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时间:2020-03-03
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1、XXX房地产项目部食堂管理制度 食堂管理制度为维护公司员工食堂的正常秩序,给全体员工提供一个优良的用餐环境,特制定本制度。 一、厨师管理制度 1、卫生管理1)注意个人卫生,衣帽整洁,勤洗澡、勤理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服,严禁吸烟。 2)每日开餐前彻底清洗炒锅、手勺、抹布等用品;必须自查食物是否变质、变味,发现问题及时处理。 3)调味品、辅料必须存放在有盖容器内,做到无虫、无霉变。 4)严格按照食品卫生要求去操作,如要充分烧透煮透,防止外熟里生等。 5)试尝口味应使用小碗和汤勺,尝后余汁切忌倒入锅内。 用手勺尝味时,须清洁后再用。
2、6)合理贮藏,保证原料质量。 贮藏室卫生要做到“四勤”(即勤打扫、勤检查、勤、勤翻晒);“五无”(即无虫蝇、无鼠害、无蜘蛛网和灰尘、无污水);“二分开”(生熟分开、干湿分开),防止污染。 7)用具、餐具、炊具都必须严格消毒。 要求做到“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”(一刮即刮去残羹剩菜,二洗即用洗涤剂洗去油污,三冲即用清水冲洗,四消毒即用沸水、电子消毒柜进行消毒,五保洁即防尘、防污染)。 8)餐桌每餐后应擦洗2遍以上,保证无油渍残留。 10)冰箱应每半月进行化霜、清洗一次(彻底化霜,清除冰霜;用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭,清除污垢;再用清水擦
3、洗干净)。 10)餐厅、厨房每餐后及时清理,每周五进行大扫除。 2、安全管理1)禁止闲杂人员进入厨房。 2)了解各类电器设备的安全操作规程,并按规程操作,使用完毕及时关掉开关。 3)设备使用过程中如出现冒烟、焦味、电火花等异常现象时,应立即停止使用,申报维修,不得强行继续使用。 4)不得随意拆卸、更换设备内的零部件和线路。 5)清洁设备前首先要切断电源。 当手上沾有油、或水时,尽量不要去触摸电源插头、开关等部件,以防电击伤。 6)下班或外出时,应及时锁好门窗、关闭各类开关、电源。 3、物品、财产管理1)每日采购食品,应与供应商当面清点重
4、量、质量。 必须保证新鲜,在保质期内,对不合格食品,拒收并要求供应商重新供应合格食品。 2)严格按照伙食标准精打细算,以最大限度内尽量做到色香味,花样、品种多样化。 3)剩余食品原料保管妥善,并合理安排尽快消化掉,避免浪费。 4)任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品,一经发现,赔偿双倍损失。 5)餐具、库存食品必须每日进行一次清查盘点,除正常损耗外,清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。 4、其他管理1)如就餐人数变动在3人以上,后勤管理员应于当日早上1000之前通知厨师。 2)单位安排工作餐、招待餐的,厨师须在《外来人员用餐登记表》
5、上登记。 3)厨师应严格遵守公司考勤制度,如上班期间有事外出,需征得后勤管理员同意,否则进行相应经济处罚。 4)厨师应定期去市场实地询价、对比菜价,并对供应商的服务质量进行评估,做到货比三家。 二、用餐人员管理制度 1、严格按照就餐时间进餐,进餐时间为早餐8:00-8:30,中餐12:00-12:30,晚餐18:00-18:30。 2、打饭、打菜必须排队并接受厨师的管理,不准插队,不准一人打多份。 3、厉行节约,吃多少盛多少,杜绝剩菜剩饭。 4、用餐完毕自行桌面,将食物残渣倒至指定垃圾桶;餐具放至指定位置,禁止乱放。 5、就餐时不得抽烟、
6、随地吐痰及高声喧哗,应保持良好姿态,做到文明用餐。 6、爱护食堂公物,不得随便搬动或拿作它用,无故损坏食堂设备、餐具的,由本人照价赔偿。 内容仅供参考
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