酒精发酵相关的微生物ppt课件.ppt

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1、发酵工业中常用的细菌发酵工业生产中常用的细菌有：枯草芽孢杆菌醋酸杆菌乳酸杆菌丙酮丁醇梭状芽孢杆菌大肠杆菌棒状杆菌和短杆菌1枯草芽孢杆菌分类属于芽孢杆菌属；细胞杆状，直径为0.7-0.8um，长度2-3um，为单细胞原核生物；能够运动，鞭毛周生，无荚膜，G+菌落粗糙、不透明、不闪光、扩展、污白色或微带黄色，形态变化较大；好氧菌，产生位于细胞中央的芽孢；能够液化明胶；胨化牛奶，还原硝酸盐；可水解淀粉。用途：枯草芽孢杆菌的用途很广生产中性蛋白酶（As1.398）生产淀粉酶（Bf7658）核苷酸酶某些氨

2、基酸和核苷2大肠杆菌分类：大肠埃希氏菌属；细胞杆状、宽0.5um、长1-3um、为单细胞原核生物；周生鞭毛，运动；无荚膜、无芽孢菌落呈现白色到污白色发酵葡萄糖产酸产气，可以发酵乳糖在牛奶中生长迅速产酸使得蛋白质凝固、不胨化；不能分解明胶；产生吲哚。应用范围：工业上利用大肠杆菌的谷氨酸脱羧酶，来对谷氨酸进行定量分析；可以制取天冬氨酸、苏氨酸和缬氨酸制备治疗白血症的天冬酰胺酶；在食品工业和饮用水卫生检测领域，利用它作为检测的指示菌；在微生物遗传领域是最常用的研究材料；大肠杆菌是人体肠道的正常菌群，在

3、肠道中有益于人体，可以合成维生素B及维生素K。大肠杆菌的群体形态（菌落和菌苔）菌苔菌落大肠杆菌的群体形态（EMB培养基上培养）三种大肠杆菌分裂两代所用时间的比较3德氏乳酸杆菌分类：乳酸杆菌属；细胞细长，直径0.5-0.8um，长2-9um单个或者呈现短链状，不能运动；G+，对牛奶无作用；发酵葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、果糖、半乳糖和糊精；产生L-乳酸不发酵乳糖，微好氧性，45oC应用：食品上发酵生产乳酸和乳酸钙常用的菌种，以及青贮饲料发酵菌4北京棒状杆菌分类：棒状杆菌属；细胞短杆状或小棒状，直径0.5

4、-0.8um，长2-9um无芽孢，不能运动；G+，对牛奶无作用；发酵葡萄糖、麦芽糖、蔗糖产酸不产气好氧性或兼性，26-27oC补加生物素用途：该菌用于生产谷氨酸5地衣芽孢杆菌G+分类属于芽孢杆菌属；细胞杆状，直径为0.6-0.8um，长度1.5-3um，为单细胞原核生物；能够运动，鞭毛周生，无荚膜，菌落粗糙、不透明、不闪光、扩展、污白色或微带黄色，形态变化较大；好氧菌，产生位于细胞中央的芽孢；能够液化明胶；胨化牛奶，将硝酸盐还原为亚硝酸盐；可水解淀粉；利用柠檬酸盐和丙酸盐用途：国内利用地衣芽孢杆

5、菌2709菌株生产碱性蛋白酶。用于酒精发酵的微生物糖化微生物产酒精微生物(一)糖化菌用淀粉质原料生产酒精时，在进行乙醇发酵之前，一定要先将淀粉全部或部分转化成葡萄糖等可发酵性糖，这种淀粉转化为糖的过程称为糖化，所用催化剂称为糖化剂。糖化剂可以是由微生物制成的糖化曲(包括固体曲和液体曲)，糖化剂也可以是商品酶制剂。无机酸也可以起糖化剂作用，但酒精生产中一般不采用酸糖化。能产生淀粉酶来水解淀粉的微生物种类很多，但它们不是都能用于生产糖化曲。实际生产中用的主要是曲霉和根霉。历史上曾用过的曲霉包括黑曲霉

6、、白曲霉、黄曲霉、米曲霉等。黑曲霉群中以宇佐美氏曲霉、泡盛曲霉和甘薯曲霉应用最广。白曲霉以河内白曲霉、轻研二号最为著名。酒精和白酒生产中，不断更新菌种，是改进生产、提高淀粉利用率的有效途径之一。我国的糖化菌种经历了从米曲霉到黄曲霉，进而发展到用黑曲霉的过程。黑曲霉电镜下观察的结果顶囊黄曲霉显微镜下观察的结果分生孢子梗我国20世纪70年代选育出黑曲霉新菌株As.3.4309(UV-11)，该菌株性能优良。我国很多酒精厂和酶制剂厂都以该菌种生产麸曲、液体曲以及糖化酶等，新的糖化菌株也都是As.3.4

7、309的变异菌株。根霉和毛霉也是常用的糖化菌。著名的阿米诺法，即是以根霉作糖化菌的酒精生产方法。著名的根霉菌有东京根霉（又叫河内根霉）、鲁氏毛霉和爪哇根霉等。(二)酒精发酵微生物许多微生物都能利用已糖化进行酒精发酵，但在实际生产中用于酒精发酵的几乎全是酒精酵母，俗称酒母。利用淀粉质原料的酒母在分类上叫酿酒酵母，是属于子囊菌亚门酵母属的一种单细胞微生物。该种酵母菌繁殖速度快，发酵能力即产酒精能力强，并具有较强的耐酒精能力。生长在麦芽汁平板上为乳白色、有光泽，平坦边缘整齐细胞形状：圆形、卵圆形、椭圆

8、形和腊肠形不形成假菌丝不同酵母菌落的特征常用的酵母的菌株南阳酵母(1300及1308)拉斯2号酵母、拉斯12号酵母K字酵母M酵母(HefeM)、日本发研1号卡尔斯伯酵母等。利用糖质原料的酒母除啤酒酵母外，还有粟酒裂殖酵母和克鲁维酵母等除上述酵母菌外，一些细菌如森奈假单胞菌和嗜糖假单胞菌，可以利用葡萄糖进行发酵生产乙醇。总状毛霉深层培养时也要产生乙醇。利用细菌发酵酒精早在80年代初就引起了人们注意，但此方法还未达到工业化，其中有许多问题有待研究。分生孢子梗副枝梗基单轮二轮多轮多轮