位，没客人用餐人数，位要征求客人餐位的意。（台好？）1．

2、客人就坐，迎送要主客人拉椅坐，站在客人后面、地把餐椅送到客人的小腿后面；3、引座2．客人开点心卡，并在点心卡上填写台（桌）号以及人数，客人是否要看今天的市，如要并在卡的右下角好并名，客人慢慢享用，将卡放在桌面易的地方。4、当繁忙1、客人喜喝什么茶，并主客人介茶叶品种。，服2、拆一筷子后，上将客人所点的茶名告上前服的服，未能接到客如没服上前，告某个服或者班客泡茶，以便能尽人快客人提供服。1．服助迎送安排客人就坐，并向客人打招呼以及向客人介茶叶品种，（您好！喝什么茶、我有⋯⋯）拆一筷子套5、点茶（服后（即去冲茶）做到有默契地工作。）2．接受客人点茶后，立即客人冲茶，（2位以下

3、客人冲小，6位以下客人冲中，7位以上客人冲大茶，每台配有2个紫沙各），中餐部工作手册文件名称：早茶茶艺服务程序版号：Ａ文件编号：WI—ZC—04—01修改号：0页数：第3页共3页如：有客人同时需2种茶的用局盅作位上，按客人人数摆上紫沙杯与茶碟、香巾。3．人点高档的茶，即到茶台做准备，在客人面前操作。（先请客人看茶叶，再冲茶给客人）。4．在茶台洗好茶叶后送上客人台面，用右手拿起水壶，将有茶叶的壶加入清水，约40秒，将茶倒入另一个干净的紫沙壶里，一手端壶把，食指按壶盖，斟至茶水8分满。1．斟茶时，（注意先宾后主，女士优先）在客人右边为客人斟茶，斟茶（要求3分钟内为客人斟上第一

4、杯礼貌茶）。2．礼貌地请客用茶后，将茶壶放在餐桌上，注意放下的茶壶要远离小孩，茶壶口不要朝向客人。7、收、增餐根据客人数量立即调整餐桌布置，增加或减少餐具数量，茶具存放领具用在茶台操作专人负责。1．当客人喝过茶水后，首先要向客人问好，介绍点心时要语气亲切，先推销粥品、甜点再推销肠粉或者甜食（注意每样点心的配料要齐全），对客语气：早上好！请问吃点什么点心？我们有、、、、、、8、推销（服2．点心推销员（传菜）主动上前向客人推销点心品种，注意（点心车推到客人餐桌旁）将客人要的点心送上桌面；务员、传菜）3．每上点心时，小台的放在中心（搭台时放在客人前方易分别）大台的放在转盘均等的

5、位置，上时要报点心的名称，在点心单上准确盖印，礼貌地向客人致谢；（请慢用、谢谢）4．点心需要下单的要做好记录、写清要求、台号、自已姓名，然后将点心单迅速送往相应的出品部。1．要主动为客人添加开水，每收一次空碟、（笼）碗时要顺便为客人添茶，发现客人去取食物，要马上协作提人供服务；2．为客人点烟，当客人拿烟时要马上为客人点火，注意火势不要太9、巡台（服大。打火时先在旁边打着（右手抓住火机打火，左手附和送上客务员）人的烟处并说：请用火。3．勤换杯碟、烟盅、杯碟上有骨头、杂物、牙签时应更换，烟盅里有水渍、杂物以及两根烟头时更换；5．并继续为客人推销点心以及提供相应的服务。10、上

6、粥品1．要提醒客人小心烫；时2．要远离小孩或者婴儿。中餐部工作手册文件名称：早茶茶艺服务程序文件编号：WI—ZC—04—01页数：第4版号：Ａ修改号：0页共3页11、当客人1．要请客人稍等，请楼面的同事协助客人，马上补充后上回给客人；所需的点2．向客人道歉，并同时介绍其他点心；心，车上没3．在推车过程中，留意客人的需求，客人打开茶壶要协助楼面同事有时（传菜）加水并及时知会当区服务员或领班。12、打包服服务员要主动询问客人是否打包剩余点心。（请问需要打包吗？手势务附上）13、结帐服1．先征得客人同意收走所有的餐具，留下茶杯；2．客人要求买单时，服务员立即为客人服务（询

7、问客人有无优惠卡），务按结帐服务程序，为客人结帐并致谢；派上意见卡（证明已结帐）。14、送客服当客人起身时，为客人拉开椅子，道别并欢迎下次光临。务15、整理桌首先把椅子放好（恢复原状）迅速撤走剩余餐具并摆桌（位），保证面餐位足够周转。