餐饮服务食品安全监督动态等级评定表(细化表).doc

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1、附件1：餐饮服务食品安全监督动态等级评定表被检查单位名称：地址：　　　　　　法定代表人（负责人或业主）：电话：　　　　　　餐饮服务许可证号：　　　　　　许可类别：备注项目：　检查项目检查内容分值得分一、许可管理（10分）1.是否持有有效餐饮服务许可证★22.是否存在转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证等行为★23.是否擅自改变许可类别、备注项目2（1）是否擅自改变许可类别、备注项目1（2）是否按照核定的许可范围加工制作食品14.是否擅自改变经营地址2（1）是否擅自改变经营地址1（2）是否更改核定的面积、设施与布局或使用功能15.餐饮服务许可证是否悬挂或摆放醒目处16.食品安全

2、管理制度是否健全1（1）明确食品安全责任，落实岗位责任制，有相关书面文件0.2（2）定期食品安全检查制度健全并有记录0.1（3）加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度健全并有记录0.1（4）食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票制度健全并有记录0.2（5）进货查验和台账记录制度健全并有记录0.1二、人员管理（10分）（6）关键环节操作规程健全0.1（7）餐厨废弃物处置管理制度健全并有记录0.1（8）食品安全突发事件应急处置方案健全0.17.是否配备专职或兼职食品安全管理员18.是否聘用禁聘人员从事食品安全管理★19.是否建立从业人员健康管理制度和健康档案110.

3、从业人员中是否存在无有效健康证明的人员（查看从业人员健康证明，有1人无证不得分）211.是否安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作★212.是否执行晨检制度1（1）执行晨检制度，有相应的记录0.5（2）现场未查见有碍食品安全病症的人员在岗0.5检查项目检查内容分值得分二、人员管理（10分）13.从业人员个人卫生是否符合要求1（1）从业人员上岗操作时穿着整洁的工作衣帽，不留长指甲、涂指甲油、佩带饰物0.2（2）专间操作人员规范更换专用工作衣帽，并配戴口罩0.2（3）从业人员个人卫生状况良好，卫生习惯良好，上岗操作时手部清洁0.2（4）食品处理区内无私人物品，无

4、吸烟、饮食等不规范行为0.2（5）有员工更衣室或休息室0.214.是否制定并执行从业人员培训制度1（1）从业人员上岗前参加食品安全培训，并有相关文字记载0.5（2）按照培训计划对从业人员开展定期培训并有记录0.5三、场所环境（10分）15.场所布局是否符合许可要求1（1）场所整体布局合理，流程符合生进熟出的单一流向要求，无交叉污染环节（不符合扣0.2分）各场所均设在室内（不符合扣0.1分）0.3（2）食品处理区与就餐场所面积（或最大供餐人数）相适应（不符合扣0.1分），清洁工具的存放场所与食品处理区分开（不符合扣0.2分）0.3（3）切配烹调场所面积符合规范要求，使用固体燃

5、料的炉灶为外扒灰式0.2（4）食品处理区独立隔间的设置应符合餐饮服务提供者场所布局要求0.216.场所内外环境是否整洁1（1）场所外环境整洁，25m内无污染源0.5（2）场所内环境整洁，不得圈养、宰杀活的禽畜类动物并符合规范要求0.517.专间区域是否符合要求★1（1）专间设置与许可范围、许可备注项目相适应0.4（2）专间面积符合规范要求0.3（3）专间进出设置布局合理，设施设备及流程符合规范要求0.318.专用区域是否符合要求1（1）专用功能区设置与加工制作食品品种范围相适应0.4（2）专用功能区使用面积满足加工制作需求0.3（3）专用功能区设施配备符合规范要求0.319

6、.地面与排水是否符合要求1（1）地面铺设的材料符合规范要求，便于清洁0.3（2）排水系统良好，符合规范要求0.3（3）清洁操作区（专间、备餐场所）无明漏0.420.墙壁与门窗是否符合要求1（1）墙壁使用的材料符合要求，便于清洁0.3（2）食品处理区及各专间的墙裙高度符合规范要求0.3（3）门窗符合规范要求，并具有防蝇防尘设施0.4检查项目检查内容分值得分三、场所环境（10分）21.屋顶与天花板是否符合要求1（1）屋顶天花板的设计符合规范要求0.5（2）屋顶天花板使用的材料符合规范要求，便于清洁0.522.卫生间是否符合要求1（1）卫生间不得设在食品处理区★0.5（2）卫生间

7、内设施符合规范要求0.523.更衣场所是否符合要求1（1）更衣场所设置符合整体布局要求0.5（2）更衣场所的设施符合规范要求0.524.餐厨废弃物处置是否符合要求1（1）餐厨废弃物是否由专门处置单位收运、处理0.4（2）餐厨废弃物处置有协议、合同0.3（3）餐厨废弃物容器应为封闭式，及时清运、清洁0.3四、设施设备（10分）25.专间设施是否符合要求★1（1）预进间、洗手、消毒、更衣设施符合规范要求0.2（2）专间内设有独立的空调设施，有温显设备0.2（3）空气消毒设施符合规范要求0.2（4）专用工具及容器的清洗消