探究食物久藏保鲜的方法实验.doc

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1、探究食物久藏保鲜的方法实验浙江温岭中学张雯菁一、内容解读本实验要求学生通过实验探究能简单地说出食物腐败变质的原因，在学生探究了温度、水分等对微生物生长的影响后，通过小组讨论归纳出食物较长时间贮藏保鲜不变质的两三个方法。通过本实验探究还让学生总结出对比实验的设计方法，通过同学间的合作学习，能得出正确的结果、分析的方法等。 1、课题目标1． 了解食物腐败变质是因为食物周围环境中的微生物滋生后引起的。2． 通过了解温度和水分对微生物生长的影响，探究久藏食物保鲜的方法3． 学习做对比实验4． 学习记录实验结果和分析实验结果的方

2、法5． 学习较复杂的实验方案的设计。2．背景描述食物的种类很多，但大多数食物都不能在自然环境下较长时间性地贮藏，在人类文明的发展过程中，人类通过不断探索，逐渐了解食物不能较长时间贮藏的原轩是：在它的周围存在着许多我们肉眼看不见的微生物，微生物的生长使食物腐烂变质。这些微生物经过培养会大量增加，形成菌落花流水，我们就能见到。一般情况下，这些微生物在20℃-40℃左右、潮湿、含O2量高等环境中能较快地繁殖，这也是食物快速腐烂变质的原因。二、材料器具1． 材料肉汤、蒸馏水、饼干2． 器具7副已灭菌的琼脂平板培养皿、放大镜、1

3、0毫升试管7只、滴管、棉塞、酒精灯、冰箱、恒温箱3． 课前准备已灭菌的琼脂平板培养皿三、教学建议四、活动展开1． 食物腐败变质的原因（1）      将等量的2毫升肉汁加入分别标以A、B的两只已灭菌的琼脂平板的培养皿中（2）      将A培养皿敞开，摇匀，将B培养皿盖好，摇匀，将A、B放在相同地方（3）      将等量的2ML肉汁加入C、D两试管，放于酒精灯上加热，直到煮沸，用棉塞塞住试管口，稍静止、冷却，然后将肉汁分别加入标有C、D的两只培养皿，将C培养皿敞开，C、D培养皿放在与A、B相同的地方（4）      

4、对四个培养皿进行一周的观察，将观察结果记录在表内。（若观察不到微生物则用“—”表示，如观察到有微生物用“+”表示，微生物较多用“++”表示，微生物很多用“+++”表示）通过小组讨论，将分析的结果填在表内试管观察结果分析结果第一天第二天第三天第四天第五天第六天第七天A        B        C        D        五、分析讨论1． 食物腐败的原因是什么？简答：2． 食物腐败变质与水分、温度有什么关系？简答： 3． 蒸馏水中有微生物吗？为什么？简答： 4． 在实验过程中，对培养皿H与培养皿I的处理上有

5、一处是不同的，它是__________；培养皿I与培养皿J之间也有一处不同，它是___________；培养皿J与培养皿K之间也有一处不同，它是___________5． 用同样的方法，可对其他食物，如新鲜葡萄和葡萄干进行研究。确定研究对象后，写出研究方案。简答： 6． 通过上述探究实验，你得出食物要较长地保鲜贮藏的条件是什么，说说你是怎样想的？简答： 7． 根据你的日常经验，你觉得还有什么条件能较长地保鲜贮藏食物，把你所想的与小组同学交流六、活动展开 课题：1、日常生活中的生物技术l        酸奶的制作实验l 

6、       探究腐烂变质原因的实验l        探究食物久藏保鲜方法的实验2、l        查阅近两年来克隆技术在医学上应用的资料l        查阅近两年来克隆技术在农牧业生产上应用的资料l        查阅近两年来转基因技术在医学、医药上应用的资料l        查阅近两年来转基因技术在农牧业生产上应用的资料l        查阅转基因技术应用后对自然界产生的负面影响的资料l        查阅克隆技术应用于人类的正负面影响的资料2． 微生物生长与温度的关系（1）      将等量的2毫升猪肉汁加入

7、分别标以E、F、G的三个已灭菌的培养皿中，摇匀盖好（2）      将E、F、G的三个培养皿分别放在不同温度的恒温箱中，E放置于0℃，F放置于30℃，G放置于60℃。（3）      一星期后，拿出三个培养皿进行观察，将观察结果记录在表内。（若观察不到微生物则用“—”表示，如观察到有微生物用“+”表示，微生物较多用“++”表示，微生物很多用“+++”表示）通过小组讨论，将分析的结果填在表内试管观察结果分析结果A  B  C  3． 微生物生长与水分的关系（1）      将四只培养皿分别标以H、I、J、K。（2）   

8、   把三片等大的饼干分别放在H、I、J培养皿内。（3）      在I培养皿内的饼干上滴2-4滴蒸馏水，在J培养皿内倒入蒸馏水恰好能把饼干完全浸湿，培养皿K中只加入蒸馏水。（4）      静置20分钟，盖上盖子。（5）      将培养皿放在实验室的桌上，一星期后观察，将观察结果记录在表内。（若观察不到微生物则用“—”表示，如