项目部食堂管理制度.docx

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1、项目部食堂管理制度1总则1.1目的与适用范围1.1.1项目部食堂是制作、加工员工餐饮的场所，为创造一个整洁、干净、卫生、安全、高效的操作环境，特制定本制度。1.1.2疫情期间食堂禁止采购未经宰杀、未经检疫的活禽活鱼等肉品，禁止提供生菜，餐具蒸汽消毒。加工环节严格生熟分开。餐厅服务人员每日岗前必须开展健康检查，测量体温并保留检测记录，作业中必须统一佩戴手套、医用防护口罩、防护鞋，饭菜统一由食堂工作人员装盒分送，不得集中用餐。1.2制度概要本制度规定了食堂的工作内容和要求等内容。1.3管理职责1.3.1劳务分包单位项目部负责监督食堂的日常工作。1.3.2劳务分包单位项目部主

2、管负责食堂的日常运作。负责对食堂的日常管理；负责对每日菜品质量的跟踪；1.4.食堂工作人员1.4.1负责制定所需菜品计划（每五天为一个周期），同事每餐做好留样工作（保持48小时），同时做好台账记录；1.4.2负责验收采购人员所采购的物品；1.4.3负责每日对饭菜的具体操作；1.4.4负责每周配合后勤主管提出各类副食购置计划；1.4.5负责每日食堂工作的综合安排。负责对食堂物资的采购1.4.6负责菜品的切洗；1.4.7负责厨房的卫生打扫和清洁；1.4.8负责餐具的清洗、消毒；1.4.9协助厨师作好食堂供餐工作。1.4.10负责餐厅卫生打扫与清洁工作；1.5细则1.5.1食

3、堂供餐标准中餐：10元晚餐：10元1.5.2食堂供餐时间：疫情期间供餐：饭菜统一由食堂工作人员装盒分送，不得集中用餐早餐：7：30-8：00中餐：12：00—13：00晚餐：17：30——18：001.6食堂人员工作要求1.6.1上班时间食堂工作人员须穿着干净整洁的工作服及防滑平底鞋。1.6.2食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，不得吸烟，不得与人闲谈。1.6.3餐厅服务人员每日岗前必须开展健康检查，测量体温并保留检测记录，作业中必须统一佩戴手套、医用防护口罩.1.6.4工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定。1.6.5班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种

4、是否熄灭，关闭煤气、电源。1.6.6食堂员工应每年检查一次身体健康状况，确保餐饮的卫生。1.7食堂卫生环境要求1.7.1食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。1.7.2食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，购买的蔬菜要分拈腐叶并清洗干净后才能加工，气温超过22℃未经冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。1.7.3食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，工作台面干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。1.7.4食堂内部地面、工作台面每天清洗三次以上，保持洁净。1.7.5食堂外部环境每天清扫二次以上，要随时保洁。1

5、.7.6定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动，消杀前餐具、食品要隔离保管，消杀后要及时清理窗台及墙壁等死角，打扫卫生，清洗工作台面、地面。1.7.7泔水桶每天打扫一次，清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。垃圾要及时清运，未清运的垃要置于有盖的桶内，每天用有效氯含量1000mg/L的含氯消毒液喷洒垃圾桶内外表面1.7.8未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房。1.7.9厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。1.7.10厨房设置灭火器2只。1.7.11厨房及就餐区严禁吸烟。1.7.12使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。1.7.13食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开

6、关设备等。1.7.14管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。1.8食堂用餐规定1.8.1按月报餐，若需加班必须提前4小时告知食堂工作人员，以便做好供应工作。1.8.2疫情期间饭菜统一由食堂工作人员装盒分送，不集中用餐。1.8.3员工就餐应注意清洁，爱护环境，禁止随地乱扔乱倒。1.9食堂采购采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。2.0食堂人员的管理2.0.1食堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多；2.0.2食堂人员应礼貌待人，不得刁难就餐人员；2.0.3食堂人员洗手用肥皂和流动水按七步洗手法洗手。也可用含醇的手消毒剂消毒双手。