项目部食堂管理制度.doc

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1、.项目部食堂管理制度一、总则1、为加强项目部食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。2、本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工就餐管理。3、本制度适用于项目部职工食堂及全体员工。二、管理人员及职责1、各项目经理安排人员负责食堂的日常管理，保证食堂各项工作的正常有序进行；2、负责对食堂饭菜质量、食堂安全与卫生、成本控制等进行抽查；3、负责食堂接待（招待）管理；4、负责对食堂的费用结算管理。三、食堂财务预算及物品管理1、采购员须在每月二十

2、五日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算，报项目经理审批。2、食堂采购员应严格按预算支出，认真执行项目部财务制度，超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施。3、坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符，每月初核算上月餐费，按时核销。4、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。5、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划定范围、责任管理。6、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂采购员

3、提出处罚建议。四、食堂进货管理1、采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。2、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。3、采购货物应有正规票据。4、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。..5、食堂需要大量进货时，事先必须经项目经理批准。6、采购人员每月不定期到市场了解物品价格，控制采购成本；库管负责核实每日采购物品的数量、质量，统计差异。五、食堂工作人员上岗要求与工作要求1、食堂工作人员上岗要求：①必须持《健康证》上岗；②必须有敬业爱岗精神与良好的卫生习惯；

4、③必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文行为；④工作人员工作时必须穿制服、戴口罩、戴帽；⑤食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，工作时不得吸烟，不得与人闲谈。2、食堂工作人员的工作要求：①食堂工作人员必须服从公司统一的管理，遵守公司相关的规章制度，严格执行公司的厨房工作人员岗位职责，如有违反应接受公司处罚；②工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定；③下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。六、食堂卫生要求：所有处于食堂区域的卫生清洁1、定期组

5、织灭蚊、灭鼠消杀活动2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，。3、工作台面，餐具架，于每日使用后清洁需消毒。4、排烟机，炉灶，电锅，蒸饭柜使用完毕后需消毒。5、刀具，砧板，汤勺，炒菜工具每日使用完毕后需消毒。6、菜盆，汤桶每日作业完毕后需消毒，然后摆放好晾干。7、食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。8、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘。9、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。10、泔水桶

6、每天清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。七、安全管理1、未经许可，除食堂工作人员外，任何人员不得进入厨房；..2、不得私自动用厨房灭火器设置；3、厨房及就餐区严禁吸烟；4、使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；5、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。八、员工就餐管理1、项目部食堂每日提供中、晚餐。抢工期间根据项目部实际情况安排提供夜宵，节假日根据项目部值班安排是否提供就餐；2、所有人员必须在规定时间内用餐，午餐时间为11：40—12：30、晚餐时间为17：40—18：30、夜宵时间

7、根据实际情况安排。请所有员工按规定就餐，不得提前就餐，如因工作需要推迟,提前或增加就餐人员，应由各部门负责人提前通知所属项目部食堂管理员，以便食堂做好相应准备；3、员工就餐须向厨房提交用餐券，一餐一券（重复使用）；（用餐券由公司综合部分表标段印制，项目部各标段负责人或指定人员于综合部签字领取。用餐券分为正餐券和加餐券，正餐券两张为一天的餐标15元，加餐券一张餐标为5元。每天用餐完成后各项目部经办人员回收餐券进行登记（见附表1）。项目部于每次进行餐费报销时将项目人员领取用餐券的领取表（见附表2）原件作

8、为报销凭证一并传回公司审核，项目部留存复印件或扫描件。）4、员工在就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁；就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具放置在指定位置；5、文明用餐，按量取食，禁止浪费，不得起哄、拥挤；就餐时不准大声喧哗、吵闹、敲碗、制造噪音，违者处罚；6、就餐员工应爱惜食堂公用物品，对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节按公司制度给予