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1、项目部食堂管理制度第一章总则一．为了加强对项目部食堂的管理，不断提高食堂对项目部的施工，职工服务的质量的水平，确保膳食卫生安全,特成立项目部管膳食管理小组并制定各岗位项目部食堂管理制度。二．项目部膳食管理领导小组在项目部的统一领导下，负责项目部食堂具体管理事宜，领导小组由项目部经理、办公室主任、司务长、炊事员组成。具体名单：樊智勇、许七十、陈晓、乔宇、王英琪、庞师傅，樊志勇任组长，王力、许七十任副组长。第二章领导小组组长岗位职责三．推进食堂科学化管理，充分发挥、领导、指挥、协调、控制、等管理，合理利用人、财、物，提高管理效益，办好项目部食堂，领导小组的组长是项目部食堂的第一负责人，根据每月考核
2、，如对食堂工作不满意超过45﹪将对组长处罚300元次。四．加强炊事员的思想工作，树立为项目顺利进行和施工人员生活服务的思想，以办好大众化伙食为主，为项目施工施工人员提供满意的膳食服务，确保就餐的营养合理，吃的可口，吃的卫生。五．制定伙食计划，确定阶段工作目标，管理检查各岗位责任落实情况，有的工作，实现目标管理。六．加强与施工人员联系，增强施工人员与炊事员的友谊，抓好民主管理，共建文明食堂。第三章副组长岗位职责七．实施食堂科学化管理，合理使用人、财、物，实行责权相结合的责任管理。八．负责食堂每日行政工作，对于每周制定的食谱、检查、按计划施行，分工负责的工作放于处理，因本身原因造成工作失误，处罚
3、200元﹨次。副组长是第二责任人，根据每日的考核，如对食堂工作的满意度不满55%对副组长处罚200元﹨次。九．掌握职工就餐要求的生活变化要求，制定的修改伙食规划，确定各阶段的工作目标，并报领导小组讨论通过，落实目标责任制的管理以及食堂各岗位的职责，少讲，多办实事，切实抓好伙食管理。十．抓好饮食卫生工作，，杜绝人身安全，采取各种措施，切实抓好饮食卫生，防止食物中毒，如有以上情况发生将对副组长处罚200—1000元﹨次。十一.抓好伙食改革的关键，总结、分析及理论研究，满足项目部日益增长的文化生活需要，不断的对伙食管理有所创新。第四章厨师长岗位职责十二．认真贯彻食堂管理制度，在副组长的领导下，负责食
4、堂一日三餐主副食安排合理的 劳动中，做好小组成员工作完成情况的记录，核算工作，严格考勤，大胆管理，奖罚分明．十三．安排食谱，按周发布， 掌握每日主副食的用量，提供采购计划，抓好成本核算，做好日用量成本记录，严格管理，减少资费， 。十四．把握各工作的质量关，实行 的质量管理，检查伙食卫生， 本职人员认真落实岗位职责，清扫属于自己的卫生地段，十五．以身作则，严以律己，不搞 ，如 、开小灶等，罚款２００元次。十六．司务长为— 责任人—５５﹪的满意度，处罚150元﹨次.第五章司务长岗位职责十七.准确记账,库房所存原料,炊具用品等按品种不同进行分类记账,出入库时应及时记录,做到账
5、物相符.十八.各种原料购进,厨师长要么严格验收,应根据进货发票所列的品种、规格、单价、数量及金额等认真的合适,如品种、规格、单价、数量及金额等鱼刺不符.应及时向司务长,如质量很差,甚至霉烂变质时禁止签收。十九.二十.负责食堂门窗、水、电及火的管理,出现问题应及时处理和报告。二十一.做好库房的工作,保持库房物品的整洁。二十二.完成本职工作,并协助仓库主任做好管理工作。第六章炊事员岗位职责二十三.与增强项目部服务的思想,准时上下班,遵守及食堂的一切规章制度,努力完成本职工作。二十四.服从工作调派,爱护集体公物,做好集体及个人卫,严防中毒。二十五.做到优质高效服务,二十六.团结同心,互相协作,反对浪
6、费.勤俭节约,一视同仁,不开后门。二十七.负责所在食堂一切,制度及员的采购工作,每天食堂的用料情况,按计划采购,进货是应考虑品种,规格,质量与食堂对,避免多余的浪费。二十八.不购买腐烂变质的食品,设法区别物美价廉的新鲜食品和蔬菜,保证食堂各种供应。二十九.认真执行财务制度,严格经济,要及时对账,当日张当日结,如不能在每月2号前交账,处罚200元次。三十.掌握市场行情,三十一.严格考勤,认真遵守食堂各项规章制度,完成采购任务后,努力参加食堂其他工作。第六章附件三十二.三十三.本制度的发布之日起执行.食堂内部招待客人规定为加强管理、规范食堂内部招待客人的管理,制定本管理制度。一.食堂内部招待客人
7、的类别分为工作餐和接待餐。二.客人的人员范围:1工作餐①公司高层领导②因工作需要加班的人员③在项目部协助工作的人员2接待餐①与业务相关的厂商，供应商②到项目部视察的机关干部人员③项目部经理、总工程师及其他来客三．食堂用餐标准：1.工作餐:公司内部领导食堂就以标准。2接待餐：①10—15元②20—25元③30—35元④四．申请程度及流程项目部相关部门因业务需要，安排客饭，用餐部门《食堂内部客饭招待申
